Το μπέικον είναι ένα ειδικό προϊόν κρέατος, μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος χωρίς οστά και χόνδρους, από το πλάι με έναν ειδικό τρόπο ενός παχυνθέντος ζώου. Τα στρώματα κρέατος στο μπέϊκον διασκορπίζονται με λεπτά ενδιάμεσα στρώματα λίπους. Το μπέϊκον χρησιμοποιείται για μαγείρεμα διαφόρων πιάτων: τηγανητά αυγά, σάντουιτς, διάφορα σνακ, σαλάτες, σούπες κλπ.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο βρασμένο καπνιστό μπέικον ή να μαγειρέψετε σπιτικά, έτσι θα είστε σίγουροι για τις μεθόδους μαγειρέματος και την ποιότητα.
Σας λέω πώς να μαγειρεύουν το μπέικον στο σπίτι, αυτές οι συνταγές μπορεί να ειπωθεί ότι είναι παραδοσιακές για τους κατοίκους της υπαίθρου, αποδεδειγμένες μεθόδους και τεχνολογίες.
Αλατισμένο σπιτικό μπέικον
Συστατικά:
- μπέικον χοιρινό ωμό με το δέρμα - περίπου 2 κιλά?
- άλας - περίπου 500 γραμμάρια.
- ξηρά μπαχαρικά (κόλιανδρο, γαρύφαλλα, δάφνη, μαύρο πιπέρι κ.λπ.) ·
- σκόρδο ·
- μούρα κέδρου - 10-20 τεμάχια. (αν το βρείτε).
Προετοιμασία
Χρειαζόμαστε ένα δοχείο στο μέγεθος του κομματιού, κατά προτίμηση με ένα καπάκι (εμαγιέ ή πλαστικό). Εάν απαιτείται, κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια έτσι ώστε να είναι τοποθετημένα με συμπαγή τρόπο στο δοχείο. Ανακατέψτε το αλάτι με τα μπαχαρικά, προσθέστε τα θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου. Πασπαλίστε το κάτω μέρος του δοχείου και βάλτε τα κομμάτια του μπέικον. Άφθονα κοιμάται στην κορυφή με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Θα είναι ακόμα καλύτερο εάν βάζετε τις πλάκες με καταπίεση. Μετά από 24 ώρες, αποστραγγίστε το απελευθερούμενο υγρό. Για άλλη μια φορά θα κοιμηθούμε με ένα μείγμα άλατος. Επαναλάβετε τον κύκλο δύο φορές περισσότερο, κάθε φορά που συγχωνεύετε το χυμό. Μετά από 4 ημέρες, το αλατισμένο μπέικον του σπιτιού είναι έτοιμο.
Προετοιμασία του ψημένου μπέικον στο σπίτι
Αυτή η συνταγή είναι καλή για οικογενειακές διακοπές.
Συστατικά:
- χοιρινό μπέικον ακατέργαστο με το δέρμα?
- σκόρδο ·
- ξηρά μπαχαρικά (μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σπόροι κόλιανδρου κ.λπ.) ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
Μπέικον με τη μορφή μεγάλων τεμαχίων πασπαλίζονται με ένα μείγμα αλατιού με ξηρά μπαχαρικά, σπανάκι σκόρδο και συσκευάζονται χωριστά κάθε κομμάτι σε φύλλο. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 180-200 ° C για 40 λεπτά. Ακόμη και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος γύρω από το σπίτι θα εξαπλωθεί μια υπέροχη, ασύγκριτη οσμή, το σπίτι σας θα εισπνεύσει χαρούμενα και καταπίνει το σάλιο εν αναμονή ενός γεύματος. Πριν από τον τεμαχισμό, το ψημένο μπέικον στο σπίτι θα πρέπει ακόμα να κρυώσει, τουλάχιστον λίγο. Τους κόβουμε σε λεπτές φέτες και σε όμορφο τραπέζι που σερβίρουμε. Κάνουμε πράσινο. Τρώμε συγκρατημένα - μύγες μακριά αυτή τη στιγμή.
Βραστό σπιτικό μπέικον - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό μπέικον ακατέργαστο με το δέρμα (στήθος, podsherevok, μόνο λίπος)?
- μπαχαρικά ξηρά?
- φλοιοί κρεμμυδιού?
- αρωματικά βότανα (μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος κ.λπ.) ·
- σκόρδο ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
Μπέικον (ή ό, τι μαγειρεύετε), κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, περιστρέφουμε το σκόρδο και βράζουμε σε μια μικρή ποσότητα νερού με φλούδα κρεμμυδιού και αλάτι (το αλάτι πρέπει να είναι 2-3 φορές περισσότερο από το σούπα). Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. 15 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Ψύχεται σε ζωμό και στη συνέχεια εκχυλίζεται και τίθεται υπό καταπίεση για τουλάχιστον μία ώρα στους 2 ° C.
Σπιτικό μπέϊκον μαριναρισμένο
Συστατικά:
- Μπέικον ή στήθος με δέρμα - όχι περισσότερο από 2 κιλά.
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπαχαρικά στεγνά (βλ. προηγούμενες συνταγές)?
- ξύδι φρούτων φυσικά 3-5% (καλύτερο φως κρασιού) - 3-5 δευτερόλεπτα. κουτάλια;
- χυμό λεμονιού ή / και ασβέστη.
- ρούμι, επιτραπέζιο ελαφρύ σπιτικό κρασί ή κοντέινερ - 60 ml.
- σκόρδο ·
- αρωματικά φρέσκα βότανα, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων μαύρης σταφίδας (μόνο τα κρεμμύδια).
Προετοιμασία
Μπέικον με τη μορφή μεγάλων τεμαχίων σκόρδου, το βάζουμε συμπαγές σε ένα σφιχτό δοχείο και ρίχνουμε τη μαρινάδα, που παρασκευάζεται από τα υπόλοιπα συστατικά. Το δοχείο καλύπτεται και τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Στη διαδικασία της μαρινάρωσης, γυρίζουμε τα κομμάτια όταν είναι έτοιμο το μπέϊκον, το εξάγουμε και το βάζουμε κάτω από καταπίεση. Για να δώσετε μια πανασιατική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή σάλτσα σόγιας στη μαρινάδα. Το μπισκότο σπιτικό μωρό είναι έτοιμο για φαγητό, αλλά αν το θέλετε, μπορείτε να το ψήσετε τώρα (βλ. Παραπάνω) ή να μουτζούρες χρησιμοποιώντας φυσικές φιάλες φρούτων (το κάπνισμα, γενικά, ένα ξεχωριστό θέμα).