Ένα από τα σημαντικότερα συστατικά του τροφίμου είναι οι πρωτεΐνες. Είναι η σύνθεση αμινοξέων που καθορίζει την αξία της. Οι πρωτεΐνες είναι εξαιρετικά απαραίτητες για την κατασκευή κυττάρων, ιστών του ανθρώπινου σώματος και τη διατήρηση πολλών ζωτικών λειτουργιών.
Αμινοξέα στα τρόφιμα
Η περιεκτικότητα των βασικών αμινοξέων στα τρόφιμα καθορίζει τη βιολογική τους αξία για τον οργανισμό. Η βιολογική αξία της πρωτεΐνης καθορίζει επίσης το βαθμό της πέψης από τον οργανισμό μετά την πέψη. Ο βαθμός πέψης, με τη σειρά του, εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Σε ποια κατάσταση βρίσκεται το σώμα, η δραστηριότητα των ενζύμων και το βάθος της υδρόλυσης στο έντερο. Επίσης, ο βαθμός πέψης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προεπεξεργασία της πρωτεΐνης κατά την προετοιμασία των τροφίμων. Το σκούπισμα, η άλεση, η πέψη και η θερμική επεξεργασία διευκολύνουν και επιταχύνουν τις διεργασίες πέψης και αφομοίωσης πρωτεϊνών, ειδικά φυτικής προέλευσης.
Προϊόντα πλούσια σε αμινοξέα
Εξετάστε τα προϊόντα στα οποία περιέχονται τα αμινοξέα . Η κύρια πηγή των απαραίτητων αμινοξέων είναι η τροφή. Οι πρωτεΐνες ζωικής και φυτικής προέλευσης πρέπει αναγκαστικά να υπάρχουν στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου. Ο κορεσμός των αμινοξέων της φυτικής και ζωικής πρωτεΐνης είναι διαφορετικός, επομένως είναι απαραίτητο να παρακολουθείται ο σωστός συνδυασμός αυτών των πρωτεϊνών. Είναι καλύτερα να τρώτε κρέας και ψάρι με προϊόντα αλευριού, γάλα με δημητριακά, αυγά με πατάτες.
Τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα είναι απαραίτητα για ένα άτομο με τον ίδιο τρόπο όπως ο αέρας, οπότε αξίζει να δίνετε αρκετή προσοχή στις πρωτεϊνικές τροφές όταν κάνετε μια δίαιτα.
Η περιεκτικότητα σε αμινοξέα στα προϊόντα
Προϊόντα που περιέχουν αμινοξέα: αυγά, ψάρι, κρέας, συκώτι, τυρί cottage, γάλα, γιαούρτι, μπανάνες, αποξηραμένες ημερομηνίες, καστανό ρύζι, φασόλια και σπόροι, κουκουνάρι, αμύγδαλα, κάσιους, φιστίκια, ρεβίθια, αμάραντο.
Κατάλογος αμινοξέων σε προϊόντα
Βασικά αμινοξέα στα τρόφιμα
Πιο συχνά στη διατροφή υπάρχει έλλειψη τριών αμινοξέων, γι 'αυτό και τα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες συνήθως κρίνεται με το ποσό της περιεκτικότητάς τους.
Ας δούμε λοιπόν ποια προϊόντα περιέχουν αμινοξέα μεθειονίνη, τρυπτοφάνη και λυσίνη.
Η μεθειονίνη βρίσκεται κυρίως στα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά βρίσκεται επίσης σε αποδεκτές ποσότητες σε ψάρια, κρέας και αυγά. Μεταξύ των εκπροσώπων της φυτικής πρωτεΐνης, η παρουσία της μεθειονίνης μπορεί να καυχηθεί φασόλια και φαγόπυρο.
Η τρυπτοφάνη βρίσκεται στα αυγά, στο τυρί, στα ψάρια, στο τυρί cottage και στο κρέας. Ωστόσο, στο κρέας το ποσοστό του περιεχομένου του είναι διαφορετικό, ανάλογα με το μέρος του σφαγίου. Στους συνδετικούς ιστούς (λαιμός, στέλεχος) είναι πολύ μικρός, και στον πολτό και το φιλέτο είναι περισσότερο από αρκετό. Μεταξύ των προϊόντων φυτικής προέλευσης, η τρυπτοφάνη είναι πλούσια σε φασόλια, μπιζέλια και σόγια.
Η λυσίνη περιέχει όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και τυρί, κρόκο αυγού, τυρί cottage, ψάρια, κρέατα και οσπριοειδή.
Ελεύθερα αμινοξέα στα τρόφιμα
Τα ελεύθερα αμινοξέα στα τρόφιμα περιέχονται σε ελάχιστες ποσότητες. Τα περισσότερα από αυτά είναι μέρος εκείνων των πρωτεϊνών που υδρολύονται από ένζυμα πρωτεάσης στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ένα μόριο αμινοξέος που δεν δεσμεύεται σε άλλα μόρια απορροφάται πολύ γρήγορα στο αίμα απευθείας από το έντερο και αποτρέπει την καταστροφή των μυών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αθλητικά αμινοξέα είναι πολύ δημοφιλή, παρά το υψηλό κόστος τους. Η πέψη είναι μια αρκετά καταναλώσιμη ενέργεια και μια διαδικασία μακράς διαρκείας, και για την ταχεία προμήθεια του οργανισμού του αθλητή με πρωτεΐνη είναι τα ελεύθερα αμινοξέα που είναι κατάλληλα, όσο είναι δυνατόν.