Η ιδέα της προετοιμασίας μιας αλατισμένης καραμέλας μετανάστευσε σε μας από τη γαλλική κουζίνα όχι πολύ καιρό πριν, αλλά ήδη κατάφερε να καταλάβει μια αξιέπαινη θέση στον κατάλογο των μη κερδοσκοπικών αλλά πολύ επιτυχημένων εφευρέσεων. Ένας τέτοιος φαινομενικά αδύνατος συνδυασμός γλυκιάς καραμέλας και θαλασσινού αλατιού δημιουργεί ένα υπέροχο ντουέτο. Το αλάτι φωτίζει τη ζάχαρη γλυκύτητα της καραμέλας και δρα ως ενισχυτής γεύσης.
Η αλατισμένη σάλτσα καραμέλας σερβίρεται σε τηγανίτες, τηγανίτες, κέικ τυριού και επίσης χρησιμοποιείται με επιτυχία για τη διακόσμηση κέικ, διάφορα επιδόρπια, προσθέστε στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και άλλα υλικά πλήρωσης.
Παρακάτω θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο cheesecake με αλατισμένη καραμέλα και να σας προσφέρουμε μια γαλλική συνταγή για μια απόλαυση.
Cheesecake με αλατισμένη συνταγή καραμέλας
Συστατικά:
Για βάση τζίντζερ:
- μπισκότα τζίντζερ - 17-20 τεμάχια.
- Μελάσα μαύρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 55 g;
Για γέμιση τυριού:
- κρέμα γάλακτος - 635 g.
- καφέ ζάχαρη - 165 g.
- αυγό - 3 τεμάχια.
- βούτυρο - 35 g.
- Βανίλια ή βανιλίνη - για γεύση?
Για καραμέλα:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 g.
- θαλασσινό αλάτι - 10 g;
- βούτυρο - 45 g.
- κρέμα 33% - 55 ml.
Για διακόσμηση:
- σοκολάτα - 110 g;
- ξηροί καρποί - 110 γραμ.
Προετοιμασία
Τα μπισκότα τζίντζερ αλέθονται σε ψίχουλα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και διανέμουμε τη μάζα στο κάτω μέρος του σπασμένου σχήματος, το οποίο έχει προ-επένδυση με μεμβράνη τροφής. Μην ξεχάσετε επίσης να σχηματίσετε τις πλευρές.
Κρέμα τυριού αναμειγνύεται με καφετιά ζάχαρη με ένα μίξερ, προσθέστε βανίλια και χωρίζονται ξεχωριστά μέχρι αερόφιλα αυγά και χτυπήστε μαζί. Στο τελικό στάδιο, εισάγουμε ένα πολύ μαλακό βούτυρο και σπάμε και πάλι με ένα μίξερ μέχρι ομοιόμορφο. Γεμίστε την προκύπτουσα μάζα με μια βάση μπισκότων στη φόρμα.
Τυλίγουμε το έντυπο από κάτω και κατά μήκος των πλευρών με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό σε υδατόλουτρο. Ορίζουμε αυτή την απλή κατασκευή σε προθερμασμένο φούρνο έως 160 μοίρες και την κρατάμε για πενήντα λεπτά. Όταν είστε έτοιμοι, δροσίζουμε εντελώς το cheesecake και ρίχνουμε την αλμυρή καραμέλα. Για την παρασκευή του, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε κατσαρόλα ή τηγάνι με παχύ πυθμένα και το βάζουμε στη φωτιά. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να παρεμβαίνουμε, μέχρι να λιώσει η περισσότερη ζάχαρη. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ανακατεύουμε εντατικά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι και το χρώμα αλλάζει σε διαφανές πορτοκαλί χρώμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το θαλασσινό αλάτι στη καραμέλα και ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε τη καραμέλα από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αμέσως ρίχνουμε λίγο ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας έντονα. Παίρνουμε το δρόμο, μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και ομαλή.
Κρύαμε την καραμέλα σε μια ελαφρώς ζεστή κατάσταση, την καλύπτουμε με την επιφάνεια του cheesecake, την οποία πρώτα θα απαλλαγούμε από μορφή και φιλμ τροφίμων, και θα διακοσμήσουμε με θρυμματισμένη σοκολάτα και καρύδια. Βλέπουμε στο ψυγείο, έτσι ώστε η καραμέλα να σκληρύνει, και μπορούμε να εξυπηρετήσουμε στο τραπέζι. Καλό φαγητό!
Με μια παρόμοια συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε μια αλμυρή καραμέλα για οποιαδήποτε άλλη τούρτα ή επιδόρπιο. Στεφανίζει τέλεια τη γεύση και δίνει στο πιάτο μια απίστευτη πρωτοτυπία.
Αλατισμένη καραμέλα - Γαλλική συνταγή
Συστατικά:
- καφέ ζάχαρη - 300 g.
- αλάτι θάλασσα - 2/3 κουταλάκια.
- κρέμα 33% - 190 ml.
- νερό - 25 ml.
Προετοιμασία
Σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα, ρίχνουμε καφετιά ζάχαρη, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε. Βάζουμε μια ισχυρή φωτιά και, ανακατεύοντας, φέρνουμε τη μάζα σε βρασμό. Διατηρούμε δύο λεπτά, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, να ρίχνουμε σε κρέμα, να προσθέσουμε αλάτι και να μαγειρέψουμε το αλάτι καραμέλας μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στη συνέχεια αφήστε τη γλυκιά μάζα να κρυώσει εντελώς και μεταφέρετέ την σε ένα βολικό δοχείο με καπάκι.