Curry είναι το κοινό όνομα για δημοφιλή μείγματα μπαχαρικών και ταυτόχρονα το όνομα μιας ευρείας ομάδας πιάτων με αυτά τα μπαχαρικά. Η αρχική ιδέα της κάρυ προέρχεται από την Ινδία (καλλιέργεια τροφίμων Ταμίλ), όπου η κάρι μαγειρεύεται και αποθηκεύεται ως ξηρά μείγματα.
Τώρα η κάρι είναι πολύ δημοφιλής σε πολλές άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης και της Ταϊλάνδης. Από τα ινδικά παραδοσιακά μείγματα, τα ταϊλανδικά κάρυ διαφέρουν ως προς το ότι μαγειρεύονται και αποθηκεύονται ως υγρός παχύς πολτός. Υπάρχουν πολλές τοπικές ταϊλανδέζικες συνταγές για την κάρι ζύμη, μεταξύ των οποίων υπάρχουν έξι βασικοί τύποι που χρησιμοποιούνται στα μαγειρεμένα ταϊλανδέζικα πιάτα.
Ας τις μελετήσουμε πιο στενά. Σε μεγάλες και μεσαίες πόλεις, αυθεντικά προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα τμήματα των σούπερ μάρκετ, στα ασιατικά καταστήματα και στις αγορές (καλά, ή κάτι μπορεί να αντικατασταθεί με παρόμοια προϊόντα).
Ταϊλάνδης πράσινη σάλτσα πάστας κάρι
Συστατικά:
- πράσινο κόλιανδρο (είναι κορίανδρος) - ένα μάτσο?
- πράσινο πιπέρι τσίλι - 8-11 τεμ.?
- φύλλα ασβέστη - 5-8 τεμάχια?
- λεμόνι - 2-3 στελέχη.
- αστέρια - 2 τεμ. (ή μια συνηθισμένη λάμπα).
- σπόροι κορίανδρου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζιρ (κύμινο) - 0,5 κουταλάκιφρ.
- Η ρίζα του γκαλάνγκαλ (ή της ρίζας τζίντζερ) είναι ένα κομμάτι μήκους περίπου 3 cm.
- ασβέστη - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι μαύρο ή αρωματικό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Ψάρι Thai σάλτσα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο (για παράδειγμα, σουσάμι) - περίπου 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαγειρεμένο αλάτι, είναι καλύτερα να ανοιχτή λεία θάλασσα - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Οι σπόροι zira , κόλιανδρο και μπιζέλι χύνεται σε ξηρό ζεστό τηγάνι και ελαφρώς ζεσταίνεται.
Αφαιρέστε το μίσχο του πιπέρι. ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, λεμονόχορτο, αποφλοιωμένα φύλλα γαλανγκάλ και ασβέστη προετοιμάζονται για επεξεργασία σε μπλέντερ. Βάζουμε όλα τα παρασκευασμένα και εναπομείναντα υλικά στο μπολ εργασίας του μπλέντερ.
Προσθέστε την αφαίρεση του χυμού με ασβέστη και λίγο χυμό ασβέστη. Την φέρνουμε στην ομοιογένεια. Φυλάσσετε σε ψυγείο σε γυάλινο περιέκτη, καλά κλεισμένο, για περίπου 2 εβδομάδες. Στην πάστα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοκκοφοίνικα, ρίζα και πράσινα πράσινα.
Περίπου το ίδιο (με τις ίδιες αναλογίες), μπορείτε να ετοιμάσετε μια παραδοσιακή ταϊλάνδη κόκκινη κάστα πάστα. Μόνο αντί για πράσινο
Η σύνθεση της παραδοσιακής ταϊλάνδης κίτρινης κάρις περιλαμβάνει κορίανδρο, κύμινο, λεμόνι, σκόρδο, κουρκούμη, φύλλο δάφνης, τζίντζερ, πιπέρι καγιέν, κανέλα, μοσχοκάρυδο και φελλούγγα, καθώς και γάλα καρύδας και ζάχαρη φοινικέ.
Όλες αυτές οι παραδοσιακές σάλτσες χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων (ψάρι, κρέας, λαχανικά).
Για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε ένα κάρυ κοτόπουλου στην Ταϊλάνδη, βάζετε ένα κοτόπουλο με κρεμμύδια σε ένα μπολ με την κάρι και σερβίρετε με ρύζι.