Το λουκάνικο στο σπίτι είναι καλό ήδη επειδή γνωρίζουμε ότι το βάζουμε σε αυτό. Τα καλά μαγειρεμένα σπιτικά λουκάνικα συνήθως δεν είναι μόνο νόστιμα και χρήσιμα, αλλά και πολύ ωφέλιμα, ειδικά για τους κατοίκους αγροτικών περιοχών και μικρούς οικισμούς που αναπτύσσουν κατοικίδια ζώα και πουλερικά. Προετοιμασία λουκάνικο στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά, βέβαια, αν ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία μαγειρέματος και συνταγή. Για το μαγείρεμα, εκτός από τα προϊόντα για την πλήρωση, θα χρειαστείτε επίσης καθαρισμένα έντερα (μπορείτε να αγοράσετε από την αγορά) και ένα ειδικό ακροφύσιο για τον ψεκαστήρα κρέατος (που πωλείται στα καταστήματα). Επίσης κατάλληλο είναι μια ειδική φυσική πρωτεϊνική επικάλυψη για σπιτικά λουκάνικα.
Από ποια αλλαντικά προέρχονται;
Κατά κανόνα, τα λουκάνικα μαγειρεύονται από το κρέας, ωστόσο, σε ορισμένες ποιότητες χρησιμοποιούν επίσης το λαρδί, τις πατάτες και τα παραπροϊόντα, το αίμα και τα δημητριακά. Για την παρασκευή λουκάνικων ήπατος χρησιμοποιούνται ποικίλες πρώτες ύλες (ήπαρ, πνεύμονες, ουίσκι, καρδιά, νεφρά, πνεύμονες), ακατάλληλα για την παρασκευή καπνιστών, ημι-καπνιστών και μαγειρεμένων σπιτικών λουκάνικων. Χρησιμοποιούνται επίσης πρώτες ύλες που λαμβάνονται κατά την επιβίωση του κρέατος (αυτά τα προϊόντα απαιτούν μακρά χώνευση).
Λουκάνικο λουκάνικο
Έτσι, το ηπατικό λουκάνικο ήπατος (η ευκολότερη συνταγή).
Συστατικά:
- περίπου 2,5-3 κιλά χοιρινό ήπαρ.
- 2,5 κιλά χοιρινό λίπος (εσωτερικό);
- 1-2 κουταλιές αλάτι?
- 20 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπέρι
- 1-2 κουταλιές ξηρών μπαχαρικών (για το γούστο σας).
- καθαρισμένο και πλυμένο έντερο.
Προετοιμασία:
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το συκώτι: αφαιρέστε το χολικό αγωγό από αυτό, βάλτε το σε βραστό νερό και βράστε το σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμο και μετά ψύξτε το. Ψυγμένο μαγειρεμένο συκώτι ας περάσουμε από ένα μύλο για το κρέας με ένα λεπτό ακροφύσιο ψησίματος μαζί με το λίπος. Θα προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στο παραγέμισμα. Όλα είναι καλά με τα χέρια. Εάν η γέμιση είναι πολύ ξηρή, προσθέστε λίγο ζωμό ή βούτυρο για πλαστικότητα. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε τα εντόσθια αυτά, μέσα από ένα μύλο κρέατος, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο. Στη διαδικασία πλήρωσης ντύρουμε το λουκάνικο σε διάφορα σημεία με σπάγκους σεφ, σε περίπου ίσα διαστήματα (είναι καλό να το κάνουμε μαζί). Λουκάνικα έτοιμο με διάτρηση, ψημένο σε νερό με χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για 10-20 λεπτά και ψύξη σε υγρό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και κρεμάστε το για λίγο, έτσι ώστε το γυάλινο υγρό. Το λουκάνικο είναι έτοιμο προς χρήση. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να ψηθεί ή να τηγανιστεί. Φυλάσσετε στο ψυγείο, αλλά όχι στον θάλαμο κατάψυξης, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, κατά προτίμηση - σε περγαμηνή.
Λουκάνικο αίμα
Το σπιτικό λουκάνικο αίματος είναι επίσης πολύ νόστιμο. Το λουκάνικο του αίματος παρασκευάζεται από αφαίρετο χοιρινό, μοσχαρίσιο ή βόειο αίμα με την προσθήκη χοιρινού, λίπους και ορισμένων παραπροϊόντων (καρδιά, συκώτι, γλώσσα και άλλα), δέρματα, ξηρά μπαχαρικά και αλάτι. Ορισμένες συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν δημητριακά: φαγόπυρο, κριθάρι ή μαργαριτάρι κριθάρι. Το αίμα αφυδατώνεται αμέσως μετά τη σφαγή, ακόμα σε καυτή κατάσταση, χτυπημένο κάτω από ένα μικρό κύπελλο. Τα υπόλοιπα προϊόντα με βάση το κρέας και το μπέικον χοιρινού κρέατος είναι προψημένα και αλεσμένα. Το μη λιπαρό λίπος μπορεί και δεν βράζει. Τα χοιρινά δέρματα προστίθενται στο κιμά για να δώσουν μεγαλύτερη κολλώδη δράση, τα οποία είναι πρώτα αλεσμένα και στη συνέχεια βραστά. Για τον ίδιο σκοπό προστίθενται στο τέννασμα τένοντες και μαλακά τμήματα της κεφαλής. Το παρασκευασμένο κιμά με την προσθήκη καρυκευμάτων και αλατιού αναμειγνύεται με αποφλοιωμένο αίμα και γεμίζει με αυτό το μείγμα εντέρων. Το γέμισμα δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνό για να αποφεύγονται τα σπασίματα κατά το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε τα γεμισμένα λουκάνικα σε χαμηλή φωτιά για 1-3 ώρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια παρακέντηση - εάν ξεσθεί ένας διαυγής διαφανής χυμός από τη διάτρηση, το λουκάνικο είναι έτοιμο. Το έτοιμο λουκάνικο ψύχεται με καθαρό ζεστό βραστό νερό και σκουπίζεται με μια πετσέτα, στη συνέχεια ξηραίνεται στην ανάρτηση, και μερικές φορές επιπλέον υποβάλλεται σε κρύο κάπνισμα. Τα λουκάνικα του αίματος κρατούνται πολύ σύντομα.
Λουκάνικα λουκάνικων
Το σπιτικό σαλάμι λουκάνικων γίνεται επίσης νόστιμο. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό και ακόμη και αρνί, αλλά πρέπει απαραίτητα να ελέγχεται από τον κτηνιατρικό έλεγχο. Το κιμά μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα μύλο κρέατος ή να τεμαχιστεί με το χέρι. Συνήθως, 40-50 γραμμάρια αλατιού, ξηρών μπαχαρικών και 25-30 ml κονιάκ ή κονιάκ τοποθετούνται σε 1 κιλό κρέατος + 100 γραμμάρια μπέικον. Το σκόρδο είναι ανεπιθύμητο. Μπορείτε να βάλετε λουκάνικα κάτω από τον Τύπο. Ο χρόνος μαρασμού εξαρτάται από το πάχος (περίπου 40 ημέρες στο μη υποβληθέν υπόγειο υπό την οροφή). Συνταγές από σπιτικά βραστά λουκάνικα μπορεί να είναι διαφορετικές. Συνήθως δεν βάζει τόσο αλάτι και μπαχαρικά, όπως στα ωμά ή καπνιστά λουκάνικα. Μετά το γέμισμα με το κρέας, το λουκάνικο μπορεί να βράσει ή τηγανιστεί σε πολύ λίπος.