Συνήθως, η συνταγή για την κλασική τούρτα "Esterhazy" θεωρείται πολύ περίπλοκη, προσβάσιμη μόνο σε επιδέξιους νοικοκυρές ή ζαχαροπλάστες. Θα προσπαθήσουμε να το αποσυναρμολογήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε ακόμη και οι ερασιτέχνες μαγειρικές εμπειρογνώμονες να δοκιμάσουν τη συνταγή αυστριακού επιδόρπιο στο σπίτι.
Αυστριακή τούρτα "Esterhazy" - κλασική συνταγή
Στην παρούσα συνταγή του κέικ "Esterhazy" αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται και αν έχετε την ευκαιρία - δώστε την επιλογή προς όφελός του, ως μια πιο προσιτή εναλλακτική επιλογή καρύδια , τα οποία μπορείτε να αλέσετε σε αλεύρι.
Συστατικά:
Για το κέικ:
- ασπράδια αυγών - 12 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 245 g.
- αλεσμένα καρύδια - 250 g.
- αλεύρι - 75 g.
Για κρέμα:
- κρόκοι αυγών - 12 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 235 g.
- βούτυρο - 280 g.
- αλεσμένα καρύδια - 145 γρ.
Για τον εμποτισμό:
- μαρμελάδα βερίκοκου - 45 γρ.
- νερό - 10 ml.
Για το λούστρο:
- ζάχαρη σε σκόνη - 380 g.
- φυτικό έλαιο - 10 ml.
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- νερό - 55 ml.
Για διακόσμηση:
- μαύρη σοκολάτα - 50 g;
- φυτικό έλαιο - 5 ml.
- φουντούκι - 110 γραμ.
Προετοιμασία
Γυρίστε τη ζάχαρη και τα ασπράδια αυγού σε μαρέγκα, ανακατέψτε το απαλά με αλεύρι και αλεσμένα καρύδια. Οπτικά διαιρέστε το μείγμα τέσσερις φορές. Τοποθετήστε κάθε μερίδα σε χαρτί και επίπεδο με μια σπάτουλα σε κύκλο με διάμετρο 25 cm. Ψήνετε 14 λεπτά στους 160 βαθμούς.
Για την κρέμα, χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη και τοποθετήστε το πάνω σε ένα λουτρό νερού. Μαγειρέψτε τη βάση της κρέμας για 10-12 λεπτά, έως ότου πάψει. Ψύξτε την κρέμα και βάλτε το μίξερ για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Συνεχίζοντας το μαστίγιο, αρχίστε να προσθέτετε μικρά κομμάτια βούτυρο και στο τέλος πασπαλίζετε τα αρακά.
Απλώστε βερίκοκο με νερό. Καλύψτε τα κέικ με στρώματα κρέμας, διαμορφώστε σε ένα κέικ και γράσο με εμποτισμό από πάνω. Αφήστε τα πάντα στο ψυγείο για μισή ώρα.
Το σωστό κέικ "Esterhazy" είναι διακοσμημένο με ζαχαρωτό βερνίκι και αράχνη σοκολάτας, οι άκρες των απολαύσεων πασπαλίζονται με καρύδια.
Για το λούστρο, πιάστε όλα τα συστατικά από τη λίστα σε μια ομαλή πάστα. Η σοκολάτα λιώνει με φυτικό έλαιο. Καλύψτε την επιφάνεια του κέικ με βερνίκι, στη συνέχεια τραβήξτε έξι κύκλους πάνω του και μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο στις άκρες. Πασπαλίστε τις πλευρές του κέικ με ψιλοκομμένα καρύδια.
Πριν από το τεμαχισμό επιδόρπιο πρέπει να κρατηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Η αρχική συνταγή για την τούρτα "Esterhazy" με κρέμα σοκολάτας
Συστατικά:
Για κρέμα:
- γάλα - 480 ml.
- κρόκοι αυγών - 6 τεμάχια.
- ζάχαρη - 95 g.
- αλεύρι - 45 g.
- κακάο - 45 g.
- σοκολάτα - 50 g;
- καρύδια - 75 g.
Για το κέικ:
- φουντούκια - 135 g.
- ασπράδια αυγών - 6 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 135 g.
- αλεύρι - 45 γρ.
Για διακόσμηση:
- μαρμελάδα βερίκοκου - 25 ml.
- μαύρη σοκολάτα - 35 g;
- ζάχαρη σε σκόνη - 145 g.
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- φουντούκι - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Οι κρόκοι αυγών σφουγγίζονται με ζάχαρη, αλεύρι και κακάο. Βράζουμε το γάλα. Ρίξτε το ζεστό γάλα στο μίγμα κρόκου ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε την κρέμα σε μια καθαρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε με τη φρεσκοκομμένη σοκολάτα μέχρι το
Προετοιμάστε τα κέικ, χτυπώντας τη ζάχαρη και τις πρωτεΐνες μέχρι τις κορυφές των επιχειρήσεων και στη συνέχεια προσθέτοντας σε αυτά φουντούκια και αλεύρι. Το τελικό μίγμα χωρίζεται σε τέσσερα και ψήνεται σε περγαμηνή για 15-20 λεπτά σε 180 μοίρες. Τα ψημένα κέικ επίσης δροσίζονται και λιπαίνονται με κρέμα γάλακτος. Πασπαλίστε την κορυφή του κέικ με μαρμελάδα βερίκοκου.
Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα. Ζάχαρη σκόνη με λίγο νερό και χυμό λεμονιού, έτσι ώστε να μετατραπεί σε μια πάστα. Καλύψτε την κορυφή του κέικ με πάγωμα, διακοσμήστε με κύκλους λιωμένης σοκολάτας. Με οδοντογλυφίδες, τραβήξτε γραμμές από το κέντρο του κέικ στις άκρες. Τα υπόλοιπα κρέμας και βερνίκι τοποθετούνται στις πλευρές του κέικ και το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φουντούκια. Πριν από τον τεμαχισμό, το "Esterhazy" θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.