Η πάπια του Πεκίνου θεωρείται η βάση ολόκληρης της κινεζικής μαγειρικής κουλτούρας, αφού το πουλί στο γυαλί είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή ασιατικά πιάτα. Υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες συνταγές για το μαγείρεμα πουλερικών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το πιάτο είναι ήδη 800 ετών, αλλά εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να μαγειρέψετε μια πάπια στο Πεκίνο με το δικό σας χέρι, θα απλοποιήσουμε τις παραδοσιακές τεχνολογίες και θα περιγράψουμε περαιτέρω τις συνταγές.
Πώς να μαγειρεύουν μια πάπια στο Πεκίνο σε φούρνο;
Συστατικά:
- πάπια - 1,2 kg.
- ένα μείγμα πέντε μπαχαρικών - 1 1/2 st. κουτάλια;
- φρέσκο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δαμάσκηνα - 10 τεμάχια.
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 35 g.
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεσμένο τσίλι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- φλούδα πορτοκαλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Προτού προετοιμάσετε σωστά μια πάπια στο Πεκίνο στο σπίτι, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε σωστά το πλυμένο και αποξηραμένο σφάγιο. Το βασικό καρύκευμα για αυτό το πιάτο είναι ένα κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών, το οποίο πωλείται ήδη έτοιμο ή μπορεί να παρασκευαστεί με το δικό του χέρι από ανάμεικτες ίσες αναλογίες αλεσμένης κανέλας, γλυκάνισου, γαρύφαλλου, μάραθου και πιπεριού Sichuan. Αφαιρέστε ένα ζευγάρι πρέζα του αρωματικού μίγματος για τη σάλτσα και απλώστε τα υπόλοιπα πάνω στο φλοιό και στην κοιλότητα του πουλιού. Η κοιλότητα είναι επίσης πιπερόριζα. Τοποθετήστε το πουλί σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμών και ψήστε για περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λίπος από την πάπια πρέπει να πνιγεί, το δέρμα θα πρέπει να γίνει ρόδινο και τραγανό και το κρέας θα πρέπει να απομακρυνθεί από το κόκαλο.
Όταν το πουλί είναι σχεδόν έτοιμο, ετοιμαστείτε για τη σάλτσα. Για να το κάνετε, πρέπει να βάζετε δαμάσκηνα αποφλοιωμένα από τις πέτρες, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη, προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα από πέντε μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας, τσίλι και ζέστη. Όταν ο καρπός μετατραπεί σε πουρέ, και η σάλτσα πάψει - είναι έτοιμη. Πριν από τη σάλτσα, η σάλτσα πρέπει να ψύχεται ελαφρά. Η πάπια μπορεί να σερβιριστεί με κέικ ή τηγανίτες.
Πόσο νόστιμο να μαγειρεύεις μια πάπια στο Πεκίνο;
Συστατικά:
Για την πάπια:
- πάπια - 1,4 kg.
- μέλι - 85 ml.
- ένα μείγμα από πέντε μπαχαρικά - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σάλτσα σόγιας - 30 ml.
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 15 g.
Για τη σάλτσα:
- άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σάλτσα ψωμί - 90 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- σησαμέλαιο - 25 ml.
- σάλτσα σόγιας - 15 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα συστατικά για την πάπια και πετρέλαιο το πουλί με το προκύπτον λούστρο, αφήνοντας το προηγούμενο στρώμα του στιλβωμένου να στεγνώσει, πριν εφαρμόσετε την επόμενη. Περίπου 4 κουταλιές λούστρας αφήνουν μέχρι το ψήσιμο. Ψήστε μια πάπια στους 180 βαθμούς για περίπου μια ώρα και μισή, μη ξεχνώντας να γυρίσετε το πουλί στην άλλη πλευρά στη μέση του μαγειρέματος και να το γράψετε με γλάσο.
Για τη σάλτσα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ.