Το Vareniki είναι ένα από τα εικονικά πιάτα στην ουκρανική λαϊκή κουζίνα. Ποικιλία στις μεθόδους παρασκευής της ζύμης και των γεμισμάτων είναι καταπληκτική. Αυτό το πιάτο τοποθετείται στο τραπέζι και στις καθημερινές και ως εορταστική θεραπεία. Κάθε φιλόξενη οικοδέσποινα όχι μόνο θα τροφοδοτήσει τους επισκέπτες με ένα νόστιμο και πλούσιο πιάτο, αλλά θα μιλήσει επίσης για το πώς να κάνει ένα κτύπημα για dumplings, ο καλύτερος τρόπος για να πάρει μια γέμιση, θα δώσουν προσοχή στις αποχρώσεις της διαδικασίας μαγειρέματος.
Φυσική ζύμη για ζυμαρικά
Συστατικά:
- Το αλεύρι σίτου είναι κατά προτίμηση από το υψηλότερο βαθμό - 200 g.
- παγωμένο νερό - ένα τρίτο από ένα ποτήρι?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - ένας ψίθυρος.
Προετοιμασία
Αδειάστε το αλεύρι για να κορεστεί με οξυγόνο. Οδηγούμε στο αυγό, προσθέτουμε την απαραίτητη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Ακόμα πιο άπαχο είναι το κτύπημα για ζυμαρικά χωρίς αυγά. Η άκαμπτη ζύμη είναι το λιγότερο ακριβό όσον αφορά τον χρόνο και την ποσότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Ακόμα και μια έμπειρη νεαρή γυναίκα δεν μπορεί να μαγειρέψει. Οι κατεψυγμένες ζύμες από την άπαχη ζύμη μπορούν να γεμιστούν με οποιοδήποτε κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά, φρούτα. Με βάση μια δοκιμή άπαχο, οι ζυμαρικά μαγειρεύονται ακόμη και με χυλό, για παράδειγμα, με φαγόπυρο για το ιερό βράδυ πριν από τα Χριστούγεννα.
Ζύμη ζύμης για ζυμαρικά
Συστατικά:
- αλεύρι - περίπου 4-5 ποτήρια, πόσο θα πάρει τη ζύμη?
- γάλα - 1 γυαλί.
- λιωμένο βούτυρο - 50 g;
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ. (οι κρόκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο γέμισμα).
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- μια πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία
Στην κατσαρόλα, βγάλτε το γάλα σε βράση, προσθέστε και ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μειώστε τη φωτιά, ρίξτε το τρίτο κομμάτι του αλευριού, ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει χωρίς σβώλους. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει. Σε μη ζεστή ζύμη, προσθέστε τα αυγά με τη σειρά τους, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε σταδιακά και αναμίξτε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη.
Το βαρενίκι από το κτύπημα κρέμας είναι γεμάτο με την πιο ποικίλη γέμιση. Είναι εξίσου κατάλληλο τόσο για αλμυρά όσο και για γλυκά πιάτα. Είναι επίσης ιδανικό για ζυμαρικά με σμέουρα ή βατόμουρα, καθώς είναι πολύ ελαστικό και δεν βράζει όταν βράσει. Το Vareniki δεν μετατρέπεται σε χάος μελάνης. Η ελαστικότητα επιτυγχάνεται με διόγκωση αλευριού χωρίς γλουτένη κατά τη διάρκεια της παρασκευής.
Ζύμη για ζυμαρικά στο γιαούρτι
Συστατικά:
- το αλεύρι είναι καλύτερο από το υψηλότερο βαθμό - 500-600 g?
- Κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 500 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας?
- σόδα τροφίμων - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια διαφάνεια,
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια ολίσθηση.
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Στο κεφίρ ρίχνουμε σόδα, περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι να σβήσει η σόδα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το αλεύρι. Όλα ανακατεύονται σε μια ομοιογενή κατάσταση. Συνεχίζοντας να αναμειγνύεται, σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι. Ζυμώστε ένα κτύπημα μη ζύμης.
Πλούσια vareniki στο γιαούρτι δεν μπορεί να βράσει μόνο σε βραστό νερό, αλλά και στον ατμό. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη αποκτά μια πολύ μαλακή, μαλακή συνέπεια, λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμη για vareniki με μούρα: φράουλες, κεράσια, δαμάσκηνα, βερίκοκα, φραγκοστάφυλα, καθώς και για την πλήρωση των γλυκών τυρί cottage.
Ζύμη ζύμης για ζυμαρικά
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 450-500 g.
- σπιτικό γάλα - 250 ml;
- ξηρή μαγιά - ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού.
- ζεστό νερό - 50 ml;
- λιωμένο βούτυρο - 100 g.
- ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας?
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Ξηρά μαγιά διαλύεται σε ζεστό νερό, προσθέτουμε ένα μέρος της ζάχαρης, αφήνουμε στη θερμότητα μέχρι την εμφάνιση του αφρού.
Όλα είναι καλά αναμειγμένα, βάζοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Μεσαμά ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλήσει στα χέρια του, και στη συνέχεια να τεθεί και πάλι σε ένα ζεστό μέρος - αφήστε τον να έρθει επάνω. Όταν αυξάνετε τη ζύμη, ανακατεύετε. Και έτσι δύο φορές.
Αυτή η παραλλαγή παρασκευάζεται πολύ λιγότερο συχνά από άλλους τύπους ζύμης, καθώς χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία της. Αλλά για αυτή τη συνταγή ζύμης για dumplings, τα σφραγίσματα από cottage cheese με λάχανο, λάχανο και μανιτάρια, από το συκώτι, το κρέας ή τα ψάρια είναι καλύτερο.