Οι πίτες μπορούν να ονομαστούν ένα από τα πιο εικονικά είδη ψησίματος στη ρωσική κουζίνα. Μικρές ανοιχτές πίτες με μια ποικιλία από γέμιση δεν γίνονται σπάνια επισκέπτες τιμής στα βασιλικά γεύματα και λάμπουν στα κλασικά λογοτεχνικά έργα. Σήμερα αποφασίσαμε να αποτίσουμε φόρο τιμής σε αυτό το εκπληκτικό ψήσιμο.
Η συνταγή για πίτες με ψάρι
Ανάμεσα στις συνταγές όλων των γεμισμάτων για πίτες, τα κλασικά είναι ψάρια. Κατά κανόνα, κόκκινο, όπως ο σολομός, αλλά θα ταιριάζει και κάτι πιο απλό: ένα λευκό φιλέτο ή ακόμα και ένα μικρό τηγάνι, για παράδειγμα, capelin.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 245 g.
- στιγμιαία ζύμη - 5 g.
- βούτυρο - 25 g.
- γάλα - 125 ml;
- αυγό - 1 τεμ.
Για τη γέμιση:
- φιλέτο ψαριού - 540 g;
- βούτυρο - 85 g.
- κρεμμύδι - 145 γραμ.
Προετοιμασία
Η συνταγή για την προετοιμασία μιας πίτας ξεκινά με μια ζύμη, ή μάλλον, με τα ούλα για αυτό. Για τα ούλα, αρκεί να συνδυάσετε όλα τα συστατικά για τη ζύμη μαζί με το μισό αλεύρι. Μετά από 40 λεπτά θερμότητας, ο αστακός θα αφρίσει και θα γίνει ένα σημάδι για να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι. Η προκύπτουσα ζύμη αφήνεται επίσης να αποδειχθεί, για περίπου 40 λεπτά.
Το μισό φιλέτο ψαριών αναδεύεται με μπλέντερ και κρεμμύδια μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής πάστα. Διαχωρίστε την πάστα σε ίσες μερίδες και κυλήστε σε μπάλες. Κόψτε τα υπόλοιπα φιλέτα με λεπτές πλάκες. Συμπληρώστε κάθε τμήμα της ζύμης με τα χέρια σας, τοποθετήστε τις μπάλες κιμά στο κέντρο και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο. Καλύψτε το κρέας δύναμης ψαριού με ένα κομμάτι φιλέτου και προστατέψτε τις άκρες, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Οι πίτες σε αυτή τη συνταγή ψήνονται σε 200 μοίρες πριν την ξήρανση.
Κατ 'αναλογία, μπορείτε να αναπαράγετε και να συνταγολογήσετε πίτες με κοτόπουλο, για τις οποίες ολόκληρο το πουλί πρέπει να μετατραπεί σε κιμά με κρεμμύδια, ρολό μικρές μπάλες από το κιμά και να τις τοποθετήσετε σε κομμάτια ζύμης. Εκτός από τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μανιτάρια, το μπέικον, άλλα λαχανικά ή βότανα μπορούν να προστεθούν στο κρέας.
Συνταγή για πίτες με μαρμελάδα
Οι γλυκές πίτες δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς. Οι πίτες σε μια συνταγή παρασκευάζονται περαιτέρω με μήλα, ή μάλλον με μαρμελάδα μήλου , με βάση την ίδια ψημένη ζύμη.
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης ζύμης - 430 g;
- μαρμελάδα μήλου - 310 g;
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- γάλα - 35 ml.
Προετοιμασία
Ο διαχωρισμός της ζύμης έρχεται σε μερίδες, γύρω από το καθένα και χαλαρώνει την παλάμη σας. Στο κέντρο τοποθετήστε ένα γενναιόδωρο τμήμα μαρμελάδας μήλων και στερεώστε τις άκρες της ζύμης με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Λιπάνετε την πίτα με ένα μίγμα κρόκων και γάλακτος πριν ψήσετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς 15-18 λεπτά.