Η βάση της έντονης ινδικής chutney μπορεί να είναι ο πολτός του μάνγκο, δαμάσκηνα χωρίς κοιλώματα, καθώς και μήλα, πεπόνια ή άλλα φρούτα ή λαχανικά. Κάθε μία από τις παραλλαγές της σάλτσας που λαμβάνεται είναι πρωτότυπη και νόστιμη με τον τρόπο της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως πρόσθετο για την παρασκευή άλλων πιάτων όσο και ως προσθήκη σε έτοιμα πιάτα ή απλά σε παστίλιες ψωμιού.
Το δωμάτιο συνομιλίας μπορεί να γίνει από ακατέργαστα υλικά. Για να γίνει αυτό, απλώς κόψτε τον πολτό φρούτων ή λαχανικών και τα ξεφλουδισμένα λοβούς σε ένα μπλέντερ πουρέ και βάλτε τη γεύση σε γεύση με την προσθήκη σκόρδου, ζάχαρης, αλατιού, κρασιού ή μηλίτης μηλίτης μήλου, καθώς και κάρυ, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά.
Ινδική chutney σάλτσα - συνταγή στο σπίτι
Συστατικά:
- κάθε φρούτο (μάνγκο, δαμάσκηνα, μήλα) - 250-320 g.
- σκόνη σκόρδου (μεγάλο) - 1 τεμάχιο?
- βούτυρο - 20 g.
- πιπέρι πιπεριάς τσίλι - 1 τεμ.?
- κρασί ή μηλόξυδο ·
- κάρυ (καρυκεύματα) ·
- τζίντζερ;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο · άοσμο,
- το αλάτι δεν είναι ιωδιωμένη πέτρα.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, για να προετοιμάσει το chutney για την παρασκευασμένη σάρκα των λαχανικών ή των φρούτων, θα τηγανίζουμε πάνω στο λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας στη διαδικασία ένα ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κορμό πιπεριού, καθώς και το συμπιεσμένο σκόρδο και τριμμένη ρίζα τζίντζερ για γεύση. Sdabrivaem τηγανίζουμε για να δοκιμάσουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξίδι, το οποίο, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ασβέστη και επίσης να προστεθεί κάρι και λίγο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Τώρα μένει μόνο να περιμένουμε την ψύξη της μάζας, μετά την οποία αλέθουμε σε ένα μπλέντερ και μπορούμε να την δοκιμάσουμε.
Πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
- ντομάτες - 520 g;
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 20 g.
- χοιρινό τσίλι, μαύρο πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας - 1 κουτ.
- κάρυ και τζίντζερ - για ½ κουτ.
- κόλιανδρο, κύμινο, φύλλα δάφνης και κανέλα (σε μορφή εδάφους) - για ¼ κουταλάκι κλπ.
- ζάχαρη - στη γεύση?
- το αλάτι δεν είναι ιωδιωμένη πέτρα - για γεύση.
Προετοιμασία
Ανάμεσα στις πικάντικες σάλτσες της ινδικής κουζίνας αξίζει να σημειωθεί και το chutney ντομάτας. Προετοιμάστε το ακόμη πιο εύκολο από όλα τα άλλα και η γεύση είναι απλώς θεϊκή. Η ποικιλία των μπαχαρικών που προσφέρονται από αυτή τη συνταγή μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, προσθέτοντας νέα ή αντικαθιστώντας τα με τα υπάρχοντα συστατικά.
Για να μαγειρέψετε ένα chutney ντομάτας σε ζεστά ελαιόλαδα ή ηλιέλαιο, τηγανίζουμε λίγο μπαχαρικό. Είναι καλύτερα να τα αναμίξετε αρχικά σε ένα μπολ και στη συνέχεια να τα βάζετε σε ένα τηγάνι. Τώρα βάζουμε τις θρυμματισμένες ντομάτες. Προκαθαρίστε τα από τα γούνινα και αλέστε τα σε ένα μπλέντερ. Δεχόμαστε τα συστατικά της σάλτσας για μερικά λεπτά με συχνή ανάδευση, στη συνέχεια, αφήνουμε τη μάζα σε γεύση με αλάτι και ζάχαρη, ζεσταίνουμε για ένα λεπτό και αφαιρούμε από την πλάκα.