Ο αναμφισβήτητος ηγέτης, ανάμεσα στα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των σνακ για το χειμώνα , είναι η μελιτζάνα. Έχουν ενδιαφέρουσες γευστικές ιδιότητες και πολλά χρήσιμα στοιχεία. Ιδιαίτερα καλή μελιτζάνα σε συνδυασμό με σάλτσα σκόρδου .
Μελιτζάνες σε σάλτσα σκόρδου - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 5 κιλά.
- σκόρδο - 7 κεφαλές.
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 1,5 kg.
- πιπέρι από πικρό πιπέρι - 1 τεμ.
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 500 ml.
- ξύδι 9% - 375 ml.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, πλένουμε προσεκτικά τις μελιτζάνες, τις κούπες, προσθέτουμε αλάτι και τις αφήνουμε για λίγο, ώστε να δώσουν την πικρία τους. Τώρα αφήστε τις φέτες μελιτζάνες σε κρύο νερό για δέκα λεπτά και, στη συνέχεια, βγάλτε το, βουτιά με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες και καφέ σε φυτικά έλαια από τις δύο πλευρές.
Για τη σάλτσα ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από το φλοιό, η βουλγαρική και οι πιπεριές ανακουφίζουν τους σπόρους με σπόρους και αφήνουμε τα λαχανικά να προετοιμαστούν μέσω του μηχανήματος για το κρέας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι μπλέντερ με ένα μαχαίρι για αυτό το σκοπό. Βάλτε το μείγμα λαχανικών σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέστε τετρακόσια χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου, ξίδι, περίπου μισή κουταλιά σούπας αλάτι, ζεστάνετε μέχρι να βράσει, βράστε για πέντε λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Τα ψιλοκομμένα μελιτζάνες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα, ξηρά ημίσκληρα δοχεία, εμποτίζοντας κάθε στρώση με μαγειρεμένη σάλτσα, καλύπτοντας με βραστά καπάκια και τοποθετώντας σε στείρωση. Μετά από επτά λεπτά παραμονής σε βραστό νερό, κυλήστε το τεμάχιο εργασίας και τοποθετήστε το κάτω από την ζεστή κουβέρτα με τα καπάκια κάτω μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τα μελιτζάνες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή, δανεισμένα από τη γεωργιανή κουζίνα, είναι αρκετά αιχμηρά και πικάντικα. Για μια μαλακότερη γεύση, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του καυτού πιπέρι.
Μελιτζάνα σε ζεστή σάλτσα σκόρδου - συνταγή από τη γεωργιανή κουζίνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 κιλά.
- σκόρδο - 3-4 κεφαλές.
- κόκκινο γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
- λοβό πικρή πιπεριά - 2-3 τεμ.?
- ξύδι 9% - 65 ml;
- φυτικό έλαιο - 75 ml.
- άλας - 30 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε τα πλυμένα φρούτα της μελιτζάνας από τα πεντικιούλα, κομμένα σε δύο μισά, τα οποία με τη σειρά τους χωρίζονται σε τέσσερα μέρη. Ως αποτέλεσμα λαμβάνουμε επιμήκεις φέτες μελιτζάνας. Τους χύνουμε με αλάτι και αφήνουμε για ένα και μισό έως δύο ώρες για να ξεχωρίσουμε το χυμό και να αφαιρέσουμε την πικρία. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την μελιτζάνα με νερό και βράζουμε μετά από βρασμό για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε πίσω τις φέτες του λαχανικού σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τις γλυκές και πικρές πιπεριές από τους σπόρους και τους μίσχους, βουρτσίζουμε το σκόρδο, μεταβιβάζουμε σε ένα μύλο κρέατος και τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ δοχείο. Ρίχνουμε ξίδι, φυτικό λάδι, ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
Τώρα βάζουμε μαζί τις βραστές μελιτζάνες και τη σάλτσα, καθορίζουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά.
Όταν είστε έτοιμοι, ετοιμάζουμε θερμές μελιτζάνες σε προ-αποστειρωμένα βάζα μαζί με σάλτσα, ανασηκώστε τα καπάκια και βάζετε σε μια ζεστή κουβέρτα για να αποστειρώσετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή μελιτζάνας σε μια σάλτσα σκόρδου παίρνει το προκαταρκτικό τους τηγάνισμα, το οποίο δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γοητεία.
Μελιτζάνες τηγανισμένες σε σάλτσα σκόρδου με κρεμμύδια - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2,5 kg.
- κρεμμύδι - 200 g;
- σκόρδο - 2-3 κεφαλές.
- φύλλα δάφνης;
- άλας ·
- φρέσκο μαϊντανό?
- διηθήθηκε με νερό - 175 ml.
- φυτικό έλαιο - 275 ml.
- ξύδι 9% - 150 ml.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα πλένονται, απορρίπτονται από το μίσχο και το δέρμα, τεμαχισμένοι κύβοι μέσου μεγέθους και συσσωρεύονται σε εμαγιέ πιάτα, χύνοντας γενναιόδωρα τα στρώματα με αλάτι. Μετά από μία και μισή έως δύο ώρες, όταν η μελιτζάνα θα απαλλαγεί από το αλάτι και θα αποβάλει το χυμό, πλύνετε τα καλά με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει.
Εν τω μεταξύ, τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια τεμαχίζονται με μισά δαχτυλίδια, ψιλοκομμένο σκόρδο και προ-πλυμένο φρέσκο μαϊντανό. Καθαρισμένο νερό αναμεμειγμένο με εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου, ξύδι, προσθέστε φρέσκα βότανα και σκόρδο, ζεστάνετε το προκύπτον μείγμα σε βρασμό και απομακρύνετε από τη θερμότητα.
Ελαφρώς αποξηραμένες μελιτζάνες απλώνονται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι, δίνουμε καφέ από όλες τις πλευρές και τα γεμίζουμε με βράσιμα νωπά βάζα, που εναλλάσσονται με κρεμμύδια και ρίχνουμε τα στρώματα με μια παρασκευασμένη σάλτσα με σκόρδο και χόρτα. Τώρα βάζουμε τα δοχεία στην αποστείρωση και στέκεστε βάζα μισού λίτρου - επτά και λίτρο - δεκαπέντε λεπτά.