Το ίδιο το όνομα του entrecote μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "μεταξύ των πλευρών", και μόνο το κλασικό entrecote του βοείου κρέατος , αυτό αντιστοιχεί σε αυτό. Αυτό, ωστόσο, δεν κάνει λιγότερο νόστιμα πιάτα χοιρινό, αρνίσιο ή κυνήγι, ανήκε σε αυτό το υπερήφανο όνομα, γιατί όχι στον τίτλο της ευτυχίας. Η διαδικασία της μαγείρεμα entrecote από το χοιρινό είναι κάπως απλούστερη, δεδομένου ότι αυτό το κρέας είναι πιο λιπαρό, είναι πρακτικά αδύνατο να το στεγνώσει. Δεν χρειάζεται να καταφύγετε σε διάφορα κόλπα για να διατηρήσετε την υγιεινή, όπως και για το βόειο κρέας. Το χοιρινό θα σας συγχωρήσει για μικρά λάθη, οπότε είναι καλύτερο να αρχίσετε τα μαγειρικά πειράματα μαζί του.
Τηγανιές πατάτες - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο στο οστό - 400 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ψωμί - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε κατά παρτίδες. Παραδοσιακά ενθυμούμαστε το μέγεθος της παλάμης και το πάχος δεν ξεπερνά τα 2 εκατοστά. Σολίμ, πιπέρι. Κατ 'αρχάς κυλίνουμε σε αλεύρι, στη συνέχεια - σε κτυπημένα αυγά, και μετά - σε ψίχουλα.
Πόσο σωστά πρέπει να τηγανίζουμε το χοιρινό; Στον ζεστό τηγάνι ρίχνουμε λάδι, όταν θερμαίνεται, απλώνουμε το κρέας. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά στη μία πλευρά, μετά τη στροφή και ένα λεπτό - από την άλλη, μέχρι το χρυσαφί.
Το καλύτερο πιάτο για το χοιρινό entrecote είναι, φυσικά, λαχανικά: πράσινη σαλάτα, μπρόκολο, κουνουπίδι, μπιζέλια. Αλλά οι άντρες προτιμούν ένα τραγανό πατάτες πατάτες με κέτσαπ, το οποίο σε περίπτωση entrecote αντικαθίσταται καλύτερα με ένα κοφτερό χρένο.
Πώς να μαγειρέψουν ένα χοιρινό παπαγάλο στην αυστριακή;
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1 kg.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 1/2 τραπέζι?
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- μοσχοκάρυδο έδαφος - 1/4 κουταλάκι.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- ξινή κρέμα - 1 είδος?
- βούτυρο - 50 g.
- κρασί λευκό ξηρό - 2 στοιχεία?
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κάπαρη - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Συγκολλημένες σε ομοιόμορφες πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα βραστά αυγά. Ανακατεύουμε τη γέμιση, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Γεμίζουμε τα πάντα με ξινή κρέμα.
Κόβουμε το κρέας με τα ίδια κομμάτια, χτυπούμε. Το τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Για ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος απλώνουμε το γεμιστό γεώμηλο, από πάνω καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι και στερεώνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Αν τα μερίδια του κρέατος είναι αρκετά μεγάλα, μπορείτε να τα τυλίξετε σε ένα, όπως ένα sotnik.
Στο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο με τα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Βάζουμε επίσης γεμιστά πατάτα και γεμίζουμε με κρασί. Πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Σβήστε με το καπάκι κλειστό έως ότου το χοιρινό είναι έτοιμο. Αφού αφαιρεθεί το κρέας και στον υπόλοιπο χυμό ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε ξινή κρέμα και αλεύρι στο καζάνι. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Φέρτε σε βρασμό και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Πριν να σερβίρετε το παπαγάλο, ρίχνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με κάπαρη.
Συνταγή για μαγείρεμα entrecote σε στυλ Breton
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- βούτυρο - 50 g.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- πιπέρι μαύρο έδαφος - 0,25 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1,5 κουτ.
Προετοιμασία
Κρέας κομμένο σε μερίδες και ελαφρώς κτυπημένο. Το τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, το καλύψουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε να μαρινάρετε για μισή ώρα. Τηγανίζουμε τα παπαγάλοι σε ένα τηγάνι σε μισή μερίδα έντονα θερμαινόμενου βουτύρου,
Το υπόλοιπο βούτυρο αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι. Πετάξαμε αυτή τη μάζα πάνω από το πιάτο, βάζουμε τα ίδια παπαγάλοι, καλύπτουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο λουτρό νερού για 5-7 λεπτά, φτάνουμε. Πριν το μεσημέρι σερβίρουμε το χυμό κρέατος από το τηγάνι. Αν νομίζετε ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι αρκετά χυμώδες, τότε σας προσφέρουμε μια συνταγή ψητών από χοιρινό κρέας - σίγουρα θα είναι τρυφερές, απαλές και απλά νόστιμες.