Διαβάστε το, αυτό το όνομα μπορεί να εκπλαγεί, αλλά δεν πρέπει να γελούν καθόλου (οι κάτοικοι των χωρών της Βαλτικής δεν θα είναι έτσι, καθώς και οι Σκανδιναβοί και, πιθανώς, οι βόρειοι πολεμιστές της Ρωσίας).
Πείτε μας πώς να φτιάξετε μπορς με ρέγγα, όπως λέμε, νορβηγικά (στην εποχή μας αλληλοκαλυπτόμενες γαστρονομικές παραδόσεις είναι πολύ πιθανή αυτή η προσέγγιση). Στην πραγματικότητα, το μπορς με ρέγγα είναι ένα υγρό βινεγκρέτ (ζεστό ή κρύο). Αυτό το φαγητό θα ενδιαφέρει σίγουρα τους νηστείας και τους μη αυστηρούς χορτοφάγους.
Η ρέγγα των βόρειων θαλασσών είναι η πιο κατάλληλη για εμάς.
Συνταγή για ζεστό μπορς με ρέγγα
Συστατικά:
- ρέγγα ακατέργαστο αλατισμένο - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 3-5 τεμάχια.
- μικρά τεύτλα - 2 τεμ.
- λευκά μανιτάρια ή ζαχαρωτά - 5-8 κομμάτια. το μέσο μέγεθος.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- μπιζέλια νέους - περίπου 5-8 st. κουτάλια;
- λεμόνι?
- αλεσμένα μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, σπόροι γλυκάνισου, κύμινο, μάραθο και άνηθο).
- σκόρδο-2 σκελίδες?
- κρεμμύδι πράσινο, άνηθο και μαϊντανό?
- ξινή κρέμα ή κρέμα φυσική.
Προετοιμασία
Ξεχωριστά βράζουμε τα καρότα, τα τεύτλα, χωρίς το ξεφλούδισμα, για 20 λεπτά. Τα δροσερά λαχανικά καθαρίζονται. Κόβουμε τα καρότα και τα τεύτλα είτε με άχυρο είτε με μικρά τεμάχια. Διαχωρίζουμε τη ρέγγα σε ένα καθαρό φιλέτο και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Βράζουμε τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες πατάτες μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια (το νερό χύνεται σύμφωνα με τον αριθμό των μερίδων). Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τη ρέγγα και βράστε για άλλα 5 λεπτά, όχι περισσότερο.
Αν οι κουταλιές είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα, βράστε μαζί με μανιτάρια, πατάτες και ρέγγα, εάν τα κονσερβοποιημένα, μην το κάνετε - προσθέστε το (απλά αποστραγγίζετε το σιρόπι συντήρησης).
Προσθέστε τα τεύτλα και τα καρότα στην κατσαρόλα με τις προετοιμασμένες πατάτες, μανιτάρια, μπιζέλια και ρέγγα. Στρίψτε με χυμό λεμονιού και τριμμένα μπαχαρικά. Μπορείτε να γεμίσετε το μπορς με την πάστα ντομάτας (1-2 κουταλιές της σούπας). Ρίχνουμε το μπορς σε κύπελλα σούπας, προσθέτουμε ξινή κρέμα και επίσης συνθλίβουμε βότανα και σκόρδο. Κάτω από ένα τέτοιο θαυμάσιο πιάτο μπορείτε να σερβίρετε ένα ποτήρι από δόντια, μίσχο, kymmel ή άλλα πικρά βάμματα ή βότκα με ουδέτερη γεύση.
Κρύο μπορς με ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα σε κεφίρ
Συστατικά:
- ρέγγα αλατισμένη (καλύτερη Βαλτική) - 2 τεμ.
- μικρά τεύτλα - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- μανιτάρια στρείδι - περίπου 150-200 g?
- πατάτες - 3-4 τεμάχια.
- τα νέα πράσινα φασόλια - περίπου 150 γραμμάρια.
- κεφίρ, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ή υγρή ξινή κρέμα - περίπου 350-400 ml?
- φρέσκα πράσινα, συμπεριλαμβανομένης μιας ακτίνας.
- Μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κύμινο, μάραθο, κόλιανδρο, άνηθο, γλυκάνισο).
Προετοιμασία
Το παντζάρια και τα καρότα στη φλούδα ξεφλουδώνουν ξεχωριστά, καθαρίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους-κύβους και βράζουμε μαζί με τα νεαρά φασόλια, το ζωμό με αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Τα μανιτάρια του στρειδιού μπορούν να βράσουν με πατάτες, αλλά είναι αρκετά βρώσιμα και ακόμα πιο χρήσιμα σε ακατέργαστη μορφή, έτσι απλά κόβουμε τα μεγάλα. Αν έχετε άλλα μανιτάρια - βράστε (μερικοί τύποι είναι καλύτερα να βράσουν ξεχωριστά και να στραγγίσετε το ζωμό). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα έτοιμα μανιτάρια, απλά ξεπλύνετε. Συντρίβουμε
Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά συνδυάζονται και γεμίζουν με γιαούρτι ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Εάν είναι πάρα πολύ παχύ - προσθέστε λίγο ζωμό γεώμηλου.
Κάνουμε ρέγγα σε φιλέτα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε στο μπορς. Περίοδος με μπαχαρικά, μην αλάτι (σε αλατισμένη με ρέγγα, το αλάτι είναι ήδη αρκετό). Προσθέστε τα θρυμματισμένα βότανα και το σκόρδο στο μπορς. Όλο το μείγμα.
Τώρα μπορς θα πρέπει να ζυθοποιηθεί, αλλά στο δροσερό, έτσι βάζουμε ένα καπάκι που καλύπτεται σε ψυγείο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-4 ώρες, και είναι καλύτερα να το φάτε την επόμενη μέρα.
Είναι επίσης καλό να προσθέσετε αγγούρι (σε οποιαδήποτε μορφή) και, ίσως, ξινολάχανο για να μπορντούρα με ρέγγα.