Kfta-Bozbash

Το Kyfta-bozbash είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, το οποίο είναι δημοφιλές με κάποια άλλα έθνη στις χώρες που αντιμετωπίζουν πολιτιστική διάδοση με τις τουρκικές παραδόσεις. Στην πραγματικότητα, το kyufta-bozbash είναι μια πολύ πλούσια σούπα τύπου γεμίσματος με κεφτεδάκια (ή μάλλον κεφτεδάκια ) από αρνί και μπιζέλια. Συχνά μέσα στις κεφτέδες βάζουμε μια όξινη δαμάσκηνο (κεράσι δαμάσκηνο), που τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Πώς να μαγειρεύω kufta-bozbash;

Πρώτον, τα μπιζέλια μαγειρεύονται σε ζωμό οστών.

Στη συνέχεια προετοιμάζουν μια μάζα για κεφτεδάκια: κρέας με χαμηλά λιπαρά αρνί και ένας βολβός περνάει μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος, σε συνδυασμό με ρύζι, καρυκευμένο με μπαχαρικά και αλατισμένο. Από αυτή τη μάζα, οι κεφτέδες σχηματίζονται με τη μορφή μικρών σφαιρών.

Κεφτεδάκια και ψιλοκομμένες πατάτες τοποθετούνται σε κατσαρόλα με σχεδόν έτοιμο μπιζέλια, μαγειρεύουν μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, προσθέστε χόρτα, σκόρδο και μερικά μπαχαρικά.

Kyfta-bozbash σε στυλ Αζερμπαϊτζάν - συνταγή

Συστατικά:

• βόειο κρέας (δεν είναι κακό με ένα κομμάτι λιπαρών λιπαρών) - περίπου 500 g?
• ζωμός από σπόρους κριθαριού - 1,5-2 l;
• ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• κεράσι δαμάσκηνο νωπό (ή αποξηραμένο) - 15-20 τεμάχια?
• μπιζέλια-ρεβίθια - 1 ποτήρι.
• πατάτες - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μπαχαρικά (σαφράν, σκελίδες, κόλιανδρο, πιπέρι μαύρο και κόκκινο ζεστό)?
• σκόρδο ·
• πράσινα (luchok, μαϊντανός, κόλιανδρος, εστραγκόν).

Προετοιμασία

Τα μπιζέλια κοτόπουλα εμποτίζονται σε βραστό νερό για τουλάχιστον μία ώρα για 3, αλλά κατά προτίμηση τη νύχτα. Πριν από το μαγείρεμα, πλένετε καλά τα ρεβίθια και τα μαγειρεύετε στο ζωμό σχεδόν μέχρι να μαγειρευτούν.

Με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, φτιάχνουμε κιμά με μέτριο έδαφος με την προσθήκη ενός βολβού και το ανακατεύουμε με ξεπλυμένο ρύζι. Περάστε με μπαχαρικά και αλάτι. Δημιουργούμε κεφτεδάκια μεσαίου μεγέθους, μέσα σε κάθε ένα από αυτά βάζουμε φρούτα φρέσκων ή αποξηραμένων δαμάσκηνων (τα δαμάσκηνα, φυσικά, θα πρέπει να κοπούν).

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τις πατάτες και τις κεφτεδάκια στο ρεβιθιά που παρασκευάζεται σε κατσαρόλα. Ο θόρυβος δεν ξεχνιέται. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, προσθέστε το σαφράν και αφήστε το να βρασταθεί κάτω από το καπάκι των 15 λεπτών.Τέχουμε το kyufta-bozbash σε ένα μπολ σερβιρίσματος έτσι ώστε να υπάρχουν πολλά κεφτεδάκια σε κάθε ένα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, σεζόν με μαύρο και κόκκινο ζεστό πιπέρι. Μπορείτε να βάλετε σε κάθε φλιτζάνι σούπα σε ένα φύλλο φρέσκιας δυόσμου και μια φέτα λεμονιού.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η σύνθεση του kufta-bozbash θα περιλαμβάνει αβλαβή κόκκινη γλυκιά πιπεριά, το βάζετε σε σούπα, κόβετε σε μικρά καλαμάρια περίπου 8 λεπτά πριν ψηθεί.

Σούπα kufta-bozbash σερβίρεται με σάλτσες και κέικ.