Στην ισπανική γλώσσα, η λέξη "churrasco" σημαίνει μπάρμπεκιου ή κρέατος μαγειρεμένου με κάρβουνο, επομένως είναι λογικό ότι με την πάροδο του χρόνου, η σάλτσα που χρησίμευε για το κρέας ψησταριάς έλαβε παρόμοιο όνομα. Η αυστηρά καθορισμένη σύνθεση της σάλτσας δεν έχει churrasca, αλλάζει ανάλογα με την περιοχή, το μόνο κοινό χαρακτηριστικό είναι η οξύτητα.
Οι ίδιοι οι Ισπανοί προτιμούν να χρησιμοποιούν πολλά αρωματικά βότανα, ξύδι κρασιού και χυμό ασβέστου, οι Βραζιλιάνοι προετοιμάζουν το Churasko με τον δικό τους τρόπο, με ντομάτες, γλυκιά πιπεριά και κρεμμύδια, ενώ οι Πορτογάλοι κάνουν μια όξινη εκδοχή της σάλτσας με εσπεριδοειδή, ξύδι και πάπρικα.
Βραζιλιάνικη σάλτσα Churasko - συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με τη βραζιλιάνικη έκδοση της σάλτσας απλούστερη τόσο στη σύνθεση όσο και στη γεύση. Οι ίδιοι οι Βραζιλιάνοι συνιστούν να το σερβίρουν όχι μόνο για το κρέας churasko, αλλά και απλά ως σαλάτα ή ελαφριά σάλτσα λαχανικών.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 85 g;
- γλυκό πιπέρι - 160 γραμμάρια.
- ντομάτες - 430 g;
- ξύδι - 35 ml.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- ελαιόλαδο - 25 ml.
Προετοιμασία
Γυρίστε το ζεστό πιπέρι σε μια πάστα, ψιλοκομίζοντας το με ένα μαχαίρι ή χτυπώντας με ένα μπλέντερ. Μεγιστοποιήστε τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες για να αποκτήσετε μια συνοχή της σάλτσας λαχανικών. Ρίξτε τα πάντα με ξύδι και βούτυρο, προσθέστε αλάτι και αφήστε τα λαχανικά για να ξεκινήσετε το χυμό. Αν η σάλτσα δεν είναι επαρκώς υγρή, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό ή ξίδι σε αυτό. Προσθέστε την πάστα από την καυτή πιπεριά δεξιά πριν από την σάλτσα.
Συνταγή μαγειρικής για σάλτσα churasko
Στην ισπανική έκδοση, μια αμετάβλητη προσθήκη στο κρέας churasko είναι μια πράσινη σάλτσα που παρασκευάζεται από μείγμα ρίγανης, κολαντάρου και μαϊντανού.
Συστατικά:
- ρίγανη - 3 υποκαταστήματα.
- σε ένα μάτσο μαϊντανό και το κοράνι.
- σκόρδο - 6 δόντια.
- νερό 215 ml.
- ελαιόλαδο - 215 ml.
- άλας - 10 g.
- πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας.
- τσίμπημα του κύμινο;
- ξύδι κρασιού - 115 ml;
- χυμός ασβέστου - 15 ml.
Προετοιμασία
Εάν υπήρχε ένα μπλέντερ στο χέρι, το μαγείρεμα θα πάρει μόνο δευτερόλεπτα, απλά ρίξτε όλα τα συστατικά της σάλτσας Churasko από τη λίστα στο μπολ και μαστίγιο. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, θα πρέπει να εργαστείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε το κρεμμύδι και τα χόρτα σε μια σανίδα κοπής και αρχίστε να λερώνετε τα πάντα με ένα μαχαίρι μέχρι να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με πάστα. Αυτή η διαδικασία θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά να είστε υπομονετικοί.
Η προκύπτουσα αρωματική πάστα αναμειγνύεται με άλας, πάπρικα και κύμινο. Αραιώστε τη σάλτσα με νερό, ελαιόλαδο και οξυνίστε το μίγμα με ξύδι και χυμό ασβέστη.
Πώς να μαγειρέψετε καυτή σάλτσα churasca στα πορτογαλικά;
Η πορτογαλική έκδοση της συνταγής δεν απαιτεί από εσάς τέτοια επιμέλεια κατά την άλεση των συστατικών, όπως στις προηγούμενες παραλλαγές. Αρκεί να αναμειγνύετε τα συστατικά μαζί και στη συνέχεια να προσαρμόζετε τη γεύση, συμπεριλαμβανομένης της ευκρίνειας, κατά την κρίση σας.
Συστατικά:
- χυμός λεμονιού - 75 ml.
- ελαιόλαδο - 80 ml.
- ξύδι - 35 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- μια πρέζα πιπέρι καγιέν?
- πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με βούτυρο και ξύδι μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ γαλάκτωμα. Προσθέστε στο μείγμα το σκόρδο, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και το αλάτι. Επαναλάβετε την κτύπηση όλων των συστατικών, αφαιρέστε το δείγμα και, εάν επιθυμείτε, συμπληρώστε τη σάλτσα με πιπεριές τσίλι για να την ακονίσετε.
Ζεστή σάλτσα churasko
Αυτή η απότομη παραλλαγή του Churasko δεν έχει καμία σχέση με αυθεντικές συνταγές, από τις οποίες δεν γίνεται λιγότερο νόστιμο. Δοκιμάστε αυτή τη σάλτσα όχι μόνο με κρέας, αλλά και με πατάτες και άλλα πιάτα λαχανικών.
Συστατικά:
- μαγιονέζα - 65 g.
- ζεστή σάλτσα Tabasco - 5 ml;
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη σάλτσα. Σερβίρετε με απλή ψύξη.