Δεδομένου ότι δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για το khachapuri , διάφορες γεωργιανές περιοχές έχουν γίνει οι προγόνες ορισμένων ποικιλιών αυτού του πιάτου με βάση το τυρί και τη ζύμη. Χωρίς φούρνο, που βρίσκεται ακριβώς πάνω σε ένα τηγάνι, είναι δυνατόν να προετοιμάσετε το Imeritinsky khachpuri, που αντιπροσωπεύει μια λεπτή επίπεδη κέικ, μέσα στην οποία υπάρχει μια γέμιση τυριού.
Khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι - συνταγή
Συστατικά:
- γιαούρτι ή ματζόνι - 500 ml.
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- ολόκληρο αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 15 g.
- αλεύρι - 600 g.
- σκόνη ψησίματος - 7 g;
- τυρί - 530 g;
- βούτυρο - 90 γραμ.
Προετοιμασία
Κτύπαμε το matzoni ή το γιαούρτι με ζάχαρη και κρόκο αυγού. Στο υγρό μείγμα, ρίχνουμε το αλεύρι αναμεμειγμένο με τη σκόνη ψησίματος, ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα και αφήνουμε για μια ώρα.
Εν τω μεταξύ, παίρνουμε την απλή γέμιση τυριού. Η βάση μπορεί να θεωρηθεί ως ένα παραδοσιακό γεωργιανό τυρί του Chkinti-kveli και μια πιο προσιτή επιλογή όπως το suluguni, το οποίο, σύμφωνα με μια κοινή παρεξήγηση, θεωρείται παραδοσιακή προσθήκη στο khachapuri. Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί με το αυγό και το πιπέρι, βάλτε το γέμισμα.
Το υπόλοιπο της ζύμης χωρίζεται σε 8 μερίδες, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα μικρό κέικ. Στο κέντρο του κέικ, βάλτε μια χούφτα τυρί πλήρωσης, επιλέξτε τις άκρες της ζύμης και σπάστε το στο κέντρο. Βγάλτε προσεκτικά τη σφαίρα με γέμιση τυριού μέχρι 15 εκατοστά σε διάμετρο. Fry khachapuri στο βούτυρο και από τις δύο πλευρές, μία από τις πλευρές μπορεί να πασπαλιστεί με τα υπολείμματα του τυριού.
Η συνταγή για τεμπέλης khachapuri σε ένα τηγάνι
Συστατικά:
- τυρί - 220 g.
- αλεύρι - 80 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κεφίρ ή ματζόνιο - 150 ml.
- σκόνη ψησίματος - 5 g.
Προετοιμασία
Lazy khachapuri σε ένα τηγάνι για αυτό και τεμπέλης, που προετοιμάζονται σε λίγα λεπτά. Τρίψτε το επιλεγμένο τυρί σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με το αυγό και το matzoni και, στη συνέχεια, ρίξτε αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος, ζυμώστε μια παχιά και ομοιόμορφη ζύμη. Συμπληρώστε τη βάση για το khachapuri μπορεί να είναι οποιαδήποτε φρέσκα βότανα και ένα τσίμπημα αλατιού σε περίπτωση που η φυσική αλατότητα του τυριού δεν είναι αρκετή.
Αφού ρίχνετε το μείγμα στην λαδωμένη επιφάνεια, μαγειρέψτε το τηγανισμένο khachapuri σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι, με ελάχιστη φωτιά, πρώτα 5 λεπτά στη μία πλευρά και στη συνέχεια 2-3 περισσότερο από την άλλη.
Γρήγορη συνταγή khachapuri σε τηγάνι
Συστατικά:
- αλεύρι - 690 g.
- matzoni - 480 ml.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- βούτυρο - 45 g.
- σόδα τροφίμων - 5 g;
- τυρί ή μείγμα τυριών - 1 κιλό.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το khachapuri σε ένα τηγάνι, τρίψτε το αλεύρι με σόδα. Αναμιγνύουμε ένα ζευγάρι αυγών με ματζόνια και λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε τα υγρά στο ξηρό μίγμα και για μεγάλο χρονικό διάστημα ζυμώνουμε την ελαστική και όχι τη κολλώδη ζύμη, όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο καλύτερα θα σχηματιστεί η γλουτένη και τα πιο ελαφρά, λεπτά και τραγανά κέικ θα αποδειχθούν. Καλύψτε τη ζύμη με μια ταινία και αφήστε την στην άκρη.
Ενώ η ζύμη στηρίζεται, τρίψτε το τυρί με το υπόλοιπο αυγό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, αλλά στην κλασική συνταγή αυτό δεν είναι ευπρόσδεκτο. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες, τα τυλίγουμε σε επίπεδη κέικ, βάζουμε γέμιση τυριού στο κέντρο, κόβουμε τις άκρες και τα βγάλουμε ξανά. Το γρήγορο Khachapuri μπορεί να τηγανιστεί μόνο σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές και μπορεί να σερβιριστεί.
Khachapuri με πατάτες σε τηγάνι
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 980 g.
- γάλα - 280 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- ζάχαρη - 15 g.
Για τη γέμιση:
- πατάτες (μεγάλες) - 6 κόνδυλοι.
- βούτυρο - 70 g.
- γάλα - 50 ml.
Προετοιμασία
Ανυψώνουμε τη ζύμη σε ζεστό γάλα με ζάχαρη και αφήνουμε για 10 λεπτά. Οδηγούμε στο αυγό της ζύμης, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τον προσφέρουμε να προσεγγίσει, έχοντας αυξηθεί σε μέγεθος δύο φορές.
Εν τω μεταξύ βράζουμε τους κονδύλους πατάτας και τα βάμε με γάλα και βούτυρο. Διανέμουμε τις πολτοποιημένες πατάτες με βάση τη ζύμη ζύμης, επιλέγουμε την άκρη της ζύμης. Βάζουμε το khachapuri σε διάμετρο 15 cm και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να φτιάξουμε ένα φλοιό.