Φαίνεται ότι το πιάτο είναι πιο εύκολο από το στιφάδο, είναι δύσκολο να το φανταστείς, αλλά μπορείτε να το ετοιμάσετε με διάφορους τρόπους. Ο τρόπος θα εξαρτηθεί από το είδος του κρέατος, από την ποιότητά του και από τα συνοδευτικά συστατικά. Τις περισσότερες φορές το χοιρινό μαγειρεύεται, αφού το κρέας είναι φθηνό, πωλείται σχεδόν παντού, είναι αρκετά μαλακό και δεν προετοιμάζεται για πολύ καιρό. Μια πολύ άξια επιλογή - χοιρινό χοιρινό με σάλτσα. Το παχύ, γευστικό σάλτσα ταιριάζει απόλυτα σε κάθε γαρνιτούρα: χυλό, ζυμαρικά , πατάτες - τα πάντα θα γίνουν καλύτερα αν προσθέσετε κρέας.
Χοιρινό με λευκό σάλτσα
Πρώτον, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα σάλτσα για γκούλας από χοιρινό. Το λευκό σάλτσα παρασκευάζεται συνήθως με ξινή κρέμα ή κρέμα, αλλά θυμηθείτε ότι αυτό το συστατικό προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας.
Συστατικά:
- γκουλάς με χοιρινό κρέας - 1 κιλό.
- Ηλιέλαιο δεν αποσμηθεί - 30 ml;
- μεγάλο κρεμμύδι - 2-3 τεμ.
- άσπρο αλεύρι σιταριού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ιωδιούχο άλας - ½ st. κουτάλια;
- φρέσκο αλεσμένο πιπέρι αρωματικό - 12-15 μπιζέλια?
- Μέσο κρέατος - 0,4 λίτρα.
- ξινή κρέμα 20% λίπος - 1 γυαλί.
Προετοιμασία
Το χοιρινό πλένεται και στεγνώνει με μια πετσέτα, χαμηλώνοντας σε ένα τηγάνι ή σε ένα καζάνι, όπου το λάδι θερμαίνεται σε ελαφρά ομίχλη. Γρήγορα σε υψηλή θερμότητα τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος, πρέπει να αλλάξουν το χρώμα, και στη συνέχεια να κάνουν λιγότερη φωτιά. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και τεμαχίζονται σε δακτυλίους λεπτού τέταρτου, προσθέτοντας το κρέας. Όλοι μαζί ζυμωμένοι για περίπου 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, αποστραγγίζουμε βαθμιαία το ζωμό και ανακατεύουμε τα πάντα για να γίνει η σάλτσα να πάψει. Καλύψτε το καπάκι και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Προετοιμάζοντας το χοιρινό με το σάλτσα σε ένα τηγάνι ή σε ένα καζάνι περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε την ξινή κρέμα και δώστε άλλα 2-3 λεπτά για να βυθίσετε. Για να σκιάσετε τη γεύση του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, προσθέστε λίγο σκόρδο. Σερβίρουμε χοιρινό με σάλτσα με πολλά ψιλοκομμένα χόρτα, λαχανικά τουρσί.
Χοιρινό με κόκκινη σάλτσα
Περισσότερο πικάντικο και πικάντικο χοιρινό παρασκευάζεται με κόκκινη σάλτσα. Πικάντικη πιπεριά προσθέτει πιπέρι στη σάλτσα και πικάντικη είναι η ντομάτα και το κόκκινο κρασί. Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε ένα χοιρινό με τη σάλτσα.
Συστατικά:
- ζαμπόν χοιρινού κρέατος - 0,8 kg.
- κρεμμύδι μέσο μέγεθος - 3 τεμ.?
- λιπαρό χοιρινό λιωμένο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόκκινο ξηρό κρασί "Cabernet" ή "Merlot" - 1/3 φλιτζάνι?
- αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πάστα ντομάτας χωρίς συντηρητικά - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζωμός κρέατος - 1 γυαλί.
- πιπέρι μαύρο, λευκό έδαφος μεγάλο - ¼ κουταλάκι του γλυκού,
- πιπέρι της οξείας ποικιλίας "Ogonek" - 1 τεμ.?
- ιωδιούχο άλας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 4-5 φέτες μικρού μεγέθους.
- μαϊντανός - 1 μικρή δέσμη.
Προετοιμασία
Κόψτε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Βάζουμε το λιωμένο λίπος και τηγανίζουμε γρήγορα στη μέγιστη θερμοκρασία για περίπου ένα λεπτό. Τα κρεμμύδια θα καθαρίζονται και θα κόβονται σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος των βολβών, θα προστεθούν στο κρέας και θα προετοιμαστούν για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι. Μόλις το κρεμμύδι γίνει μαλακό, ρίξτε το κρασί και το στιφάδο στη μέση
Το ίδιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί διαφορετικά - το χοιρινό με σάλτσα σε ένα πολυμεταβλητό ετοιμάζεται απλά και η προσοχή απαιτεί λιγότερα. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε γρήγορα το κρέας. Το κρεμμύδι είναι κατεψυγμένο στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για περίπου 12 λεπτά, συμπληρώνοντας το φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, βάζουμε κρέας, μπαχαρικά, ντομάτα και κρεμμύδια με ζωμό. Στη λειτουργία "Σβήσιμο", το χοιρινό με σάλτσα παρασκευάζεται για 40-45 λεπτά. Σκόρδο και χόρτα προστίθενται κατά την εξυπηρέτηση.