Τα ιταλικά cookie biscotti έχουν πολύ μεγάλη ιστορία, αλλά δεν είναι περίεργο ότι μια αυθεντική συνταγή κατάφερε να αποκτήσει τεράστιο αριθμό παραλλαγών. Από τα κλασικά, ένα πράγμα είναι σίγουρα ληφθεί: η μορφή και η τεχνολογία της προετοιμασίας. Το biscotti "Baton" ψήνεται σύμφωνα με το έθιμο δύο φορές και αν στην παραδοσιακή συνταγή οι ζυμαριές θα μπορούσαν να περιέχουν αμύγδαλα ως πρόσθετο, τότε τα σύγχρονα κλασικά επιτρέπουν μίγματα ζύμης με άλλα καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα.
Πώς οι Ιταλοί προετοιμάζουν το biscotti - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι - 280 g;
- σκόνη ψησίματος - 6 g;
- ζάχαρη - 140 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- Amaretto - 20 ml;
- ένα ποτήρι ολόκληρα αμύγδαλα.
- βούτυρο - 50 γραμ.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε ένα biscotti, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 160 μοίρες. Ενώ ο φούρνος φτάνει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, ετοιμάστε ένα μίγμα ξηρών συστατικών, κοσκινίζοντας το αλεύρι μέσα στο μπολ με μια σκόνη ψησίματος και προσθέτοντας αλάτι. Ξεχωριστά, τα αυγά χτυπάνε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί λευκός αέρας και μάζα αφρού και χωρίς να σταματήσει η κίνηση της συσκευής, αρχίζουμε να χύνουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε Amaretto και λιώνουμε και στη συνέχεια ψύχεται το βούτυρο. Όταν τα υγρά είναι συνδεδεμένα, χύστε ένα μίγμα αλεύρι σε αυτά και ανακατέψτε μια παχιά, όχι κολλώδη ζύμη. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, ρίχνετε αμύγδαλα, έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα στη ζύμη. Η προκύπτουσα ζύμη διαιρείται σε μισό και τυλίγεται σε δύο δέσμες, παρόμοια σε σχήμα με ένα ψωμί (20x6,5 cm). Βάζουμε τις φέτες στο φούρνο για μισή ώρα, στη συνέχεια εξαγάγουμε, ελαφρώς κρυώσαμε και κόβουμε σε φέτες πάχους 3-3,5 εκ. Τοποθετούμε τις φέτες στο ίδιο περγαμηνή και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία, την ίδια χρονική περίοδο, χωρίς να ξεχνάμε να γυρίζουμε τα μπισκότα στην άλλη πλευρά μετά από 10 -15 λεπτά.
Πώς να ψήσετε τα ιταλικά biscotti με ελαιόλαδο;
Συστατικά:
- αλεύρι - 280 g;
- πολέντα - 30 g.
- σκόνη ψησίματος - 6 g;
- ζάχαρη - 140 g;
- μια φλούδα από 1 πορτοκάλι και ένα λεμόνι.
- ελαιόλαδο - 90 ml.
- αυγά - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Αρχικά το άλευρο διέρχεται από κόσκινο, αναμιγνύεται με πολέντα και σκόνη ψησίματος και στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη σε αυτά. Συνδυάζοντας τα ξηρά συστατικά μεταξύ τους, προσθέστε σε αυτά μια φλούδα εσπεριδοειδών και επαναλάβετε τη διαδικασία ανάμιξης.
Ανακατέψτε δύο ολόκληρα αυγά και ένα κρόκο με ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό στα ξηρά συστατικά του μπισκότου. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να συμπληρώσετε τα biscotti με οποιαδήποτε πρόσθετα, από φέτες σοκολάτας έως ξηρά μούρα.
Η τελική ζύμη θα πρέπει να παραμείνει για 20 λεπτά στο ψυγείο, χωρισμένη στο μισό και τυλιγμένη σε δύο ψωμιά, καθένα από τα οποία στη συνέχεια ψημένο, λερωμένο με τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών, 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κόψτε τις φέτες σε φέτες και επαναλάβετε το ψήσιμο σε 150 μοίρες για άλλη μισή ώρα.
Πώς να μαγειρέψουν μπισκότα σοκολάτας biscotti;
Συστατικά:
- αλεύρι - 280 g;
- σκόνη κακάου 75 g.
- σόδα - 5 g.
- ζάχαρη - 190 g.
- αυγά (μεγάλα) - 3 τεμάχια.
- φουντούκια 125 γρ.
- σοκολάτα - 125 γρ.
Προετοιμασία
Αφού θερμαίσετε το φούρνο στους 170 μοίρες, ακολουθήστε την τυπική διαδικασία - ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, κακάο και σόδα. Όχι πάρα πολύ σε αυτό το μείγμα θα είναι μια πρέζα αλάτι.
Σε ένα άλλο μπολ, επίσης χτυπάτε προσεκτικά τα αυγά με ζάχαρη. Εισάγετε το υγρό στο μείγμα αλευριού και προσθέστε το ψίχουλο σοκολάτας με φουντούκια. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε μισά, έλασης σε τεμάχια ίσου μήκους και διαμέτρου, και στη συνέχεια στέλνουμε τα ψημένα για 25 λεπτά. Αφήνουμε τις ράβδους της ζύμης να κρυώσουν για 15 λεπτά, κόβουμε σε μερίδες και ψήνουμε ξανά για 15-20 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να γυρίσουμε τα μπισκότα στην άλλη πλευρά, έτσι ώστε να ροδίσουν όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
Σε μια εταιρεία με ψυχρά biscotti, εκτός από μια τυποποιημένη προσθήκη όπως ένα φλιτζάνι καφέ ή ένα ποτήρι επιτραπέζιο κρασί, παγωτό, αλμυρή καραμέλα ή πάστα σοκολάτας θα περάσουν τέλεια.