Είμαστε συνηθισμένοι να μαγειρεύουμε κεφτεδάκια σε σάλτσες με βάση την τομάτα, αλλά τι γίνεται αν το αντικαταστήσουμε με μια παχιά κρεμώδη σάλτσα που συνδυάζεται εκπληκτικά με κεφτεδάκια από κρέας, πουλερικά και ψάρι.
Κολοκυθάκια κοτόπουλου σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά:
Για κεφτεδάκια:
- κοτόπουλο - 550 γρ.
- νιφάδες βρώμης - 35 g.
- γάλα - 20 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- Αποξηραμένο σκόρδο, θυμάρι - 1/2 κουτ.
Για τη σάλτσα:
- ζωμός κοτόπουλου - 740 ml.
- άμυλο - 5 g.
- ζαχαρότευτλα - 230 γραμ.
- λιπαρή κρέμα - 135 ml;
- βούτυρο - 25 γραμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το κοτόπουλο και προσθέστε το βρώμης με το αυγό και το γάλα. Τα χέρια συνδυάζουν προσεκτικά το στέλεχος δύναμης με άλλα συστατικά, διαιρούν σε ίσες μερίδες, κάθε ρολό και καφέ σε μια ζεστή κατσαρόλα.
Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα μανιτάρια στο λιωμένο βούτυρο μέχρι να εγκαταλείψουν την υπερβολική υγρασία. Οι φίλοι του φρυγανίσματος κρεμμυδιών μπορούν να συμπληρώσουν τα μανιτάρια με κρεμμυδάκια και να τα τηγανίσουν μαζί. Στα μανιτάρια τοποθετούν κεφτεδάκια και τα γεμίζουν με ένα μίγμα ζωμού αμύλου και κοτόπουλου με λιπαρή κρέμα. Κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών πρέπει να μαγειρεύονται για τουλάχιστον 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν.
Ψάρια μπάλες σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά:
Για κεφτεδάκια:
- κρεμμύδι - 145 g;
- λευκό ψωμί - 3 φέτες.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κιμά ψαριού - 740 g.
- φλούδα 1/2 λεμόνι.
Για τη σάλτσα:
- βούτυρο - 25 g.
- μάραθο - 85 g;
- πράσα (λευκό τμήμα) - 2 τεμάχια.
- ξηρός λευκός οίνος - 55 ml.
- ζωμός ιχθύων - 240 g.
- κρέμα γάλακτος - 120 ml;
- ντομάτες στο χυμό του - 110 g.
Προετοιμασία
Συνδυάζουμε όλα τα συστατικά για το κιμά με ένα ψίχουλο άσπρο ψωμί και ένα μείγμα κεφτεδάκια.
Στο ζεστό λάδι αφήνουμε στο μάραθο και τα πράσα, και όταν γίνουν μαλακά, ρίχνουμε στο κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως και γεμίστε το με ένα μείγμα ζωμού και κρέμας. Προσθέστε τις ντομάτες, και στη συνέχεια τοποθετήστε απαλά τις μπάλες ψαριών. Βάλτε κεφτεδάκια σε σάλτσα κρέμας για 15-20 λεπτά.
Κεφτεδάκια σε σάλτσα τυριού-κρέμας
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 480 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 190 γραμμάρια.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- κρέμα - 130 ml;
- ζωμός λαχανικών - 130 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- σκληρό τυρί - 35 g.
- αλεύρι - 85 g.
- βούτυρο - 35 γρ.
Προετοιμασία
Περίστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε το με το αυγό, το τριμμένο τυρί και το μισό αλεύρι. Κάνουμε το κιμά από κεφτεδάκια και τα καφέ στα μισά του βούτυρου.
Το υπόλοιπο μισό διαλύεται σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε γρήγορα το σκόρδο σε αυτό. Ψεκάστε το σκόρδο με αλεύρι και ρίξτε το ζωμό. Στην προκύπτουσα σάλτσα, προσθέστε τυρί και κρέμα γάλακτος, αφήστε τη σάλτσα να παχύνει και συνδέστε την με κεφτεδάκια. Μετά από 15 λεπτά, το πιάτο μπορεί να δοκιμαστεί.