Φυσικά, μπορείτε να προετοιμάσετε τα ψάρια στα γαλλικά με τον τρόπο που ονομάζεται κρέας στα γαλλικά, το οποίο με τη γαλλική κουζίνα δεν έχει απολύτως τίποτα να κάνει. Ωστόσο, αγαπάμε αυθεντικές συνταγές, και επομένως ψάρι κάτω από ένα στρώμα μαγιονέζας και το τυρί προτιμά τα πιάτα με ένα ελαφρύ fleur της Προβηγκίας.
Ψάρια στη γαλλική γλώσσα στο φούρνο με κρούστα ψωμιού
Συστατικά:
- φιλέτα από οποιοδήποτε λευκό ψάρι - 4 τεμ.
- ξηρό λευκό ψωμί - 6 φέτες.
- ασκαλώνια - 130 γραμμάρια.
- σκόρδο σκελίδα?
- φρέσκο μαϊντανό (βότανα) - 26 γρ.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- χυμός λεμονιού - 18 ml.
- λευκό ξηρό κρασί - 115 ml?
- Βούτυρο - 23 γραμ.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα σκελίδες σκόρδο και τα ασκαλώνια, όλα αλέθουμε και περάστε το μείγμα των ελαίων για 3-4 λεπτά. Γεμίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με κρασί και περιμένετε μέχρι τη στιγμή που το υγρό εξατμίζεται σχεδόν εντελώς.
Φέρνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C. Το ξηρό ψωμί θρυμματίζεται και συνδυάζεται με κρεμμένα κρεμμύδια, βότανα, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.
Ελέγξτε τα φιλέτα ψαριών για τα οστά και, αν είναι απαραίτητο, τα αφαιρέστε. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα φύλλο περγαμηνής, κατανέμετε το ψίχουλο ψωμιού από την κορυφή και ψεκάστε ελαφρά το πιάτο με λάδι. Ψάρια που ψήνονται στα γαλλικά, θα είναι έτοιμα σε περίπου 18-20 λεπτά, αλλά ο χρόνος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το πάχος του φιλέτου.
Γαλλική συνταγή ψαριών σε ένα τηγάνι
Συστατικά:
Για τα ψάρια:
- άλευρο σίτου - 75 g.
- φιλέτα από οποιοδήποτε λευκό ψάρι - 4 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- βούτυρο - 38 γρ.
Για τη σάλτσα:
- βούτυρο - 75 g.
- Μίγμα βότανα της Προβηγκίας (αποξηραμένα) - 5 g.
- χυμός λεμονιού - 10 ml.
Προετοιμασία
Συνδυάζουμε το αλεύρι για το ψήσιμο με αλάτι και πιπέρι - αυτή είναι η βασική σύνθεση, αλλά μπορείτε να το διαφοροποιήσετε προσθέτοντας άλλα ξηρά καρυκεύματα από το κελάρι σας. Το φιλέτο των ψαριών είναι επίσης καλοψημένο, αφού βεβαιωθεί ότι δεν έχουν απομείνει οστά σε αυτό, και αφαιρείται το δέρμα. Βγάζουμε το ψάρι σε αλεύρι, το οποίο ανακινείται υπερβολικά, έτσι ώστε να μην καίγονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Στο ζεστό μίγμα ελαίων, τηγανίζετε το φιλέτο για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος του κομματιού) και το μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτα.
Βάλτε το βούτυρο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με τα βότανα. Όταν το λάδι λιωθεί και τα βότανα αφήσουν έξω το άρωμα - η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, θα προστεθεί μόνο με χυμό λεμονιού και μπορεί να σερβιριστεί.
Φυσικά, τα ψάρια στα γαλλικά μπορούν επίσης να προετοιμαστούν σε ένα multivark: ρυθμίστε τη λειτουργία "Fry" ή "Bake" και τηγανίστε τα φιλέτα όπως θα κάνανε σε αυτό το τηγάνι.
Πατάτες με ψάρι στα γαλλικά
Έχουμε ήδη καταλάβει πώς να μαγειρεύουν τα ψάρια στα γαλλικά ανεξάρτητα, αλλά το μέρος που αφορά τα ψάρια είναι πάντα μυστηριώδες. Μια από τις απλές και παραδοσιακές συνταγές της κατσαρόλας πατάτας με γάδο (στο πρωτότυπο - ένα branda), θα συζητήσουμε περαιτέρω.
Συστατικά:
- φιλέτα γάδου 750 g.
- ένα φύλλο δάφνης και ένα κλαδί θυμάρι?
- σκόρδο σκόρδο - 6 τεμ.?
- κονδύλων πατάτας - 480 γρ.
- γάλα - 55 ml.
- χυμός από 1 λεμόνι?
- ελαιόλαδο - 145 ml.
- ψίχουλα ψωμιού.
Προετοιμασία
Απογυμνωμένος γάδος από γάδο σε μια κατσαρόλα με φύλλα δάφνης, θυμάρι και φέρε το υγρό σε βρασμό. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το ψάρι και ψύξτε, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα και αποσυναρμολογήστε το ίδιο το γάδο σε κομμάτια.
Κόνδυλοι επίσης καθαρό και ορυχείο, κομμένο σε κύβους και βράζει. Προσθέστε το ζεστό γάλα στις πατάτες και τρίψτε το σε πουρέ, μη ξεχνώντας να προσθέσετε μπαχαρικά και βούτυρο. Βάζουμε τα πράσινα πουρέ, περνάμε μέσα από το πιπέρι του σκόρδου και ρίχνουμε χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα ψάρια και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Πασπαλίστε το μελλοντικό κατσαρόλα με ψίχουλα και τοποθετήστε τα λεπτά για 15-18 σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C. Την τελευταία στιγμή, γυρίστε τη σχάρα έτσι ώστε τα ψίχουλα στην επιφάνεια να αρπάξουν.