Η κλασική συνταγή για blancmange δεν διαφέρει πολύ από την πολύ αγαπημένη ιταλική κρύα επιδόρπια panna cotta. Αυτό είναι ζελέ επιδόρπιο, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το γάλα (συνήθως λαχανικά) και μπορεί να συμπληρωθεί με κόμμεα, τριμμένα καρύδια, μαρμελάδες μούρων και σάλτσες. Στην περιοχή μας παρασκευάζεται μια κλασική συνταγή για το blancmange με τυρί cottage, αλλά αυτή η παραλλαγή δεν έχει σχέση με τα κλασικά.
Γαλλική μπύρα επιδόρπιο
Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο γάλα φυτικής προέλευσης (καρύδι ή σόγια) όσο και αγελάδα, αλλάζοντας τη γεύση του επιδόρπιο κατά την κρίση σας.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 355 ml;
- γάλα - 185 ml.
- Αλεσμένα αμύγδαλα - 95 g.
- ζάχαρη - 55 g;
- ζελατίνη - 10 g;
- εκχύλισμα βανίλιας - 10 ml.
Προετοιμασία
Κρέμα λίπος κρέμα μέχρι σταθερές αιχμές. Το γάλα βάζουμε σε ένα πιάτο και ζεσταίνουμε με ζάχαρη και βανίλια. Ρίξτε ζελατίνη με ένα ζευγάρι κουταλιών της σούπας κρύο νερό και αφήστε να πρηστεί. Πλύνετε τα σφαιρίδια στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το ζεστό διάλυμα ζελατίνης στο γάλα και ανακατέψτε καλά, μετά από το οποίο ψύχετε γρήγορα το μείγμα τοποθετώντας τα πιάτα στα οποία τοποθετείται πάνω από ένα βουνό θρυμματισμένου πάγου. Όταν το γάλα δροσίζει, αλλά δεν έχει χρόνο για πήξη, ανακατέψτε τα πάντα με ψίχα αμυγδάλου και σαντιγύ. Έτοιμο επιδόρπιο ρίχνουμε πάνω σε τυχόν καλούπια και αφήνουμε μέχρι να σκληρυνθεί τελείως.
Curd blancmange - μια κλασική συνταγή
Οι κλασικοί μας προτείνουν να προσθέσουμε τυρί cottage στο Blanmange, έτσι ώστε όλοι οι οπαδοί αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος θα αρέσουν σίγουρα αυτή η παραλλαγή. Για να εξασφαλιστεί ότι η συνοχή του cottage τυριού δεν επηρεάζει τη συνοχή του επιδόρπιο, προσθέστε όχι cottage τυρί, αλλά ομοιογενή τυρόπηγμα.
Συστατικά:
- τυρόπηγμα - 375 g.
- γάλα - 175 ml;
- αμύγδαλο ψίχουλο - 85 g;
- ζάχαρη - 55 g;
- ζελατινώδη σκόνη - 35 g.
Προετοιμασία
Ρίξτε τη ζελατίνη με 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και αφήστε την στην άκρη. Εν τω μεταξύ, μαντρίστε την κρέμα έως ότου οι κορυφές της επιχείρησης και αραιώσετε τη ζάχαρη στο γάλα. Τοποθετήστε την πρησμένη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων για 15-20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ρίξτε το διάλυμα ζελατίνης στο ζεστό γάλα και ψύξτε τα πάντα, αλλά μην αφήσετε τη ζελατίνη να στερεοποιηθεί. Στη συνέχεια προσθέστε στο γάλα
Πώς να μαγειρέψουν κλασικό blancmange;
Συστατικά:
- γάλα καρύδας - 45 ml.
- συμπυκνωμένο γάλα - 165 ml.
- φύλλα ζελατίνης - 3 1/2 τεμάχια.
- κανέλα ραπανάκι?
- δαχτυλίδια ανανά - 2-3 τεμ.
Προετοιμασία
Ρίξτε τα φύλλα ζελατίνης με νερό. Συμπυκνώστε το συμπυκνωμένο γάλα με γάλα καρύδας και θερμαίνετε το μίγμα με ένα ραβδί κανέλας. Αραιώστε τα φύλλα ζελατίνης στο γάλα. Στο κάτω μέρος των πιάτων σερβιρίσματος τοποθετήστε τα κομμάτια του ανανά, πάνω με ένα μίγμα ζελατίνης.