Κύβος κυδώνι (kubite, kubate) - παραδοσιακά αρτοσκευάσματα στην κουζίνα του Krymchaks, από το οποίο το πιάτο διαδόθηκε μεταξύ άλλων εθνικών ομάδων που ζουν στην Κριμαία, τώρα, για παράδειγμα, θεωρείται Tatar. Είναι ένας κύβος με κρέας και πατάτες, συχνά με ρύζι. Μερικές φορές μαγειρεύουν και κύβοι με κολοκύθα. Στην παραδοσιακή έκδοση, η πίτα παρασκευάζεται από μια ζύμη ή από μια απλή ζύμη.
Ζύμη σε κύβο
Συστατικά:
- 4-5 ποτήρια αλεύρου σίτου.
- 400-500 γραμμάρια πάχυνσης ή εσωτερικού λίπους αρνιού.
- 1 πρέζα αλάτι?
- νερό.
Προετοιμασία:
Το μαχαίρι λίπους ψιλοκομμένο πολύ ή περνάει μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Πρέπει να ρίξουμε το κομμένο αλεύρι στην πλάκα κοπής με μια ολίσθηση και να κάνουμε μια αυλάκωση στη μέση, στην οποία διανέμεται το παρασκευασμένο λίπος. Αλεύρι το αλεύρι καλά με λίπος, στη συνέχεια, χύνοντας σταδιακά σε αλατισμένο νερό, ζυμώνουν την απότομη ζύμη. Ανακατέψτε προσεκτικά τη ζύμη και διαιρέστε σε δύο άνισα μέρη (μεγάλα - για το υπόστρωμα, μικρότερα - για το ανώτερο στρώμα της πίτας).
Εργασία με τη δοκιμή
Λίπανση των χεριών με λίπος ή λάδι (φυτικό ή κρεμώδες), κάθε τμήμα της ζύμης τραβιέται σε μια δέσμη και τυλίγεται επάνω σε μια σανίδα σε έναν κύκλο με σπείρα. Μπορείτε επίσης να σάντουιτς τη ζύμη, πρώτα με κύλιση αρκετές φορές σε ένα κέικ και λερωμένη με λιωμένο λίπος και έπειτα αναδίπλωση σε έναν σπειροειδή κύκλο, όπως περιγράφεται παραπάνω. Η ζύμη που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο, αφήνουμε να απομακρύνουμε, και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε το γέμισμα.
Πλήρωση για κύβο
Συστατικά:
- gram 600-800 νεαρών προβάτων (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί το θωρακικό μέρος).
- 4-5 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού.
- 4-5 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
- πράσινα παστινάκια και μαϊντανό.
- πράσινη ακτίνα?
- 2-4 ώριμες όχι πολύ υδαρές τομάτες?
- πιπέρι εδάφους.
- άλας ·
- μερικά νερό ή ζωμό.
Προετοιμασία:
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, κρατώντας τα πλευρά και τον χόνδρο. Αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες. Κατά την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου προστίθενται ντομάτες και χόρτα (μαϊντανός, παστέλι, πράσινο κρεμμύδι, κ.λπ.) Τα χόρτα είναι συνθλίβονται ή τοποθετούνται σε ολόκληρους κλάδους. Η πλήρωση πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή.
Σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι, φέρουμε ένα σπειροειδές κομμάτι ζύμης για τον πυθμένα της πίτας (περιστρέφοντας περιοδικά το τεμάχιο εργασίας) σε πάχος περίπου 0,6-0,8 εκατοστά. Διανέμουμε το κάτω στρώμα της ζύμης στο κάτω μέρος μιας αρκετά βαθιάς λεκάνης, λιπαίνεται με λάδι ή γράσο. Οι άκρες του κάτω στρώματος πρέπει να καλύπτουν το χείλος (δηλαδή τα τοιχώματα του φύλλου ψησίματος). Στην κορυφή της ζύμης βάζετε τα στρώματα πλήρωσης: ψιλοκομμένα κρεμμύδια, στη συνέχεια φέτες πατάτας και ψιλοκομμένο κρέας. Ρίχνουμε ομοιόμορφα λίγο πιπέρι και αλάτι. Διανέμουμε φρέσκα πράσινα φέτες και φέτες ντομάτας από ψηλά.
Ψήστε το κέικ
Τώρα ανεβαίνουμε το ανώτερο στρώμα, στο μέσο του οποίου κάνουμε μια τρύπα, γύρω από αυτό ανεβάζουμε τις άκρες της ζύμης και, σχίζοντας, το διακοσμούμε αυθαίρετα. Καλύψτε το επάνω στρώμα με ένα κέικ πλήρωσης. Συνδέουμε και προστατεύουμε τις άκρες. Μέσα από την τρύπα γεμίζουμε 2-3 κουταλιές ζωμό κρέατος ή νερό. Η επιφάνεια λιπαίνεται με αυγά ή ισχυρά φύλλα τσαγιού. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με το κέικ στο φούρνο.
Κουμπέτ με κολοκύθα
Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός κύβου με κολοκύθα είναι ουσιαστικά λίγο διαφορετική από το κρέας. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά, ατμισμένο και ψιλοκομμένο πολτό κολοκύθας και βρασμένο ρύζι, σάρκα κολοκύθας και ρύζι χωρίς κρέας. Αντί του λίπους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό βούτυρο. Pies κύβος καλά σερβίρεται με φρέσκο τσάι, με ζεστό ζωμό, κουmiss ή τραπέζι κρασιού Κριμαίας.