Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε λουκάνικο ήπατος. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο στο κατάστημα, αλλά, δυστυχώς, η ποιότητά του αφήνει πολύ επιθυμητό. Αλλά το λουκάνικο σπιτικό βγαίνει πολύ νόστιμο και αρωματικό. Τι είναι τα λουκάνικα του ήπατος; Θα σας το πούμε σχετικά με τις ακόλουθες συνταγές.
Λουκάνικο ήπατος στο σπίτι
Το ηπατικό λουκάνικο αποτελείται, κατά κανόνα, από τα νεφρά, το συκώτι, τους πνεύμονες και την καρδιά. Όλα αυτά μαζί ονομάζονται συκώτι.
Συστατικά:
- βρασμένο ήπαρ (νεφρό, ήπαρ, καρδιά, πνεύμονες) - 2 kg.
- κρεμμύδι - 300 g.
- αυγά - 15 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 0,5 l;
- καθαρισμένα έντερα - 5 μέτρα?
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Το βρασμένο ήπαρ με ένα τόξο διέρχεται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί 2-3 φορές, αν θέλετε να πάρετε μια εντελώς ομοιογενή μάζα. Προσθέστε ωμά αυγά, ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρυκεύματα, το πιπέρι και το αλάτι. Γεμίστε την προκύπτουσα μάζα του εντέρου. Αναδιπλώστε τα λουκάνικα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε το λουκάνικο από το συκώτι, αφήνουμε να κρυώσει και το τρυπά σε πολλά σημεία. Μετά από αυτό, στέλνουμε το φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 150 μοίρες. Με την ευκαιρία, έτσι ώστε το λουκάνικο να μην κολλήσει στο κάτω μέρος του δίσκου ψησίματος, θα βάλουμε πρώτα σε αυτό ξύλινα ραβδιά, και στη συνέχεια το λουκάνικο. Αυτό το λουκάνικο ήπατος κατοικίας αποθηκεύεται στο ψυγείο για ένα μήνα.
Συνταγή για λουκάνικο σπιτικό ήπατος
Συστατικά:
- καρδιά - 1,5 kg.
- ήπαρ - 0,5 kg.
- ελαφρύ βάρος - 1,5 kg.
- χοιρινό λαρδί - 300 g.
- αυγά - 8 τεμάχια.
- ζωμός - 700 ml.
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- Ground cardamom - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Καρδιά, και εύκολο να μαγειρέψουν μέχρι μαγειρεμένα. Εν τω μεταξύ, κόβουμε κρεμμύδια και μπέικον. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε πρώτα το μπέικον. Μόλις γίνει διαφανές, απλώνουμε τα κρεμμύδια. Μόλις γίνει ελαφρώς απαλό, προσθέστε τα κομμένα κομμάτια του ήπατος. Τηγανίστε για 5 λεπτά. Τώρα όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, όπως ο πνεύμονας, η καρδιά, τα κρεμμύδια με το λαρδί και το συκώτι, αφήστε το σκόρδο να περάσει από το μύλο του κρέατος.
Στο κιμά προσθέτουμε αλάτι, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια βάζουμε σταδιακά το ζωμό. Το παραγέμισμα θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό. Τώρα παίρνουμε τα έντερα και τα γεμίζουμε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Δεν είναι απαραίτητη η πολύ σφιχτή συσκευασία. Βάζουμε το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε στο νερό για να καλύψουμε τα λουκάνικα και το βάζουμε στη φωτιά. Σε μια μικρή φωτιά, μαγειρέψτε για 40 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από λουκάνικο ήπατος;
Φυσικά, ένα τέτοιο λουκάνικο, ιδιαίτερα η εγχώρια παραγωγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθαρή του μορφή για σάντουιτς. Αλλά μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα από λουκάνικο ήπατος. Θα σας πούμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές παρακάτω.
Κατσαρόλα με λουκάνικο ήπατος
Συστατικά:
- πατάτες - 700 g.
- ηπατικό λουκάνικο - 300 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- αυγά - 6 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- ελαιόλαδο - 40 ml.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να είναι έτοιμοι και ζυμώσουν. Κρεμμύδι λεπτή ψίχα. Συνδέουμε λουκάνικο ήπατος, πατάτες, κρεμμύδια, 2 αυγά, αλάτι και πιπέρι. Η φόρμα για το ψήσιμο λιπαίνεται με ελαιόλαδο, απλώνουμε το πούτυλο από πατατάκι και κάνουμε σε αυτό 4 αυλακώσεις στις οποίες οδηγούμε με 1 αυγό. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, για 20 λεπτά, μετά απλώστε τις φέτες ντομάτας και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, ψήνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με την προετοιμασμένη κατσαρόλα.
Επίσης, το λουκάνικο ήπατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμισμα όταν κάνετε πίτες ή τηγανίτες . Και μπορείτε να κόψετε το λουκάνικο, τηγανίζετε με κρεμμύδια και ανακατεύετε με βραστά ζυμαρικά. Πάρα πολύ θα είναι πολύ νόστιμο!