Αυτό το εορταστικό πιάτο των τουρκικών λαών είναι ήδη πολύ γνωστό και κερδίζει δημοτικότητα στον ευρωπαϊκό κόσμο. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε δύο επιλογές για να την προετοιμάσετε για μια αλλαγή στο τραπέζι σας.
Συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι beshbarmak στο Καζακστάν
Συστατικά:
- βόειο κρέας στα οστά - 500 g.
- περιβλήματα λουκάνικων - 300 g.
- κρέας αλόγου - 1 kg.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- νερό 250 g.
- άνηθο - 1 μάτσο.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- αλεύρι - 450 g.
- πιπέρι
- zira;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία αρχίζει με την προετοιμασία του κρέατος, πρέπει να πλένεται καλά και να κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, το βόειο κρέας πρέπει να είναι λιπαρό, επειδή ο ίδιος ο ζωμός θα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρός. Κρέας χύνεται κρύο νερό, γιατί κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ακόμη πιο σημαντικό ζωμό. Βάλτε μια κατσαρόλα ή καζανόκ στη ζέστη, μην ξεχνάτε το αλατισμένο νερό, το κρέας θα πρέπει επίσης να αλατιστεί, θα το φάτε ξεχωριστά από το ζωμό.
Η συνταγή για το beshbarmak είναι πολύ παρόμοια με τη ζύμη για τα συνηθισμένα ζυμαρικά, ανακατέψτε τα συστατικά και μην ξεχάσετε να τα προσθέσετε σε αυτά και να τα αναμίξετε αρκετά δροσερά. Αφού το βγάλετε, χαλαρώστε λίγο, και αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τα λαχανικά.
Ο ζωμός θα πρέπει να μαγειρευτεί περίπου 3 ώρες ή λίγο περισσότερο και έτσι, μία ώρα πριν από την ετοιμότητά του, βάλτε σε αυτό ένα βολβό κομμένο στο μισό και κόψτε σε τρία μέρη και τα δύο καρότα. Προσθέστε επίσης πιπέρι και ένα τσίμπημα zira, καλά, οι λάτρεις της δάφνης μπορούν να το προσθέσουν, αλλά 5 λεπτά πριν από το τέλος.
Πηγαίνετε πίσω στη δοκιμή, θα πρέπει να χωριστεί σε πολλά κομμάτια και να κυλήσει χωριστά σε πάχος 1 χιλιοστόμετρο. Μετά από αυτά τα στρώματα-πρίσματα για μια στιγμή θα πρέπει να αφήσει να στεγνώσει. Από το τηγάνι, βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά, δεν θα χρειαστείτε λαχανικά, έχουν εκπληρώσει το ρόλο τους στο ζωμό, αλλά κόβουν το κρέας αρκετά λεπτό, το κομμάτι πρέπει να χωράει ελεύθερα στο στόμα. Μέρος του ζωμού ρίχνουμε για να μαγειρέψουμε τη ζύμη, το κόψουμε σε ορθογώνια. Μετά το μαγείρεμα, τέτοιες ζυμαρικά πέφτουν για λίγο σε ψυχρό αλατισμένο νερό, για να αποφευχθεί η επακόλουθη κόλληση.
Το υπόλοιπο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λεπτούς δακτυλίους και διπλώνεται σε μια πολύ μικρή κατσαρόλα, στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από το ανώτατο λιπαρό στρώμα ζεστού ζωμού για κυριολεκτικά 3-5 λεπτά. Το τόξο πρέπει να χάσει την ειλικρίνεια της ευκρίνειας, αλλά ταυτόχρονα είναι υποχρεωμένο να παραμείνει τραγανό και να μην μετατραπεί σε χάος. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα noodles σε μια μεγάλη πινακίδα, πάνω από το κρέας, και στο κρέας βάλτε τα κρεμμυδάκια και ρίξτε το ζωμό λίπους που χύνεται. Το υπόλοιπο ζωμό, το οποίο δεν είναι μαγειρεμένο noodles, χύνεται σε φλιτζάνια ή μπολ, πλένονται beshbarmak. Και τα ψιλοκομμένα βότανα μπορούν να πασπαλιστούν τόσο με το ζωμό όσο και με το behbarmak.
Συνταγή Beshbarmak από βόειο κρέας και προβάτου
Συστατικά:
- βόειο κρέας στα οστά - 1 kg.
- αρνί στο οστό - 700 g;
- Σέλινο ρίζα - 50 g?
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- πατάτες - 3 τεμάχια.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- νερό 250 g.
- άνηθο - 1 μάτσο.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- αλεύρι - 450 g.
- πιπέρι - 5 μπιζέλια.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το κρέας πλένεται καλά και το κόβετε τελείως όχι σε μικρά κομμάτια, δεν χρειάζεται να κόβετε το κρέας από τα οστά, το χωρίζετε αργότερα, μετά το μαγείρεμα. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βόειο κρέας εντελώς με το βόειο κρέας, θα είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Έτσι, ρίχνουμε το κρέας σε κρύο νερό και βάζουμε τη θέρμανση, αμέσως αλάτι και περιμένουμε να βράσει. Τα λαχανικά ξεφλουδίζουν και κόβουν ένα κρεμμύδι με μισά καρότα και τα καρότα πρέπει να κομμένα κατά μήκος, στη συνέχεια, βάλτε αυτά τα λαχανικά μαζί με το σέλινο σε ένα στεγνό τηγάνι και να θέσει σε θέρμανση. Ο στόχος σας είναι να τα ψήσετε σχεδόν στο σημείο της καύσης, αλλά δεν ψήνουν μέχρι να είναι έτοιμα. Και μετά το βραστό νερό με το κρέας, αφαιρέστε τον αφρό και βάλτε σε ένα τηγάνι ψημένα λαχανικά.
Ανακατέψτε τα συστατικά για τη ζύμη, ανακατέψτε καλά, θα πρέπει να αποδειχθεί δροσερό και στη συνέχεια να τα ξεκουραστείτε.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρέας, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά. Κόψτε τη ζύμη και ρίξτε το σε πάχος 3 mm και κατόπιν κόψτε τα σε ορθογώνια. Το υπόλοιπο κρεμμύδι δεν κόβεται πολύ και το γεμίζετε με τον κορυφαίο βραστό, ζωμό λίπους, μετά τη μεταφορά σε αυτό έτοιμες πατάτες.
Ρίξτε μερικά από το ζωμό και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αυτό, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πιάτο και βάλτε το μαγειρεμένο και ήδη κομμένο κρέας στην κορυφή. Και στη συνέχεια πάνω από όλα αυτά, ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με κρεμμύδια και πατάτες, μη ξεχνώντας να ρίξετε και λιπαρά ζωμό. Και το κύριο ζωμό από το δοχείο χύνεται πάνω από τα κύπελλα, επίσης δεν ξεχνάμε να διακοσμούμε με ψιλοκομμένα χόρτα .