Ένα πραγματικό ciabatta είναι ένα απλό ψωμί, δεν έχει αφθονία των συστατικών και σύνθετες τεχνικές, το μόνο που χρειάζεστε είναι ο χρόνος και η ατελείωτη αγάπη του τεστ, και σε περίπτωση που τα δύο εξαιρετικά σημαντικά συστατικά ενώνουν, στην έξοδο θα πάρετε το πιο επιθυμητό ψωμί τραγανό κόκκινη κρούστα και πυκνή, αλλά πορώδη ψίχα.
Πώς να μαγειρεύω το σπίτι στο σπίτι;
Συστατικά:
Για τον εκκινητή:
- ζύμη - 5 g.
- νερό 165 ml.
- αλεύρι - 120 g.
Για το ψωμί:
- ζύμη - 5 g.
- νερό 165 ml.
- αλεύρι - 340 g.
- άλας - 5 g.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε ένα μίζα, ένα είδος sourdough που θα εξασφαλίσει τη σωστή ζύμωση της ζύμης για ένα συγκεκριμένο τύπο ψωμιού. Ο μίζας ετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα: με την ανάμειξη των συστατικών από τη λίστα, καλύπτουμε το δοχείο με μια μεμβράνη και το καλύπτουμε προσεκτικά με μια ζεστή κουβέρτα, αφήνοντας το πάτωμα της ημέρας καλυμμένο σε μη φυσώντας χώρο.
Μετά το χρόνο που απαιτείται για τη ζύμωση, προχωράμε στην προετοιμασία του ψωμιού. Με μια συνήθη χειρονομία, ζυμώνουμε μαγιά σε ζεστό νερό και προσθέτουμε ένα μίζα σε αυτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα μείγμα αλεύρου και αλατιού και ζυμώνουμε τη ζύμη για 3 λεπτά. Τώρα δίνουμε τη δοκιμή για να ξεκουραστεί, και η γλουτένη να διασκορπιστεί για περίπου 10 λεπτά, μετά την οποία επαναλαμβάνουμε το ζύμωμα και το υπόλοιπο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια δεξαμενή, λιπαίνουμε με λάδι και αφήνουμε, σαν τον εκκινητή μία φορά, ζεστή για μισή ώρα. Βάζουμε την υπόλοιπη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, πασπαλίζουμε με αλεύρι και το διπλώνουμε στο μισό, πασπαλίζουμε ξανά και σβήνουμε αρκετές φορές. Δίνουμε ανάπαυση για 10-12 λεπτά και επαναλαμβάνουμε όλες τις λειτουργίες με την πτυχή. Ζύμη τεντώστε το τετράγωνο 20 cm, χωρίστε το στο μισό και βάλτε το ψωμί σε ένα δίσκο ψησίματος. Δίνουμε την τελική προσέγγιση μισή ώρα και τελικά το στέλνουμε στο φούρνο με 240 μοίρες. Η προετοιμασία του ciabatta στο σπίτι στο φούρνο διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά, μετά από την οποία ψύχεται και στη συνέχεια δοκιμάζεται.
Ολόκληρο το σιτάρι ψωμιού στο σπίτι
Συστατικά:
Για τον εκκινητή:
- νερό 120 ml.
- ζύμη - 5 g.
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 120 γρ.
Για το ψωμί:
- νερό - 480 ml.
- ζύμη - 5 g.
- σιτάλευρο - 360 g.
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 180 g.
- άλας - 5 g.
- ζάχαρη - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τον εκκινητή για το σπίτι ciabatta κατ 'αναλογία με την προηγούμενη συνταγή. Αφού έρθει, πάρτε την κύρια ζύμη. Βάζουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό μαζί με τη ζύμη και αφήνουμε για 4-5 λεπτά. Και οι δύο τύποι αλεύρου συνδυάζονται και προσθέτουμε αλάτι σε αυτά. Ανασηκώνουμε το μίζα με το διάλυμα ζύμης και προσθέτουμε το μείγμα αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη για μερικά λεπτά και αφήνουμε τα λεπτά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά και αφήνουμε το να βγει τελικά για 2 ώρες. Διαχωρίζοντας τη ζύμη στο μισό, φτιάχνουμε τα ψωμιά της και τα βάζουμε στο φούρνο που έχει προκατασκευαστεί σε θερμοκρασία 245 μοιρών. Η προετοιμασία του ciabatta στο σπίτι θα διαρκέσει περίπου 25-30 λεπτά.
Γρήγορη ciabatta στο σπίτι
Συστατικά:
- αλεύρι - 520 g.
- νερό 470 ml.
- ζύμη - 10 g.
- αλάτι - 7 g.
Προετοιμασία
Περάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και συνδυάστε το με τα υπόλοιπα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ζεστού νερού, ζυμάστε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη του αλεύρου θα αναπτυχθεί τέλεια και θα δώσει μια χαρακτηριστική ψίχουλα ψωμιού στην έξοδο με μεγάλες φυσαλίδες. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο και αφήστε το για δυόμισι ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Οδήγησε έξω στην έξοδο της ζύμης θα σας ενημερώσει ότι το ciabatta θα πετύχει!
Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο μισά και διαμορφώστε το καθένα σε ένα καρβέλι πάνω στη σκονισμένη επιφάνεια. Μετά από 45 λεπτά, το ψωμί μπορεί να ψηθεί στους 230 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά.
Γρήγορη ciabatta μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα multivark στο σπίτι, παίρνει περίπου μια ώρα στη λειτουργία "Bake", μετά από την οποία το ψωμί μετατρέπεται στην άλλη πλευρά και μαυρισμένο για 20 λεπτά.