Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη λεπτή λάβαση , η συνταγή της αρμενικής μαμακάσα περιέχει μαγιά και ως εκ τούτου αποδεικνύεται μερικές φορές πιο μεγαλοπρεπής από το ψωμί της, έχει μια τελείως διαφορετική υφή και σερβίρεται με άλλα πιάτα.
Αρμενικό μακαμάς ψωμιού στο σπίτι
Εάν έχετε εργαστεί με μαγιά πριν, το μαγείρεμα πικάντικα κέικ δεν πρέπει να είναι μια ταλαιπωρία. Χάρη σε αυτή τη συνταγή θα μπορείτε να πάρετε ψωμί με το μέγιστο ψίχουλο αέρα και πυκνή κρούστα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 530 g.
- από την πρέζα αλάτι και ζάχαρη?
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
- νερό 380 ml.
Προετοιμασία
- Η κύρια υπόσχεση του εύγευστου ψωμιού είναι το σωστό αλεύρι, το οποίο πρέπει να περάσει από ένα κόσκινο πριν από την ανάμειξη και στη συνέχεια να αναμιχθεί με μια καλή πρέζα αλατιού.
- Προθερμάνετε το νερό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Ελαφρώς γλυκαίστε το υγρό και ρίξτε τη μαγιά.
- Αμέσως μετά τη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε το αλεύρι και το μισό φυτικό έλαιο.
- Ξεκινήστε να ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι και να την συνεχίζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά και είναι καλύτερο να βγάλουμε τη ζύμη όλα τα 20. Ένα τέτοιο μακρύ ζυμωτικό είναι απαραίτητο για να αποδειχθεί η μέγιστη ευκολία της lavash.
- Ζύμη καλά στρογγυλεμένη και αφήστε για τη θερμότητα. Μετά το διπλασιασμό του μεγέθους, η ζύμη μπορεί να χωριστεί στο μισό και να τεντωθεί σε επίπεδη κέικ.
- Η πεπλατυσμένη αρμενική μαμανάσα αφήνεται για άλλα 20 λεπτά, κατόπιν οι διαμήκεις και εγκάρσιες αυλακώσεις γίνονται στην επιφάνεια, η επιφάνεια ψεκάζεται με νερό και αφήνεται σε φούρνο 220 βαθμών που θερμαίνεται για 20 λεπτά.
Η συνταγή για το matnakasha στο σπίτι
Συστατικά:
- αλεύρι - 540 g.
- ζάχαρη - 15 g.
- πρέζα αλάτι?
- ζύμη - 10 g.
- κρέμα γάλακτος - 35 g;
- νερό 370 ml.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
Προετοιμασία
- Πριν από την προετοιμασία ενός Αρμαίου matnakash, θα πρέπει να κάνετε ένα τεύτλο. Για εκείνη, καλλιεργούμε την ξινή κρέμα σε ζεστό νερό και ρίχνουμε ξηρή μαγιά πάνω στην επιφάνεια του διαλύματος. Αφήστε το διάλυμα για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει ενεργός αφρισμός.
- Ξεχωριστά είναι απαραίτητο να αδειάσετε το αλεύρι, να το συνδυάσετε με αλάτι και να δημιουργήσετε μια αυλάκωση στο κέντρο της ολίσθησης του αλευριού.
- Στο αυλάκι, χύστε το φυτικό έλαιο και το διάλυμα ζύμης. Λαμβάνοντας το αλεύρι από τις άκρες, ζυμώστε τα συστατικά μαζί και επεξεργαστείτε τη ζύμη με τα χέρια σας για άλλα 15 λεπτά.
- Η ζυμωμένη ζύμη αποστέλλεται σε θερμότητα για την επικάλυψη και τον διπλασιασμό σε όγκο, μετά από την οποία χωρίζεται σε μισό, οι αυλακώσεις κατασκευάζονται σε όλη την επιφάνεια και αφήνονται για επιπλέον δοκιμή 20 λεπτών.
- Ψωμί matnakash ψήνουμε στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία περίπου 10 λεπτά.