Κατά κανόνα, στο σπίτι, μαριναρισμένο ρέγγα ή σκουμπρί, αλλά το κρεββάτι πλευρά δίπλα. Είναι τηγανητό, ψημένο και μαγειρεμένο με άλλα ενδιαφέροντα πιάτα. Αλλά σε μαριναρισμένη μορφή, είναι επίσης πολύ νόστιμο και θα είναι άξια ανταγωνισμού σε οποιοδήποτε κοινό ψάρι. Πού, λοιπόν, είναι τόσο χαμηλή δημοτικότητα; Αυτή η ατυχής παρεξήγηση λαμβάνει χώρα εξαιτίας της άγνοιας των καταναλωτών και αφηρηθούμε εν αγνοία μας από την ευχαρίστηση να φάμε αυτό το νόστιμο τρυφερό σνακ.
Λαμβάνουμε επείγοντα μέτρα για να διορθώσουμε την κατάσταση και να σας πούμε πώς να κάνετε σωστά, γρήγορα και νόστιμα κυπρίνο μαριναρίσματος στο σπίτι. Ετοιμάστε ένα τέτοιο ψάρι και σίγουρα θα ενταχθούν στις τάξεις των οπαδών της.
Πώς να γεμίσετε τον κυπρίνο στο σπίτι;
Συστατικά:
- κυπρίνος - 1,5-2 kg.
- κρεμμύδι - 320 g;
- καρότα - 100 g;
- ένα μεγάλο άλας - 85 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 110 ml.
- χυμός λεμονιού - 55 ml.
- πιπέρι αρωματικά και μαύρα μπιζέλια - 5-7 τεμ.?
- φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζουμε σωστά τον σκαφοφόρο. Το καθαρίζουμε, ξεφορτώνουμε το κεφάλι και τα εντόσθια, κόβουμε την ουρά και τα πτερύγια και ξεπλένουμε καλά. Στη συνέχεια, κόβουμε τα ψάρια σε μικρές μερίδες και, εάν επιθυμείτε, αφαιρέστε τα οστά. Στο μπολ, συνδυάστε το φυτικό έλαιο, το χυμό λεμονιού και το μισό από το πρότυπο του αλατιού και της ζάχαρης και ανακατέψτε. Το υπόλοιπο άλας και ζάχαρη αναμιγνύονται σε άλλο δοχείο, κυλούν σε μείγμα υδατανθράκων αργύρου και τοποθετούνται σε μείγμα ελαίων. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα με τα χέρια σας και δώστε μια μικρή στάση.
Αυτή τη στιγμή, καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε ημικυκλικά ή δαχτυλίδια κρεμμύδια και σχάρα σε ένα μεγάλο καρότο τρίφτης.
Τώρα μετατοπίστε τις φέτες ψαριών σε δοχείο τριών λίτρων ή σε άλλο γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο, εναλλασσόμενο με λαχανικά, φύλλα δάφνης και μπιζέλια. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα λαδιού στο δοχείο των ψαριών, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως πέντε ώρες. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψάρια σε δροσερό μέρος και αφήστε τα για δύο ημέρες. Μετά το πέρας του χρόνου, μπορούμε να προσπαθήσουμε.
Μαριναρισμένο ασημένιο κυπρίνο σε ξύδι με κρεμμύδια και σκόρδο στα κορεατικά
Συστατικά:
- κυπρίνος - 4 μπριζόλες
- κρεμμύδι - 200 g;
- σκόρδο - 4-6 δόντια;
- ξύδι 9% - 90 ml;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 150 ml.
- μπιζέλια από μαύρο και αρωματικό πιπέρι - τρία τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- ένα μεγάλο αλάτι - 180 g.
Προετοιμασία
Αν έχετε αγοράσει ολόκληρο το σφάγιο ψαριών, πρέπει πρώτα να καθαριστεί, να εκσπλαχνισθεί, να αφαιρεθεί η κεφαλή, τα πτερύγια και η ουρά και να χωριστεί σε μπριζόλες. Ο τελευταίος με τη σειρά του κόπηκε στο μισό, αφαιρέθηκε η σπονδυλική στήλη και τα οστά και έκοψε τα προκύπτοντα φιλέτα σε λεπτές λωρίδες πάχους περίπου πέντε χιλιοστών.
Σε ξεχωριστό δοχείο συνδυάζουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τα παρασκευασμένα ψάρια σε ένα κατάλληλο κουτί, ρίχνοντας γενναιόδωρα κάθε στρώμα του λαμβανόμενου μείγματος. Το ανώτερο στρώμα καλύπτεται επίσης με αλάτι με
Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το φορτίο, στραγγίζουμε το σχηματισμένο υγρό και πλένουμε τις φέτες ψαριού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται, ψιλοκομίζονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο κατάλληλο για περαιτέρω εκκόλαψη κυπρίνων. Εκεί, ρίχνουμε σε φυτικά έλαια και ξύδι, βγάζουμε τα κομμάτια των ψαριών και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το pickler για περίπου δύο με τέσσερις ώρες. Η ετοιμότητα του ψαριού μπορεί να προσδιοριστεί με το χρώμα, ιδανικά θα ελαφρύνει και θα χάσει τη ροζ απόχρωση του.