Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί μερικοί ιδιοκτήτες ζυμαρικών είναι μαλακοί και ζουμεροί, και κάποιος - ένα σκληρό κομμάτι; Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μερικά μυστικά και θα σας πω πώς να προετοιμάσετε μια λεπτή ζύμη για pelmeni με διαφορετικούς τρόπους.
Μαλακή και μαλακή ζύμη για ραβιόλια στο νερό
Συστατικά:
- αλεύρι - 420 g.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 30 g;
- διηθημένο νερό - 150 ml.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αλεύρι σε ένα καθαρό τραπέζι. Στη συνέχεια, στη μέση κάνουμε μια μικρή αυλάκωση και ρίχνουμε το λιωμένο και ψυγμένο λάδι εκεί. Μετά από αυτό, προσθέστε τους κρόκους αυγών και σιγά-σιγά ζυμώστε τη ζύμη, χύνοντας εάν χρειάζεται νερό ψύχεται. Όταν όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, η ζύμη ζυμώνεται εντατικά για άλλα 10 λεπτά. Τώρα τυλίξτε το απαλά σε μια μεμβράνη και αφαιρέστε το στο κρύο. Μετά από μισή ώρα, η έτοιμη μαλακή ζύμη χρησιμοποιείται για να κάνει σπιτικά ραβιόλια.
Ζύμη προσφοράς για ραφιόλες από κεφίρ
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 g.
- κεφίρ 3,2% - 200 ml.
Προετοιμασία
Η παγωμένη κέφι χύνεται σε μια κατσαρόλα και σταδιακά ρίχνεται σε μερίδες που κοσκινίζονται μέσα από ένα κόσκινο αλεύρι. Ζυγίστε προσεκτικά μια ομοιογενή μαλακή ζύμη και στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια λεπτή μεμβράνη φαγητού και αφήστε την για λίγες ώρες στο ψυγείο. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, προχωράμε στη χύτευση και τη διαμόρφωση σπιτικών ραβιόλι.
Η συνταγή για μια ζύμη για ζυμαρικά με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- αλεύρι - 730 g.
- διηθημένο νερό - 200 ml.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 ml?
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Προετοιμασία
Τα αυγά χωρίς κέλυφος τοποθετούνται σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί ένα μίξερ και προσθέστε ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά σε κρύο νερό, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το κομμένο αλεύρι σε κομμάτια. Ζυμώνουμε μια αρκετά απότομη αλλά λεπτή ζύμη για pelmeni και στη συνέχεια το καλύψουμε με μια πετσέτα πανί και αφήνουμε για 1,5 ώρες, τυλιγμένο σε μια ταινία.
Ζύμη προσφοράς για ζυμαρικά στο γάλα
Συστατικά:
- αλεύρι - 1 kg.
- γάλα αγελάδας - 500 ml.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- αλάτι τροφίμων - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα, σπάστε τα ωμά αυγά και τα χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι πλούσια, ρίχνοντας μια πρέζα αλάτι στο τραπέζι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο κρύο γάλα, ρίχνουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε και βάζουμε τα πιάτα σε μια πολύ αδύναμη φωτιά. Μετά την πάχυνση, αφαιρέστε το από την φωτιά, ρίξτε τα κομμάτια του αλεύρου και ανακατέψτε τη ζύμη πολύ πριν την ελαστική κατάσταση. Αφήστε το για 30 λεπτά για να ξαπλώσει, και μετά προχωρήστε στο σχηματισμό των ζυμαρικών .