Το Lecho - ένα πιάτο που προέρχεται από τις ουγγρικές μαγειρικές παραδόσεις, είναι πλέον δημοφιλές σε πολλές χώρες. Κατά κάποιο τρόπο, αυτό το πιάτο θυμίζει το γαλλικό ratatouille.
Ο Lecho δεν έχει σταθερή φόρμουλα, αλλά τα αμετάβλητα και υποχρεωτικά συστατικά του είναι οι πιπεριές, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια. Επιπλέον, το ουγγρικό lecho μπορεί να περιλαμβάνει άλλα συστατικά (για παράδειγμα, χοιρινό, λουκάνικο, αυγά κοτόπουλου) και διάφορα λαχανικά, όπως για παράδειγμα καρότα, κολοκυθάκια και αγγούρια.
Στη Ρωσία και στον υπόλοιπο μετα-σοβιετικό χώρο η συνταγή lecho έχει υποβληθεί σε πρακτική επανεξέταση με την πάροδο του χρόνου, το πιάτο αυτό, κατά κανόνα, μαγειρεύεται πολύ χοντρικά, σε χορτοφαγική έκδοση και συγκομίζεται για το χειμώνα.
Σας λέω πώς να προετοιμάσετε το lecho από αγγούρια και πώς να το προετοιμάσετε για το χειμώνα.
Συνταγή lecho αγγουριού με γλυκές πιπεριές και ντομάτες
Συστατικά:
- μικρά αγγούρια - 1 kg.
- ώριμες κόκκινες ντομάτες - περίπου 500 γραμμάρια.
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.?
- σκόρδο - 5-8 αστέρια;
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σπόροι κορίανδρου και άνηθο και γλυκό πιπέρι.
- γαρύφαλλο;
- δάφνη;
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα ελαφρώς τηγανίζετε ή αποθηκεύετε σε φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τα λάδια δεν λυπάται.
Ντομάτες, γλυκό και πικρό πιπέρι ας περάσουμε από το μύλο κρέατος (ή χρησιμοποιήστε μπλέντερ, συνδυάστε). Το προκύπτον μείγμα αλατίζεται για να δοκιμάσει, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και, ανακατεύοντας, φέρετε μια κατσαρόλα σε βρασμό. Τοποθετούμε το ίδιο κομμάτι αγγουριού σε φέτες, μετά το οποίο μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτουμε κρεμμύδι-καρότο.
Βάζουμε το σκόρδο σε αποστειρωμένα δοχεία και στη συνέχεια - μείγμα λαχανικών με αγγούρια. Κλείνουμε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια. Βάζουμε μια λεκάνη με νερό και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά μετά το βραστό νερό στη λεκάνη. Τυλίγουμε ή ανασηκώνουμε τα καπάκια και βάζουμε τα δοχεία ανάποδα. Καλύψτε με ένα παλιό κάλυμμα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Διατηρούμε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συν τη θερμοκρασία. Στην κρύα εποχή, ειδικά στο τέλος του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης, αυτά τα παρασκευάσματα λαχανικών είναι ωραία για το μενού μας.
Με την ευκαιρία, αντί ή μαζί με τα αγγούρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσει lecho μικρά κολοκυθάκια.
Αντί για τις ντομάτες στο μαγείρεμα lecho των αγγουριών για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πάστα ντομάτας , σε αυτή την έκδοση, πριν από το βρασμό, αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό στη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Προσπαθήστε να επιλέξετε την πάστα ντομάτας χωρίς πρόσθετα κονσερβών, αυτό το προϊόν - από μόνη της ένα εξαιρετικό συντηρητικό.
Συνταγή lecho αγγουριού για συντήρηση για το χειμώνα
Συστατικά:
- αγγούρι - περίπου 2,5 kg.
- ντομάτες - περίπου 1,5 kg.
- γλυκό πιπέρι - περίπου 0,5 kg.
- σκόρδο - 5-12 αστέρια;
- ξίδι 5-9% - 1-1,5 κουταλάκι σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- ζάχαρη - 100 g.
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- σπόροι από κόλιανδρο και άνηθο.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με "διαφάνεια".
Προετοιμασία
Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους του πιπέρι. Ας πηδήσουμε τις ντομάτες και το πιπέρι μέσα από ένα μύλο για το κρέας, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Το Lecho σερβίρεται καλά με πιάτα με κρέας ή ψάρι, καθώς και με ρύζι, ζυμαρικά και οποιαδήποτε άλλα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των όσπρων, οι συνδυασμοί αυτοί είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντες για χορτοφάγους διαφορετικού υποβάθρου.