Κέικ ζυμαρικών - ένα λεπτό γαλλικό επιδόρπιο, που παρασκευάζεται με βάση σκόνη αμυγδάλου και ευρέως αγαπημένο από τους γκουρμέ και γλυκά σε όλο τον κόσμο. Σε σχέση με την αυξανόμενη δημοτικότητα, η εξεύρεση αμυγδάλου στο κατάστημα ζαχαροπλαστικής δεν είναι δύσκολο έργο, αλλά το κόστος του επιδόρπιο συχνά έρχεται σε αντίθεση με την ποιότητά του. Μετά από όλα, τα πραγματικά ζυμαρικά δεν μπορούν να ανεχθούν τη βιασύνη με την οποία είναι συνήθως μαγειρεμένα είδη ζαχαροπλαστικής, προσπαθώντας να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις των καταναλωτών. Για να μην ξοδέψετε χρήματα απλά και για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με γαλλικά κέικ, θα χρειαστεί μεγάλη προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει σίγουρα.
Πώς να μαγειρέψετε κέικ ζυμαρικών;
Μακαρόνια - εύθραυστα και «φανταστικά» κέικ, η τεχνολογία μαγειρέματος που έχει πολλές «παγίδες», το κύριο από το οποίο θα συζητήσουμε παρακάτω.
- Πρώτον, αν θέλετε να παρακολουθήσετε ένα κομμάτι επιδόρπιο στο τραπέζι σας, και όχι σε ένα σκουπίδι, πρέπει να θυμάστε έναν κανόνα: παρατηρήστε τις αναλογίες. Ακριβώς ακολουθήστε τη συνταγή και μετρήστε με ακρίβεια όλα τα συστατικά, η ιδανική επιλογή είναι η χρήση ζυγαριών κουζίνας.
- Οι πρωτεΐνες για το επιδόρπιο πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, διαχωρίζοντάς τις από τους κρόκους και αφήνοντας στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Έτσι θα είναι ευκολότερο να νικήσει και να κρατήσει καλύτερα το σχήμα.
- Ένα άλλο πράγμα: το αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα από τα κύρια συστατικά για τα οποία είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν ακατέργαστα αμύγδαλα χωρίς δέρμα (για καθαρισμό, τα καρύδια κρατούνται σε βράζοντας νερό για 1-3 λεπτά, μέχρι το δέρμα να λιώσει), τα οποία πρέπει να αλεσθούν σε αλεύρι μαζί με ζάχαρη σε σκόνη με μίξερ ή μύλο καφέ.
- Πριν από το μαγείρεμα, αφήστε τα κέικ να "ψήσουν" για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια ψήστε σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο με ομοιόμορφη θέρμανση.
Τα ζυμαρικά κέικ - μια σύνθετη συνταγή, ωστόσο, έχοντας κατανοήσει όλες τις αποχρώσεις, ακόμη και μια άπειρη ερωμένη μπορεί να αντιμετωπίσει την προετοιμασία τους.
Η βασική συνταγή γαλλικών μακαρονιών ζυμαρικών
Συστατικά:
Για τα μακαρόνια:
- αμύγδαλα αποφλοιωμένα - 2/3 του αιώνα?
- ζάχαρη σε σκόνη - 1 ½ στοιχείο;
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 κουτ. σούπας. κουτάλια;
- χρωστικές τροφίμων - ¼ κουταλάκι κλπ.
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Για κρέμα:
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 1 είδος?
- Βούτυρο - 200 γραμ.
Προετοιμασία
Για ένα ιδανικό κέικ στο πίσω μέρος του χαρτιού ψησίματος, τραβήξτε κύκλους που αντιστοιχούν στο μέγεθος του επιδόρπιο με εσοχές 2 cm μεταξύ τους.
Το αμύγδαλο τεμαχίζεται μαζί με τη σκόνη ζάχαρης με τη μέγιστη δυνατή ομοιομορφία. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ασπράδι αυγών, πασπαλίζετε αργά τη ζάχαρη (1 κουταλιά κάθε φορά πριν τη διάλυση). Συνεχίστε το μαστίγιο είναι απαραίτητο έως ότου η μάζα του αυγού-σακχάρου γίνει ομοιογενής και λαμπερή, με τις άσπρες κορυφές. Μόλις η βάση τοποθετηθεί καλά, μπορείτε να βάλετε εκχύλισμα βανίλιας και βαφή.
Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλεύρι αμυγδάλου - το ήμισυ του συνόλου, ανακατεύοντας τις κτυπημένες πρωτεΐνες με σπάτουλα σιλικόνης. Λειτουργεί όσο το δυνατόν προσεκτικά, διαφορετικά το επιδόρπιο θα χάσει πάρα πολύ αέρα και τελικά θα πάρουμε μια ζάχαρη αντί για μια μαρέγκα.
Το τελευταίο βήμα είναι η ζύμωση, όπου με τη σπάτουλα σιλικόνης η μάζα των αυγών αμυγδάλων ζυμώνεται απαλά από τις άκρες στο κέντρο, από μέσα προς την επιφάνεια. Η συνέπεια της ζύμης ονομάζεται "υγρή λάβα" κατ 'αναλογία, οπότε είναι αρκετά εύκολο να εξαχθούν συμπεράσματα σχετικά με την ετοιμότητα της βάσης για το επιδόρπιο.
Η μελλοντική τούρτα αμυγδάλου σχηματίζεται με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με ένα συμβατικό ακροφύσιο σε σχήμα κώνου, αν δεν έχετε, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα αρχείο,
Όταν σχηματίζονται τα κέικ, αφήστε τα για 15-30 λεπτά ή έως ότου η επιφάνειά τους βοσκείται από μια ελαφριά κρούστα που δεν θα κολλήσει στο δάκτυλο όταν αγγίξει.
Τώρα μένει να στείλετε τα γαλλικά κέικ ζυμαρικών στο φούρνο για 15-20 λεπτά σε 180 μοίρες. Φροντίστε ότι η επιφάνεια του κέικ δεν γίνει χρυσή, αλλά απλά σφιχτά και καλά κατασχεθεί.
Όταν τα κέικ είναι δροσερά, χύνεται με μια κρέμα από κτυπημένα ασπράδια αυγών και βούτυρο. Καλό φαγητό!