Σχετικά με το πώς να προετοιμάσουμε το ριζότο μιλήσαμε πολλές φορές, και αυτή η συνταγή θα συμπληρώσει το κιβώτιο χρήματος των εραστών της ιταλικής κουζίνας. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε ριζότο με ζαχαρωτά - τα πιο προσιτά μανιτάρια στη σύγχρονη αγορά.
Συνταγή για ριζότο με μανιτάρια
Συστατικά:
- μπιζέλια - 350 γρ.
- λευκά μανιτάρια (αποξηραμένα) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ρύζι για ριζότο (arborio) - 350 g.
- ζωμός λαχανικών - 1.2 λίτρα.
- ξηρός λευκός οίνος - 150 ml.
- φρέσκο μαϊντανό?
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- τριμμένο παρμεζάνα.
Προετοιμασία
Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια γεμίζουν με ζεστό νερό και αφήνουν να διογκωθούν για 10-15 λεπτά. Διογκούμε τα διογκωμένα μανιτάρια από υπερβολική υγρασία. Σκόρδο και κρεμμύδι. Στο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα λαχανικά σε φέτες. Αφού το κρεμμύδι είναι καθαρό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τσίπουρες. Ετοιμάζουμε το πιάτο, ανακατεύοντας, μέχρι η επιφάνεια του τηγανιού να εξατμίζει την υπερβολική υγρασία.
Για τα κρεμμύδια με τηγανητά μανιτάρια, κοιμούμε το ρύζι, στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε το κρεπ για να απορροφήσει το υγρό. Μόλις ξαναζυθεί το ρύζι, χύστε το με ένα κουτάλι από ζωμό λαχανικών και ανακατέψτε το. Πάλι, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ολοκληρωθεί ο ζωμός. Πριν το σερβίρετε, γεμίστε το ριζότο με βούτυρο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
Εάν θέλετε να ετοιμάσετε ένα ριζότο με μανιτάρια σε ένα multivark, ακολουθώντας τις οδηγίες της παραπάνω συνταγής, χρησιμοποιούμε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ρισώτο με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- φρέσκο μαϊντανό?
- Σέλινο - 1/2 μίσχο?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- νωπά μανιτάρια - 150 g.
- γάλα - 250 ml.
- κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρύζι - 190 g;
- ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- τριμμένη παρμεζάνα - 80 γρ.
Προετοιμασία
Σκόρδο και κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανισμένα σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το κομμένο σε φέτες σέλινο, προσθέτουμε χόρτα, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε όλοι μαζί για μερικά λεπτά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μόλις εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια, κοιμηθείτε με ρυάκι και γεμίστε με μείγμα κρέμας και γάλακτος. Μαγειρέψτε το ρύζι, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί το γάλα και στη συνέχεια ξεκινήστε να προσθέτετε ζωμό λαχανικών σε μερίδες, προσθέτοντας κάθε επόμενο τμήμα μόνο αφού απορροφηθεί το προηγούμενο. Τελειωμένο πιάτο πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί παρμεζάνα και σερβίρεται με βούτυρο.
Ρισώτο με ζαμπόν και λαχανικά
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- 150 γρ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- Ρύζι Arborio - 150 g;
- ξηρό λευκό κρασί - 150 g.
- Αποξηραμένες ντομάτες - 4-5 τεμάχια.
- ζωμός λαχανικών - 500 ml.
- φρέσκο μαϊντανό?
- τριμμένο "παρμεζάνα" - 40 g;
- σπανάκι - 100 γρ.
Προετοιμασία
Η κρέμα και το ελαιόλαδο θερμαίνονται σε ένα τηγάνι. Τρίψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μετά από 2-3 λεπτά κοιμάστε με μανιτάρια και κρεμμύδια ρύζι, προσθέτουμε κρασί και μαγειρεύουμε όλα μαζί για 3 λεπτά
Οι ντομάτες είναι κομμένες σε φέτες και αποστέλλονται στα υπόλοιπα συστατικά της σόμπας. Γεμίστε όλα τα 125 ml ζωμού και μαγειρέψτε, αναδεύοντας έως ότου απορροφηθεί πλήρως το υγρό, και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ολοκληρωθεί ο ζωμός. Για 1-2 λεπτά προτού το γεύμα είναι έτοιμο, προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι και τον μαϊντανό σε αυτό, πιείτε το ρύζι με τριμμένο τυρί παρμεζάνας και το σερβίρετε στο τραπέζι.
Το ριζότο σερβίρεται στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα, ζεστό. Ταυτόχρονα, δεν αξίζει να ετοιμάσει ένα διάσημο ιταλικό πιάτο για μελλοντική χρήση, αφού ψύξει το ρύζι από κρεμώδη και τρυφερά στροφές σε μια κολλώδη και εντελώς βρώσιμη μάζα.