Το Khachapuri είναι ένα δημοφιλές (και μάλιστα κατοχυρωμένο και πιστοποιημένο) γεωργιανό αρτοποιείο, μια ζύμη τύπου ζύμης με μια γέμιση από μαλακό τυρί τουρσί. Η ζύμη για το khachapuri, κατά κανόνα, παρασκευάζεται με βάση το matsoni (tana, kefir ή άλλα τοπικά αλκοολούχα ποτά) και αλεύρι σίτου με την προσθήκη αυγών, αλατιού, μερικές φορές σόδα ψησίματος ως σκόνη ψησίματος.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές τοπικές παραλλαγές των συνταγών khachapuri (Megrelian, Imeretian και άλλοι).
Σας λέω πώς να φτιάξετε το καχασπούρι Μεγρελιανός.
Συνήθως η Μεγρελιανή καχασπούρι με τυρί κάνει στρογγυλό σχήμα, κατά κάποιο τρόπο μοιάζουν με το περίφημο cheesecake .
Ζύμη για khachapuri σε στυλ Megrelian, συνήθως, ζύμη.
Khachapuri με τυρί Megrelian - συνταγή
Συστατικά:
- Γάλα - 0,5 λίτρα.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 πρέζα?
- ξηρή μαγιά - 1 σακουλάκι (6-7 g).
- αλεύρι - 600-700 g.
- αυγό κοτόπουλο - 2 τεμ. + 1 κρόκος;
- βούτυρο λιωμένο κρεμώδες - 50 γραμμάρια + άλλη φέτα.
Για τη γέμιση:
- Ένα μικρό τυρί suluguni ή Imeretian τυρί είναι περίπου 500-600 g.
Προετοιμασία
Ακατέργαστη ζύμη: λίγο ζεστό γάλα με ζάχαρη και βούτυρο σε σέσουλα. Ρίχνουμε στο μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε τα πάντα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τα αυγά. Ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη (είναι δυνατόν να αναμειγνύεται με ένα σπειροειδές ακροφύσιο) και αφήστε το για περίπου μισή ώρα - για να έρθετε και να φύγετε. Ζυμώνουμε τη ζύμη και ανακατεύουμε ελαφρά, αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώνουμε και μπορείτε να κάνετε khachapuri.
Προετοιμάστε τη ζύμη ζύμης και στο σφουγγάρι. Σε αυτή την περίπτωση, μεγαλώνουμε ζάχαρη και μαγιά στο γάλα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και αφήνουμε στη ζέστη για μισή ώρα. Στην πλησιάζοντας σούβλα προσθέστε αλάτι, λιωμένο αλεύρι βουτύρου και αυγά. Ζυμώνουμε τη ζύμη και το αφήνουμε να πάει, μετά από το οποίο ζυμώνουμε και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά, για άλλη μια φορά ζυμώνουμε και μπορούμε να τα γλυπτούμε.
Ένα 250 g ζύμης χρειάζεται ανά khachapuri.
Τρίψτε το τυρί με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
Τραβήξτε τη ζύμη σε μια επίπεδη κέικ, λιπάνετε άφθονα με λιωμένο βούτυρο (για παράδειγμα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα). Λίγο περιμένει, μέχρι να απορροφηθεί και λίπος το κέικ με τον κρόκο ενός αυγού κοτόπουλου. Ψεκάστε με ψιλοκομμένο τυρί, αφήνοντας τα άκρα ελεύθερα. Συνδέουμε και σπρώχνουμε πυκνά τις άκρες έτσι ώστε το khachapuri να στρέφεται (όπως όταν το μοντέλο των λευκών, μόνο χωρίς μια τρύπα). Στρέφουμε το khachapuri και το παίρνουμε.
Διαδώστε το khachapuri σε ένα δίσκο ψησίματος (φυσικά, προ-λιπαίνεται με λάδι) ή σε ένα καλούπι. Λιπάνετε το προϊόν με βούτυρο και κρόκο ή κρόκο με ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο τυρί.
Στέλνουμε το khachapuri στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, η θερμοκρασία είναι περίπου 200 μοίρες.
Στο τραπέζι khachapuri σερβίρουμε ζεστό (συνήθως το προϊόν κόβεται σε τμήματα), είναι δυνατόν με τσάι, και είναι δυνατόν με το κρασί.
Πρέπει να σημειωθεί ότι, ιδανικά, η πλήρωση για το khachapuri στο Megrelian γίνεται από το νεαρό τυρί Imereti, πάνω από κάθε στοιχείο πασπαλίζουμε suluguni.
Μερικές φορές θέλετε να κάνετε το khachapuri γρήγορα, στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζύμη αντί για μαγιά, χρησιμοποιώντας ματζόνι, μαύρισμα, αϊράν, κεφίρ ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
Ζύμη για καχαπάρι στο γιαούρτι
Συστατικά:
- ματζών, μαύρισμα ή άλλο ξινόγαμα - 1 γυαλί.
- σιτάλευρο - περίπου 2 φλιτζάνια.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- βούτυρο κρεμώδες λιωμένο - 50 g?
- αλάτι - 2 πρέζα?
- σόδα τροφίμων.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε το αλεύρι σε ένα μπολ εργασίας, προσθέστε αλάτι, σόδα, αυγά, λιωμένο (αλλά μη εύφλεκτο) βούτυρο και matzoni (ή υγρό συστατικό ξινή κρέμα γάλακτος). Ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή ένα μίξερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ας σταματήσουμε για περίπου 15 λεπτά, ενώ ο φούρνος θερμαίνεται και είμαστε απασχολημένοι με το γέμισμα. Στη συνέχεια κάνουμε khachapuri και το ψήνουμε στο φούρνο.