Μια κλασική συνταγή για την καραμέλα πάστα με μπέικον είναι αγαπημένη από πολλούς. Πράγματι, ποιος μπορεί να αντισταθεί στον συνδυασμό ζυμαρικών με κρόκους αυγών, τραγανό μπέικον και μια μικρή ποσότητα κρέμας σάλτσας; Για όλους εκείνους που δεν μπορούν να το κάνουν αυτό, προσφέρουμε διάφορες παραλλαγές των ιταλικών κλασικών που δεν θα αφήσουν αδιάφορες τους οπαδούς της πάστας.
Μια κλασική συνταγή για ανθρακικά άλατα με μπέικον χωρίς κρέμα
Θα πρέπει να ξεκινήσει με το γεγονός ότι η κλασική συνταγή για το carbonara δεν περιέχει κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με την προσθήκη κρόκων, τριμμένου τυριού και φέτας από τραγανό μπέικον , ή πιο συγκεκριμένα - pancetta.
Συστατικά:
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- τριμμένη παρμεζάνα - 45 γραμμάρια.
- pancetta - 145 g.
- σπαγγέτι - 200 γραμμάρια.
- σκόρδο - 1 δόντι.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε το μαγείρεμα με το μαγείρεμα ζυμαρικών μέχρι το μακαρόνια στη σόμπα, θα προετοιμάσει ήρεμα η ίδια η σάλτσα.
Κόβουμε τη φρυγανιά και το τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γκρεμίσουμε. Μαζί με τα κομμάτια του pancetta, βάλτε σε ένα μπολ και σπασμένο σχοινόπρασο. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το σκόρδο. Επιλέξτε την κουτάλα του νερού στην οποία μαγειρεύεται το μακαρόνι και ρίξτε τους κρόκους αυγών με έντονο κτύπημα. Προσθέστε 2/3 τριμμένη παρμεζάνα στη συνέχεια.
Τα σπαγγέτι απορρίπτεται και τοποθετείται σε τηγάνι με τηγανητά pancetta. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, ρίξτε τη σάλτσα με βάση τα αυγά και αρχίστε να ανακατεύετε ενεργά. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε λίγο νερό για να γίνει η σάλτσα ομοιογενής και λαμπερή. Στο τέλος, προσθέστε την υπόλοιπη παρμεζάνα και ανακατέψτε.
Συνταγή σπαγγέτι carbonara με μπέικον και κρέμα γάλακτος
Με την πάροδο του χρόνου, η κλασική συνταγή τροποποιήθηκε και κρέμα για χάρη της κρέμας στη σάλτσα του χάλυβα. Εάν δεν αγωνίζεστε για αυθεντικότητα, τότε μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτή την παραλλαγή του πιάτου.
Συστατικά:
- σπαγγέτι - 280 γρ.
- μπέικον - 5 φέτες.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 55 ml.
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- τριμμένη παρμεζάνα - 45 γρ.
Προετοιμασία
Μεταφέρετε τις φέτες μπέικον σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το κάτω από τη σχάρα. Όταν το περιττό λίπος πνίγει και τα κομμάτια γίνονται τραγανά - έτοιμα.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε πολύ αλατισμένο νερό. Ενώ το σπαγγέτι βράζεται, μαστίγετε ολόκληρο το αυγό με κρόκους, κρέμα γάλακτος και μεγαλύτερο μισό τυρί. Αδειάστε την πάστα, επιστρέψτε την πάλι στα πιάτα στα οποία μαγειρεύτηκε και προσθέστε το μίγμα τυριού-αυγού. Ανακατεύοντας γρήγορα, περιμένετε τα αυγά να γίνουν κρεμώδη, η σάλτσα θα παχύνει και θα καλύψει ομοιόμορφα τα μακαρόνια. Σερβίρετε το carbonara, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και κομμάτια μπέικον.
Carbonara με μπέικον και κρέμα - συνταγή
Συστατικά:
- σπαγγέτι - 345 g.
- κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια.
- κρέμα - 215 ml;
- τριμμένη παρμεζάνα - 65 g;
- μπέικον - 95 g.
- πράσα - 115 γρ.
Προετοιμασία
Ενώ τα σπαγγέτι μαγειρεύεται, αφήστε το μπέικον μαζί με τα πράσα. Όταν το μπέικον γίνεται τραγανό και τραγανό, προσθέστε το ζυμαρικό στο τηγάνι. Κρόκοι με κρέμα γάλακτος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αρχίστε να ρίχνετε το προκύπτον μείγμα σε μια λεπτή στάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε τα αυγά να μην διπλώνονται. Όταν η σάλτσα παχύνει, η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
Carbonara paste - συνταγή με μπέικον, σάλτσα κρέμας και μανιτάρια
Συστατικά:
- βούτυρο - 35 g.
- σάλι - 25 g.
- ζαχαρότευτλα - 195 γρ.
- pancetta - 35 g.
- σπαγγέτι - 370 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- τριμμένο τυρί - 95 γραμμάρια.
- σκόρδο - 2 δόντια.
Προετοιμασία
Διαχωρίστε τα ασκαλώνια σε λεπτούς δακτυλίους και αφήστε τα με λίγο λάδι και ψιλοκομμένο ψωμί ενώ μαγειρεύετε ζυμαρικά. Όταν το κρεμμύδι μαλακώνει, προσθέστε μανιτάρια σε αυτό και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στο τέλος, βάλτε το σκόρδο για να τηγανίσετε. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του τηγανιού με τα τελικά ζυμαρικά και ρίξτε μερικά χτυπημένα αυγά σε αυτό. Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, ξεκινήστε να ανακατεύετε τη σάλτσα έντονα, εάν χρειαστεί ρίχνετε λίγο νερό στο οποίο παρασκευάζονται σπαγγέτι. Τα ζυμαρικά έτοιμα σερβίρονται αμέσως.