Αλατισμένη ρέγγα - ένα αγαπημένο ρωσικό σνακ , το οποίο μερικές φορές χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό για την παρασκευή εορταστικών σαλατών. Σήμερα θα σας πούμε λίγες συνταγές για το αλάτισμα της ρέγγας σπιτικό στυλ σε άλμη.
Συνταγή για την αλάτι της ρέγγας σε άλμη
Συστατικά:
- ρέγγα φρέσκια κατεψυγμένη ·
- ζάχαρη - 10 g.
- άλας με ιώδιο - 20 g.
- φυτικό έλαιο - 10 ml.
- χυμός λεμονιού - 10 ml.
- νερό βρασμένο - 990 ml.
Προετοιμασία
Για να μαζέψετε τη ρέγγα σε άλμη, προετοιμάστε το βάζο εκ των προτέρων: ξεπλυθεί, αποστειρωθεί και στεγνώσει. Ξεπλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα βράγχια, το έντερο και κόβουμε το κεφάλι. Στη συνέχεια βάζουμε τη ρέγγα σε γυάλινο βάζο. Σε κρύο νερό, διαλύουμε το πρόστιμο αλάτι, τη ζάχαρη και φέρνουμε το διάλυμα σε βρασμό. Μετά από αυτό, το δροσίζουμε και το ρίχνουμε στο φυτικό έλαιο. Γεμίστε το αλάτι που προκύπτει με τα ψάρια μας και κλείστε το με ένα πυκνό καπάκι capron. Αφαιρούμε το δοχείο στο ψυγείο και μετά από 3 ημέρες κόβουμε τη ρέγγα με φέτες και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού κατά βούληση.
Αλάτωση ρέγγας στο σπίτι σε άλμη
Συστατικά:
- ρέγγα φρέσκο κατεψυγμένο - 2 τεμάχια.
- γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 10 g.
- το αλάτι είναι λεπτό - 20 g;
- ξηρό φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- νερό 990 ml.
- πιπέρι με μικρά αρακά - 5 τεμ.
Προετοιμασία
Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα βράγχια και βάζουμε τα σφάγια σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σε ένα άλλο πιάτο ρίξτε κρύο νερό, διαλύστε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και ρίξτε μια δάφνη. Αλατοποιήστε την άλμη για να βράσει και, στη συνέχεια, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίστε τη ρέγγα με δροσερό διάλυμα, καλύψτε με ένα καπάκι και καθαρίστε για 5 ημέρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, τα ψάρια απαλά εκσπλαχνισμένα, κομμένα σε κομμάτια και να θέσει αλατισμένη αλατισμένη ρέγγα σε ένα πιάτο.
Αλάτωση της ρέγγας εντελώς σε άλμη
Συστατικά:
- κατεψυγμένη ρέγγα;
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- οξική ουσία - 10 ml;
- άλας - 5 g.
- δάφνη;
- μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.
- νερό - 255 ml.
Προετοιμασία
Η ρέγγα πλένεται, αφαιρούνται προσεκτικά τα βράγχια και τοποθετούμε τα σφάγια σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια θα σας ενημερώσουμε πώς να παρασκευάσετε άλμη για αλάτισμα ρέγγας. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, δάφνη και φέρνουμε το μίγμα σε βρασμό. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πιάτα από τη σόμπα, ψύξτε τα περιεχόμενα και ρίξτε λίγο ξύδι και φυτικό λάδι. Στο προκύπτον διάλυμα, απλώστε το ψάρι και αφήστε το για μισή ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα αναδιατάσσουμε τη ρέγγα στο ψυγείο και το επισημάνουμε για άλλες 7 ώρες. Μετά από αυτό, το εντόσθια, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε σε βραστές πατάτες.