Ο Terrin είναι ένα γαλλικό ρουστίκ πιάτο, το οποίο πήρε το όνομά του από το επώνυμο όνομα ενός ορθογώνιου, μάλλον βαθιά πυρίμαχου σχήματος με ένα καπάκι, στο οποίο, στην πραγματικότητα, ψημένα τεριύνες. Επί του παρόντος, μια τέτοια μέθοδος παραγωγής ψωμιού από διάφορα προϊόντα είναι αρκετά διαδεδομένη και όχι μόνο στις γαλλικές μαγειρικές παραδόσεις. Τα εδάφη μπορεί να είναι κρέας, ψάρι ή λαχανικά, μανιτάρια (ή περιέχουν πολλά συστατικά, όπως κρέας, λαχανικά και τυρί). Terrine λαχανικά - μια μεγάλη επιλογή για τις ημέρες άπαχο, και terrine από το ήπαρ - μία από τις πιο δημοσιονομικές επιλογές.
Πώς να προετοιμάσετε την terrrin;
Πρώτα προετοιμάστε τη μάζα, η οποία στη συνέχεια εξαπλώνεται σε ένα καλούπι. Για να γίνει αυτό, τα προϊόντα είτε κόβονται σε λεπτές πλάκες (ή μικρά τεμάχια) είτε αλέθονται σε κιμά ή συνδυάζουν κομμάτια με μικρότερο κιμά για να δημιουργήσουν μια όχι ομοιόμορφη υφή. Το καλούπι είναι γεμάτο στην κορυφή, το περιεχόμενο πιέζεται καλά με ένα καπάκι και τοποθετείται σε φούρνο αντικαθιστώντας ένα βαθύ τηγάνι με νερό από κάτω, έτσι ώστε το ψωμί να μην στεγνώσει και να παραμείνει ζουμερό. Ένας τέτοιος ήπιος τρόπος μαγειρέματος μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικός. Τερματίστε τελείως ελαφρά (ή εντελώς) ψύχεται, κόβετε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε στο τραπέζι.
Terrine ψάρια
Μια κλασική επιλογή είναι μια terrine σολομού.
Συστατικά:
- 500-700 γραμμάρια σολομού (τοποθετούνται πρόσφατα κατεψυγμένα κομμάτια, είναι φθηνότερα από ολόκληρα ψάρια).
- 2-3 αυγά κοτόπουλου.
- 150 γραμμάρια τριμμένο τυρί?
- κομμάτια 15-20 ελαιών (μπορεί να είναι σκοτεινά).
- μισό γυαλί (125 ml) από φυσική κρέμα γάλακτος γαλακτοκομικών προϊόντων.
- λίγο βούτυρο για να λιπαίνετε το καλούπι.
- λίγο αλεύρι σιταριού?
- 1 μίσχος με πράσο.
- 1 κρεμμύδι.
- 2 γλυκές πιπεριές.
- 8 φύλλα βασιλικού (ή ξηρό βασιλικό)?
- άλλα ξηρά μπαχαρικά ·
- μαϊντανό πράσινα?
- άλας ·
- λεμόνι.
Προετοιμασία:
Μετά την απόψυξη, πλένουμε τα κομμάτια των ψαριών και τα ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε το ψάρι σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Το παραγέμισμα δεν πρέπει να είναι πολύ ρηχό. Προσθέτουμε αυγά, βασιλικό (με φύλλα ή ξηρό), μαύρο πιπέρι, άλλα ξηρά μπαχαρικά για γεύση. Ελαφρώς λιπαρό. Προσθέστε κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, πράσα - λεπτά ημικύκλια, γλυκό πιπέρι - μικρά τετράγωνα, ελιές - κύκλους και τριμμένο τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη. Προσθέτουμε την κρέμα και το αλεύρι, ανακατεύουμε απαλά. Η συνοχή της μάζας θα πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από το κιμά κιμά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λιπάνετε το σχήμα του βουτύρου (και κατά προτίμηση πρώτα βάζουμε το χαρτί περγαμηνής) και τοποθετούμε την προετοιμασμένη μάζα. Αν υπάρχει καπάκι - κλειστά. Βάζουμε την terrine στο φούρνο στη σχάρα. Από κάτω κάτω από τη σχάρα βάζουμε ένα βαθύ ταψί με νερό. Μετά από 50-60 λεπτά το terrine είναι έτοιμο, αφαιρούμε τη φόρμα από το φούρνο και το ψύξουμε. Όταν κρυώσει στη μέση, αφαιρέστε το καπάκι, καλύψτε με ένα παρατεταμένο πιάτο και γυρίστε το προσεκτικά. Κόβουμε σε φέτες και διακοσμούμε με κλαδιά πράσινου. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε σε ένα τραπέζι με λευκό ή ροζ επιτραπέζιο κρασί.
Terrine κρέατος
Μπορείτε να κάνετε μια terrine κουνελιού. Εάν το κουνέλι δεν είναι, ετοιμάστε μια terrine κοτόπουλου, απλά αντικαταστήστε το κρέας του κουνελιού με κοτόπουλο σε αυτή τη συνταγή. Η τερινη του κρέατος γενικά μπορεί να μαγειρευτεί από σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος ή από ένα μείγμα κιμά, το σημαντικότερο είναι ότι δεν ήταν πολύ λιπαρό.
Συστατικά:
- 300 g φιλέτου κουνελιού.
- 200 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 1-2 καρότα;
- 1-2 κρεμμύδια.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 1-2 κουτάλια κουταλιών κονιάκ?
- λίγο βούτυρο?
- ξηρά μπαχαρικά για γεύση?
- άλας ·
- πράσινα για διακόσμηση.
Προετοιμασία:
Ξεφλουδίστε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή ελικόπτερο. Το συκώτι κοτόπουλου απορροφάται σε μπλέντερ. Το φιλέτο κουνελιού κόβεται