Οι σούπες, στις οποίες το κύριο συστατικό είναι το κρεμμύδι, είναι δημοφιλείς σε πολλές χώρες από την αρχαιότητα. Οι σούπες κρεμμυδιού ήταν γνωστές και πολύ διαδεδομένες στη Ρωμαϊκή εποχή. Τα κρεμμύδια καλλιεργούνται εύκολα και διατηρούνται καλά, η διαθεσιμότητα αυτού του λαχανικού σε όλα τα κοινωνικά στρώματα της κοινωνίας συνέβαλε στη δημοτικότητα τέτοιων σούπας.
Η πιο συνηθισμένη σύγχρονη εκδοχή της σούπας κρεμμυδιού με τυρί και κρουτόν προέρχεται από τη Γαλλία (το πιάτο αυτό ήταν πολύ λαμπερό και καλά μαγειρεμένο από τον μεγάλο γάλλο συγγραφέα Α. Δούμα-πατέρα).
Σύμφωνα με το μύθο, η σούπα κρεμμυδιού με τυρί προετοιμάστηκε για πρώτη φορά από τον βασιλιά της Γαλλίας Louis XV. Ο βασιλιάς έσπασε από το κυνήγι σε ένα κυνήγι και πέρασε τη νύχτα είτε σε αγροτική καλύβα είτε σε κυνηγητικό καταφύγιο. Αργά τη νύχτα, ο Louis ήθελε να φάει, αλλά δεν βρήκε τίποτα παρά κρεμμύδια, λίγο βούτυρο, τυρί και λευκό κρασί. Από αυτά τα προϊόντα, μια έξυπνη μοναρικός μαγειρεμένη σούπα. Αργότερα αυτό το πιάτο έγινε πολύ δημοφιλές.
Επί του παρόντος, οι σούπες από γαλλική κρεμμύδι συνήθως μαγειρεύονται με βάση το ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού με την προσθήκη ενός καβουρντισμένου ή ελαφρώς τηγανισμένου κρεμμυδιού, ενός λευκού κρασιού (μερικές φορές κονιάκ, Madera ή sherry) και τριμμένου τυριού. Σερβίρεται κρεμμύδι με φρέσκα βότανα και κρουτόν.
Η σούπα κρεμμυδιού παρασκευάζεται σε μεμονωμένες μερίδες και συνήθως σερβίρεται στο ίδιο μπολ με το μαγειρεμένο.
Γαλλική σούπα κρεμμυδιού με τυρί
Υπολογισμός των συστατικών ανά 1 μερίδα.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- βούτυρο φυσικό - περίπου 20-25 g?
- λευκό σιτάρι ψωμιού - 2 φέτες.
- τυρί σκληρό - περίπου 50-80 g?
- οίνος από σταφύλι ή λευκό ζυμαρικά - περίπου 50-80 ml.
- Φρέσκα πράσινα διάφορα (πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, βασιλικός, δενδρολίβανο, κόλιανδρος).
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ζωμό κοτόπουλο ή βοδινό ή νερό - περίπου 200 ml?
- μαύρη σκόνη πιπεριού.
Προετοιμασία
Πρώτα, ετοιμάστε τα κρουτόνια (δηλαδή, τοστ): κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια (κατά προσέγγιση μεγέθους 1x1x3-4 cm) και στεγνώστε στο φούρνο σε ένα ξηρό φύλλο ψησίματος.
Κόβουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ελαφριά τηγανίζουμε σε ένα μικρό τηγάνι στο βούτυρο μέχρι το χρυσό (μπορείτε να διασώσετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι τη διαφάνεια του φωτός, που αγαπάει πολύ). Ας ρίξουμε το κρασί στο τηγάνι και τον πρωταγωνιστή, ανακατεύοντας, για 5-8 λεπτά στη χαμηλότερη θερμότητα. Θα μεταφέρουμε αυτό το μίγμα στο κύπελλο σούπας, γεμίστε το
Ελλείψει σκληρού τυριού (για παράδειγμα, μαγειρεύετε το βράδυ όπως ο Louis XV), μπορείτε να προετοιμάσετε το κρεμμύδι με τηγμένη τυρί, μόνο για αυτό το τυρί θα πρέπει πρώτα να καταψυχθεί, ώστε να μπορεί να τρίβεται. Λοιπόν, και αν δεν έχετε χρόνο να το κάνετε, απλώς κόψτε το λιωμένο τυρί όσο το δυνατόν μικρότερο.
Η κρεμμύδι με τυρί παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο (βλ. Παραπάνω), μόνο πριν από την τοποθέτηση κρουτόν, τυρί και χόρτα, τα τηγανισμένα και ψημένα κρεμμύδια πρέπει να αλέθονται με μπλέντερ και στη συνέχεια να προσθέσουν ζωμό και άλλα συστατικά.