Τα ρολά είναι μια κοινή ονομασία για την πανασιατική κουζίνα, παρόμοια γενικά με τις αρχές της προετοιμασίας και, κατά κάποιο τρόπο, με τη σύνθεση των προϊόντων. Τα ρολά σε περιφερειακές παραδοσιακές παραλλαγές είναι δημοφιλή όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και στην Κορέα, την Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ και άλλες χώρες της περιοχής Ασίας-Ειρηνικού. Επί του παρόντος, οι ρόλοι είναι επίσης εξαιρετικά δημοφιλείς σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Αμερικής, της Ευρώπης και της Ρωσίας.
Rolls (τουλάχιστον, Ιαπωνικά) είναι μια από τις ποικιλίες της γης. Τα ρολά είναι στριμμένα με ένα ειδικό μπαμπού χαλάκι σε κυλινδρικό σχήμα και στη συνέχεια κόβονται σε φέτες. Ως γέμιση, ψάρι ή / και άλλα θαλασσινά, χρησιμοποιούνται συνήθως μερικά λαχανικά και χρειάζεται επίσης ένα κολλώδες βρασμένο ρύζι για να φτιάξετε ρολά. Η πλήρωση είναι συνήθως τυλιγμένη σε ένα φύλλο nori (τεμαχισμένα, συμπιεσμένα και αποξηραμένα φύκια), μερικές φορές σε μια λεπτή ομελέτα, σόγια ή ριζόχαρτο ή φύλλα τοπικών φυτών.
Συνήθως τα ρολά κόβονται σε 6 ή 8 τεμάχια, μερικές φορές σε 12 και σε μερίδα.
Τα ρολά παρασκευάζονται από φρέσκα ωμά ή ελαφρώς μαριναρισμένα ψάρια, λιγότερο συχνά από καπνισμένα ψάρια. Γνωστές συνταγές για ψημένους κυλίνδρους, μαγειρεύονται με ψάρια, μύδια, γαρίδες και ακόμη και κοτόπουλο. Φυσικά, τα ψημένα ρολά είναι πιο κατάλληλα για εκείνους που παραδοσιακά δεν χρησιμοποιούνται για ωμά ψάρια ή ανησυχούν για την ασφάλεια των τροφίμων (γενικά, αυτή η προσέγγιση μπορεί να θεωρηθεί αρκετά σωστή).
Σας λέω πώς να μαγειρεύουν ψημένα ρολά στο σπίτι.
Για να προετοιμάσετε τα ρολά, χρησιμοποιήστε φρέσκο ψάρι ή / και θαλασσινά (σε ακραίες περιπτώσεις, πρόσφατα κατεψυγμένα). Το Nori, το mirin και το ξύδι ρυζιού μπορούν να αγοραστούν στα ασιατικά καταστήματα ή στα αντίστοιχα τμήματα των σούπερ μάρκετ. Αν χρησιμοποιείτε αντί για τη νορί μια ομελέτα - μαγειρέψτε την χωρίς να προσθέτετε γάλα και αλεύρι, ανακατεύετε καλά τον κρόκο με την πρωτεΐνη μέχρι να είναι ομοιόμορφη, αλλά μην μασκάρετε έντονα - η ομελέτα πρέπει να είναι λεπτή. Μπορείτε να συμπεριλάβετε στην ομελέτα καλά συνθλιμμένα βότανα (ο μπλέντερ θα βοηθήσει πολύ).
Ψημένο σολομό ρολά - προσαρμοσμένη συνταγή σε παν-ασιατικό στυλ
Συστατικά:
- nori;
- λευκό ρύζι στρογγυλόκοκκο?
- φιλέτα οποιουδήποτε ψαριού σολομού (σολομός, ροζ σολομός, πέστροφα ή άλλα) ·
- καρπός αβοκάντο ;
- φρέσκα βότανα (άνηθος, κόλιανδρος, μαϊντανός).
- mirin (γλυκός οίνος ρυζιού);
- ξύδι ρυζιού (ή άλλο φυσικό φρούτο) ή χυμό λεμονιού (ασβέστη).
- σκόρδο ·
- ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Προετοιμασία
Το ρύζι ξεπλύνετε προσεκτικά με κρύο νερό και βράζετε για 8-12 λεπτά μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Επιπλέον θαλασσινό νερό. Από το φιλέτο του σολομού κόβουμε τις λωρίδες σε μια διατομή περίπου 0.7 x 0.7 εκ. Κόβουμε παρόμοιες ταινίες από πολτό αβοκάντο (μπορείτε να αντικαταστήσετε το αβοκάντο με φρέσκο αγγούρι).
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα από ένα μείγμα μυρίνης και ξιδιού με την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου και ζεστού κόκκινου πιπεριού. Διηθήστε τη σάλτσα μέσα από ένα φίλτρο και γεμίστε τα με λωρίδες φιλέτου ψαριού σε ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα για 5-8 λεπτά.
Επεκτείνουμε στο στρώμα εργασίας ένα φύλλο από nori, και στο ομοιόμορφο στρώμα διανέμεμε ακόμη ζεστό ρύζι με τη μορφή ενός ορθογωνίου. Περαιτέρω στο κέντρο του ορθογωνίου τοποθετούσαν ζώνες ψαριών και αβοκάντο, προσθέτοντας κλαδιά χόρτων.
Περιστρέφοντας προσεκτικά τις άκρες του στρώματος, σχηματίζουμε ένα πυκνό ρολό. Βάζουμε τους τελειωμένους κυλίνδρους στο χαρτόνι και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν λίγο και το ρύζι κολλάει σφιχτά. Κόβουμε τους κυλίνδρους σε φέτες με ένα περίπου βήμα περίπου 2-25 cm. Εμείς απλώνουμε τα ρολά (έτσι να μιλάμε, στέκεται) σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με λαδωμένο χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε θερμαινόμενο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών Κελσίου επί 15-25 λεπτά. Μπορείτε να πασπαλίζετε τελικά ψημένα ψημένα ρολά με τριμμένο τυρί, ωστόσο, αυτή είναι ήδη μια αμερικανικοποιημένη-εξευρωπαϊσμένη έκδοση.
Σερβίρουμε ψημένα ρολά με το υπόλοιπο της σάλτσας, είναι δυνατόν με σάλτσα σόγιας ή με οποιαδήποτε εθνική-περιφερειακή ασιατική σάλτσα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μαριναρισμένα σπαράγγια, wasabi, μαριναρισμένη πιπερόριζα, τριμμένο daikon. Το αλκοόλ σε ρόλους προσπαθεί να επιλέξει στο κατάλληλο εθνικό στυλ: σακέ, mirin, soyju, Maotai, κρασί από ρύζι Shaoxing, κρασί φρούτων,
Ακολουθώντας περίπου την ίδια συνταγή, προετοιμάζονται ψημένα ρολά με γαρίδες και / ή μύδια - μπορείτε να μαγειρέψετε με ή χωρίς σολομό - και τα τρία προϊόντα συνδυάζονται τέλεια. Ωστόσο, η γαρίδα πρέπει να είναι προψημένη και να εξάγεται κρέας από το χιτινικό κέλυφος. Τα μύδια του κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά.
Εάν μαγειρεύετε ψημένους ρόλους με κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε μόνο κρέας χωρίς κοιλώματα και δέρμα. Το κοτόπουλο πρέπει να κόβεται σε λωρίδες και καλά μαριναρισμένο σε σάλτσα (σύνθεση βλέπε παραπάνω) για 20 λεπτά. Ψήνουμε ρολά με κοτόπουλο για περίπου 30 λεπτά.