Στη Ρωσία, από τους πρώτους χρόνους, δόθηκε μεγάλη προσοχή στα πρώτα πιάτα. Δεν δείπνο, ούτε τις καθημερινές, ούτε τις διακοπές, δεν έκανε χωρίς την πρώτη. Και μόνο ένα από τα παλαιότερα πιάτα ρωσικής κουζίνας, μαζί με το αυτί , είναι η σούπα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα λάχανων, μαγειρεύονται με κρέας και μανιτάρια, με λάχανο και λάχανο. Η κλασική συνταγή για σούπα λάχανο περιλαμβάνει τη χρήση του λάχανο, αλλά χρησιμοποιείται επίσης συχνά και φρέσκο λευκό κεφάλι. Αρκετές ενδιαφέρουσες συνταγές, όπως πώς να μαγειρεύουν τη σούπα, δίνονται παρακάτω.
Σούπα λάχανο - συνταγή
Συστατικά:
- λάχανο έδαφος - 400 g?
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- καρότα μέσος όρος - 1 τεμάχιο?
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.
- κρέας - 400 g;
- τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κιτρικό οξύ - στο άκρο του μαχαιριού.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, το κρέας μου (η συνταγή για το λάχανο κρέατος επιτρέπει τη χρήση οποιουδήποτε είδους κρέατος), το κόβουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε το κρύο νερό και το βγάζουμε. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον σχηματισμένο αφρό, βάζουμε στο ζωμό ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Μετά από αυτό, ο βολβός αφαιρείται και ρίχνεται μακριά, δεν το χρειαζόμαστε πια, έδωσε ήδη όλες τις γευστικές του ιδιότητες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πατάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια, ψιλοκομίζουμε το λάχανο και βάζουμε τα λαχανικά σε ζωμό. Τώρα φτιάχνουμε ψητό: σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά τα καρότα, τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη και στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη σκουπίσματα ντομάτα. Όταν τα λαχανικά παίρνουν το χρυσό χρώμα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, ανακατέψτε και ρίξτε το ψητό σε μια κατσαρόλα. Όταν όλα τα συστατικά είναι συγκολλημένα μαζί, προσθέστε αλάτι στη γεύση και αρκετά λίγο κιτρικό οξύ (στην άκρη του μαχαιριού). Αυτό είναι όλο, η σούπα λάχανο μας είναι έτοιμη.
Εάν δεν τρώτε κρέας για οποιονδήποτε λόγο, μπορείτε να αλλάξετε αυτή τη συνταγή και να μαγειρέψετε τη σούπα χωρίς κρέας, σε ζωμό λαχανικών.
Shchi με κοτόπουλο - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- πατάτες - 6 τεμάχια.
- λάχανο - 0,5 κεφαλή.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- άνηθο, αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το φιλέτο κοτόπουλου βράζει σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμο, κατόπιν το κρέας εξάγεται και κόβεται σε κύβους. Το πιπέρι και οι πατάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια, οι ντομάτες είναι κομμένες σε κύβους, τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη, το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και το λάχανο τεμαχίζεται. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο, τηγανίζουμε τα καρότα με κρεμμύδια, προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, μαζί για περίπου 5 λεπτά. Στο ζεστό ζωμό, απλώστε τις πατάτες, το λάχανο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψητό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βραστό κρέας κοτόπουλου και βράστε για 3-4 λεπτά. Προσθέστε στη γεύση θρυμματισμένο άνηθο και μαύρο πιπέρι. Μόλις βράσει τη σούπα, απενεργοποιήστε τη φωτιά και σερβίρετε τη σούπα λάχανο στο τραπέζι με ξινή κρέμα. Λαμβάνοντας ως βάση τη συνταγή για τη σούπα λαχανικών κοτόπουλου, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το κοτόπουλο με βόειο κρέας, κρέας κουνελιού ή ακόμα και χοιρινό κρέας.
Shchi με μανιτάρια - συνταγή
Συστατικά:
- ζωμός κρέατος - 2,5 λίτρα.
- Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 70 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- ζυμαρικά - 500 g.
- πάστα ντομάτας - 50 g;
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο ζαμπόν ζαμπόν - 7 τεμ.?
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- αλάτι, χόρτα - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια βράζουν μέχρι να μαγειρευτούν σε ζωμό κρέατος και στη συνέχεια να τα αλέσουν. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται σε ένα τρίφτη και φυσητό με φυτικό λάδι, μαζί με το λάχανο. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας, την ξινή κρέμα και το ντομάτα για άλλα 5 λεπτά. Βάζετε τα βραστά μανιτάρια και τα λαχανικά στο ζεστό ζωμό, προσθέτετε το πιπέρι, το φύλλο δάφνης και το αλεύρι που προηγουμένως αραιώσατε σε 50 ml ζωμού. Βράζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε στο τραπέζι σε κάθε πιάτο, βάλτε λίγο ψιλοκομμένο χόρτα και ξινή κρέμα.