Η κρέμα σοκολάτας χρησιμοποιείται για την πλήρωση κέικ, κολλητικές στρώσεις ή κέικ φινιρίσματος. Βασικά, η κρέμα σοκολάτας ονομάζεται οποιαδήποτε κρέμα, στην οποία προστίθεται κοσκίνισμα σκόνης κακάου ή η αντικατάστασή της με τηγμένη σοκολάτα.
Η πιο κοινή συνταγή κρέμας είναι η σοκολάτα «Νέα», «Σαρλότ», «Γκλασέ» και «Πράγα». Η συνταγή για την κρέμα "Νέο" θα βρείτε στις σελίδες της ιστοσελίδας μας και σε αυτό το άρθρο θα μοιραστούμε μαζί σας τις συνταγές που προέρχονται από τις υπόλοιπες κρέμες σοκολάτας.
Κρέμα σοκολάτας "Charlotte"
Συστατικά:
- βούτυρο - 450 g.
- ζάχαρη - 400 g;
- πλήρες γάλα - 250 g.
- σκόνη βανίλιας - 4 g;
- κρασιά κονιάκ ή επιδόρπιο - 2 g.
- σκόνη κακάου 50 g;
- απόδοση - 1000 g.
Πρώτα θα πρέπει να προετοιμάσετε το σιρόπι γάλακτος αυγών. Υπάρχουν δύο επιλογές για την προετοιμασία του.
Επιλογή 1. Το γάλα, η ζάχαρη και τα αυγά αναμειγνύονται καλά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς, βράζετε. Στη συνέχεια, το σιρόπι διηθείται και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Δεύτερη επιλογή. Το γάλα συνδυάζεται με τη ζάχαρη και βράζει. Τα αυγά χτυπιούνται και χύνεται σε σιρόπι ζάχαρης-γάλακτος σε λεπτή στάλα και διατηρείται σε υδατόλουτρο για πέντε λεπτά, φιλτράρεται και ψύχεται.
Το βούτυρο πριν το ξήρισμα πρέπει να καθαριστεί - αφαιρέστε το κιτρινωπό στρώμα κορυφής. Στη συνέχεια το λάδι κόβεται σε κομμάτια και χτυπιέται για περίπου δέκα λεπτά με αργή ταχύτητα του μίξερ, σε μερίδες χύνεται σε σιρόπι από γάλα και αυγά και προσθέτετε στη μελλοντική κρέμα γάλακτος που έχει κοπεί σε σκόνη κακάο ή λιωμένη σοκολάτα, σκόνη, κρασί ή κονιάκ, στη συνέχεια χτυπήστε για άλλα 10-15 λεπτά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε μια κρέμα σοκολάτας με παξιμάδι, προσθέτοντας θρυμματισμένα καρύδια στη βασική κρέμα σοκολάτας.
Κρέμα σοκολάτας "Glasse"
Συστατικά:
- βούτυρο - 400 g.
- ζάχαρη - 400 g;
- αυγά - 250 g.
- σκόνη κακάου 50 g;
- σκόνη βανίλιας - 4 g;
- επιδόρπιο κρασί ή κονιάκ - 2 g?
- νερό - 100 g.
- απόδοση 1000 g.
Αρχικά, ετοιμάστε ένα σιρόπι - το νερό συνδυάζεται με ζάχαρη (4: 1), φέρεται σε βρασμό, απομακρύνεται ο αφρός και βράζει. Ταυτόχρονα, χτυπήστε τα αυγά σε μια τριπλάσια αύξηση του όγκου, στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε το σιρόπι. Κτυπήστε τα άκρα όταν η μάζα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε στην μελλοντική κρέμα το αποφλοιωμένο βούτυρο, τη σκόνη κακάου, τη σκόνη βανίλιας, το κρασί ή το κονιάκ και ξαναπινάρετε, περίπου δέκα λεπτά, μέχρις ότου επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.
Ακριβώς όπως και η κρέμα Charlotte, η κρέμα σοκολάτας "Glasse" μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη σιροπιού από καφέ και αλεσμένα καρύδια.
Κρέμα "Πράγα"
Συστατικά:
βούτυρο - 550 g. συμπυκνωμένο γάλα - 350 g. κρόκοι αυγών - 60 g. σκόνη κακάο 30 g; βανιλίνη - 0,5 g. νερό 60 g. απόδοση - 1000 g.
Αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται για την τούρτα "Πράγα".
Με νερό, χτυπάτε τους κροκιδωμένους κρόκους αυγών (1: 1) και μαγειρεύετε σε υδατόλουτρο μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά συνεκτικότητα. Στη συνέχεια, σκουπίστε την προκύπτουσα μάζα μέσω κόσκινου και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μέρος του συμπυκνωμένου γάλακτος στις συνταγές κρεμώδους (λάδι) σοκολάτας κρέμες μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα για να εμπλουτίσουν τη γεύση. Και για να πάρετε μια κρέμα κρέμα σοκολάτας, κακάο ή σοκολάτα, θα πρέπει να προσθέσετε στη συνταγή για την κύρια κρέμα για το κέικ.
Και μην ξεχνάτε ότι είναι επιθυμητό να εξασκηθείτε πριν εφαρμόσετε σύνθετα σχέδια στην επιφάνεια των κέικ, γιατί η ίδια κρέμα σοκολάτας δεν είναι πρόβλημα, αλλά πώς να διορθώσετε ένα ενοχλητικό στύπωμα θα πρέπει να σπάσετε το κεφάλι σας. Καλή τύχη!