Μια ιδιαίτερα νόστιμη και πικάντικη σάλτσα παρασκευάζεται από κόκκινη σταφίδα, ετοιμάζεται με τις ακόλουθες συστάσεις. Συνδυάζει τέλεια τα πιάτα από οποιοδήποτε κρέας, μεταμορφώνοντας τη γεύση τους.
Γλυκό και ξινό σάλτσα φραγκοστάφυλο για κρέας με σκόρδο - συνταγή
Συστατικά:
- φρεσκοκομμένο χυμό κόκκινου σταφίδας - 490 g.
- κεφαλές σκόρδου - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 g.
- άλας της πέτρας - 15 g;
- πιπέρι έδαφος μαύρο - 5 g?
- ζεστό πιπέρι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο φρέσκα μούρα της κόκκινης σταφίδας και τα κατεψυγμένα, τα οποία προηγουμένως έχετε ξεπαγώσει. Πρώτα απ 'όλα, πιέστε το χυμό από αυτά. Για να το κάνετε αυτό, παραλείπουμε το προϊόν μέσω του αποχυμωτή ή το αλέθετε με μπλέντερ και στη συνέχεια πιέστε το με γάζα.
Οι κεφαλές σκόρδου αποσυναρμολογούνται στα δόντια, καθαρίζοντάς τα και πιέζοντας έξω από την πρέσα. Απλώστε τη μάζα του σκόρδου στο χυμό μούρων, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε τη μάζα με μαύρο και κόκκινο πιπέρι και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τελείως όλους τους κρύσταλλους.
Αμέσως μετά την προετοιμασία, η σάλτσα μπορεί να φαίνεται υγρή και όχι νόστιμη. Αλλά αφού επιμείνει στο ψυγείο, η γεύση του θα είναι ισορροπημένη και η υφή είναι παχύτερη και ζελέ.
Τα συστατικά της σάλτσας σε αυτή την περίπτωση δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η οποία επιτρέπει την πλήρη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων και των βιταμινών, αλλά ταυτόχρονα αυτό εμποδίζει τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των καρυκευμάτων. Πρέπει να παρασκευάζεται αμέσως πριν από τη χρήση (περίπου μία ημέρα) και να αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα μόνο στο ψυγείο.
Πώς να κάνετε ζεστή σάλτσα για το κρέας για το χειμώνα με κόκκινη σταφίδα - συνταγή
Συστατικά:
- ώριμη φρέσκια κόκκινη σταφίδα - 1,9 kg.
- κεφαλή σκόρδου - 1,5-2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 900 g.
- πέτρα αλάτι - 30 g;
- τραπεζοειδές ξύδι - 200 ml;
- κανέλα εδάφους - 2 κουταλιές της σούπας.
- γαρύφαλλο έδαφος - 2 κουταλάκια του γλυκού?
- πιπέρι έδαφος μαύρο - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- σκόνη πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή γεύση.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, μπορείτε απλά να αλέσετε την προηγουμένως πλυμένη κόκκινη σταφίδα με ένα μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ. Για μια πιο ομοιόμορφη υφή του κυλίνδρου, είναι καλύτερο να πιέζετε το χυμό από τα μούρα. Για να το πετύχουμε αυτό, τα βάζουμε για ένα λεπτό σε φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια περνάμε από τον αποχυμωτή ή αν δεν υπάρχει, το αλέθετε με οποιοδήποτε διαθέσιμο τρόπο και στη συνέχεια το αλέθετε μέσω του φίλτρου και επιπλέον πιέστε τη σάρκα με γάζα.
Βάλτε το πουρέ πατάτας ή χυμό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Ζεστάνετε τη βάση του μούρα σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, ρίχνετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε, έτσι ώστε να διαλύονται όλοι οι κρύσταλλοι. Απενεργοποιήστε την πλάκα, προσθέστε αλάτι, κανέλα, γαρύφαλλο, τρία είδη πιπεριού και ρίξτε ξίδι στο τσουγκάνα. Οι κεφαλές του σκόρδου αποσυναρμολογούνται σε κηλίδες, τις καθαρίζουμε και τις πιέζουμε μέσω του πιεστηρίου. Διαδώστε τη μάζα του σκόρδου στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Τώρα μένει μόνο να χύσετε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω από τα προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, το φελλό και αφήστε το κομμάτι να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ράφι του ψυγείου για μακροχρόνια αποθήκευση.
Η ποσότητα ζάχαρης, πιπέρι και ξύδι μπορεί να προσαρμοστεί ελαφρώς, αλλά αυτές οι αναλογίες σας επιτρέπουν ακόμα να έχετε την πιο αρμονική γεύση, η οποία μεγιστοποιείται μετά από λίγες μέρες μετά το μαγείρεμα. Επιπλέον, στο ψυγείο, η σάλτσα θα πυκνώσει ελαφρά και θα γίνει μια ελαφρώς ζελατίνη σύσταση.