Carpaccio τεύτλων

Προς το παρόν, ο μαγειρικός όρος "carpaccio" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε πιάτα από σχεδόν όλες τις πρώτες, πολύ λεπτές φέτες, όπως το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά, τα λαχανικά, τα μανιτάρια, τα φρούτα και πολλά άλλα. Τα κύρια προϊόντα, κομμένα σε λεπτές μικρές πλάκες, δεν είναι στενά τοποθετημένα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Η επιφάνεια αυτών των πλακών λερώνεται με διάφορα μίγματα ζύμωσης (για παράδειγμα, ελαιόλαδο + ξύδι φρούτων ή / και ξινό χυμό).

Θα σας πούμε πώς είναι δυνατόν να προετοιμάσετε το carpaccio , χρησιμοποιώντας τα τεύτλα ως ένα από τα κύρια προϊόντα. Carpaccio τεύτλων δεν θα είναι μόνο ενδιαφέρουσα για τους οπαδούς των ωμών τροφίμων, αλλά και πολύ χρήσιμο, ειδικά για εκείνους που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση. Τα τεύτλα επιλέγονται μεσαίου μεγέθους και όχι ζωοτροφών.

Carpaccio από ακατέργαστο παντζάρια με τυρί και σολομό

• τεύτλα μικρά μικρά - 1 τεμ. με βάρος που δεν υπερβαίνει τα 100 g.
• φιλέτο σολομού (κατάλληλο για σολομό, πέστροφα, σολομό κ.λπ.) - όχι περισσότερο από 130 g.
• τυρί σκληρό ή ημιστερεό (οποιοδήποτε) - περίπου 50 g?
• Φρέσκα πράσινα διάφορα (πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, δεντρολίβανο, βασιλικός, κόλιανδρος).
• φυτικό λάδι με άμεση ψυχρή πίεση (ελαιόλαδο ή σουσάμι ή άλλο για το γούστο σας).
• ξύδι, φυσικά φρούτα?
• λεμόνι ή λάιμ?
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• ζεστό πιπέρι τσίλι?
• μούρα από αρκεύθου.

Προετοιμασία

Χρησιμοποιούμε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι κάνοντας την επιφάνεια της κομμένης κοπής κυματιστή). Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα ψάρια, εν πάση περιπτώσει, πριν το μαγείρεμα, το κομμάτι πρέπει να κρατηθεί για λίγο στην κατάψυξη, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να το κόψετε.

Καθαρίζουμε τα τεύτλα και τα κόβουμε (θέλουμε μαζί, θέλουμε απέναντι) πολύ λεπτές, σχεδόν διαφανείς, μικρές πλάκες. Επίσης, με πολύ λεπτές πλάκες παρόμοιου σχήματος, είναι δυνατό να κοπεί όσο το δυνατόν περισσότερο η σάρκα του σολομού (στις ίνες). Τρίβουμε το τυρί στο τρίφτη. Τα πιάτα τεύτλων και σολομού εναλλάξ δεν τοποθετούνται στενά πάνω σε ένα πιάτο.

Τώρα προετοιμάζουμε τη σάλτσα μαρινάδας. Πάχος σε ένα σκόρδο κονιάματος με ζεστό κόκκινο πιπέρι και μούρα κέδρου (θα δώσουν στο carpaccio μια ιδιαίτερη γεύση κωνοφόρων). Προσθέστε 1 μέρος ξύδι και 3 μέρη λάδι. Όλα προσεκτικά ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τη σάλτσα μέσα από ένα φίλτρο και χρησιμοποιούμε μια βούρτσα σιλικόνης για να σάλτσα την επιφάνεια κάθε σάρκας σολομού και τεύτλων. Διακοσμούμε με χόρτα και πασπαλίζουμε ελαφρά με τριμμένο σπιτικό τυρί . Θα περιμένουμε άλλα 8-20 λεπτά, έτσι ώστε οι πλάκες του carpaccio να είναι καλά φουσκωμένες.

Σερβίρετε αυτό το carpaccio τεύτλων με οποιοδήποτε κρασί, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού, της βότκας, του τζιν, του ουίσκι, του aquavit ή των πικρών βάμματα.