Χοιρινό ζαμπόν - τι να μαγειρέψετε;

Σας παρουσιάζουμε τρεις διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία των λιχουδιών κρέατος από το χοιρινό ζαμπόν.

Το χοιρινό ζαμπόν βράζει και καπνίζει στο σπίτι

Αν εσείς ή οι φίλοι σας έχετε καπνό, τότε το ζήτημα του τι πρέπει να μαγειρεύετε από το ζαμπόν του χοίρου δεν θα πρέπει να βρίσκεται πλέον στην ατζέντα της κουζίνας.

Συστατικά:

• ζαμπόν χοιρινό - 1 τεμ.?
• άλας - 200 g.
• ζάχαρη - 20 g.
• πιπέρι αρωματικό - 6 τεμ.?
• σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
• Laurushka - 3 φύλλα?
• πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.?
• νερό - 2 λίτρα.

Προετοιμασία

Βράζουμε νερό και βάζουμε όλα τα υλικά, φυσικά, εκτός από το ίδιο το κρέας. Ανακατέψτε καλά, δεν πρέπει να υπάρχει υπόλειμμα αλατιού στον πυθμένα, μπορεί να βλάψει το κρέας. Η σύνθεση και η ποσότητα των μπαχαρικών υποδεικνύονται μεσαία στατιστικά, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα ή να αλλάξετε τις αναλογίες των παραπάνω. Μόνο η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης θα πρέπει να παραμείνει αμετάβλητη σε μια μονάδα νερού. Ενώ η μαρινάδα θα μαγειρέψει, αρχίστε να προετοιμάζετε το χοιρινό. Το ζαμπόν πλένεται καλά σε ζεστό νερό, αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι για πλύσιμο πιάτων. Με μια κρύα άλμη, ρίχνουμε το ζαμπόν, έτσι ώστε το κρέας να είναι εντελώς καλυμμένο, παρεμπιπτόντως, τα πιάτα στα οποία το ζαμπόν θα αλατιστεί δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να οξειδωθούν. Έτσι, σε άλμη, στο ψυγείο, το ζαμπόν πρέπει να περάσει 7 ημέρες. Στη συνέχεια, πλύνετε και κρεμάστε το για να στεγνώσει, θα διαρκέσει 7-8 ώρες. Όταν το κρέας είναι καλά αποξηραμένο μπορεί να αποσταλεί σε καυτό κάπνισμα, το οποίο θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το στο μανίκι για το ψήσιμο, αφήστε τον αέρα να βγει καλά και να τον συνδέσετε σφιχτά. Σε αυτή τη μορφή, μαγειρέψτε τουλάχιστον μισή ώρα ανά κιλό βάρους. Στη συνέχεια, κρεμάστε και πάλι στο βύθισμα για να στεγνώσει.

Πώς να μαλακώσετε ένα ζαμπόν στο σπίτι;

Απλά θέλω να σας πω ότι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο χοιρινό ζαμπόν, πρέπει να έχετε υπομονή, υπομονή και υπομονή ξανά.

Συστατικά:

• ζαμπόν χοιρινό κρέας - 7 kg;
• άλας - 8-12 kg;
• μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• άρτος αλατισμένο - 0,5 kg.
• κορίανδρο έδαφος - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία

Προπλένετε το ζαμπόν από τους λεκέδες μετά την οσμοποίηση, διευκολύνετε το ζεστό νερό με ένα συμπαγές μέρος του σφουγγαριού πλυσίματος πιάτων. Μετά από αυτό, στεγνώστε και προσεκτικά, με λίγες στροφές, τρίψτε το πιπέρι και το αλατισμένο δέρμα και ιδιαίτερα το ανοικτό μέρος του κρέατος. Στη συνέχεια, βρείτε μια μη οξειδωτική λεκάνη και ρίξτε ένα στρώμα αλατιού στον πυθμένα. Τοποθετήστε το ζαμπόν στην πλευρά σας και ρίξτε το αλάτι εντελώς, έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρο το πόδι. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται άμεσα από το βάρος του ζαμπόν, κατά μέσο όρο είναι μια ημέρα ανά κιλό. Tazik σφίξτε το φιλμ τροφίμων, και κάθε 2 ημέρες (μπορείτε συχνά) να ελέγξετε την κατάσταση του αλατιού. Ξεφλουδίστε το απομονωμένο υγρό και προσθέστε αλάτι εάν έχει σταματήσει να καλύπτει ολόκληρο το ζαμπόν. Αφού πλύνετε το ήδη αλατισμένο πόδι και στεγνώστε. Τρίψτε τα μπαχαρικά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο ανοιχτό κρέας, τότε αυτό το ανοιχτό κρέας θα πρέπει να κλείσει με φέτες λίπους. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ζαμπόν σε πέντε στρώσεις γάζας και συνδέστε το με σπάγγο. Τώρα μένει να κρέμεται το ζαμπόν σε ένα καλά αεριζόμενο σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8-10 μοίρες και με υγρασία 60-70%, αν η θερμοκρασία αυξάνεται κατά περίπου 1 βαθμός την εβδομάδα με την πάροδο του χρόνου, αυτό είναι ιδανικό, αλλά όχι πάνω από 15. Και τώρα, όπως είπε ήδη, να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε τουλάχιστον πέντε μήνες.

Χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε φύλλο στο φούρνο ή σε ένα πολυ-

Συστατικά:

• μέρος χοιρινού κρέατος - 1,5 kg.
• σκόρδο - 4 δόντια;
• βασιλικό;
• κόλιαντρο ;
• ρίγανη;
• πιπέρι
• πάπρικα.
• φυτικό έλαιο - 20 g.
• αλάτι.

Προετοιμασία

Αμέσως λένε ότι υπάρχουν δύο επιλογές - είναι να μαγειρεύει ένα ζαμπόν στο δέρμα, ή χωρίς. Αν σας αρέσει ένα καβουρδισμένο δέρμα, τότε θα πρέπει να πάρετε μια προσεκτική ματιά στην επιλογή του κρέατος. Το δέρμα πρέπει να είναι μικρό, λεπτό, λευκό και χωρίς τρίχες. Μην ντρέπεστε όταν ψωνίζετε για να σηκώσετε και να κοιτάξετε καλά. Το κρέας πλένεται και αποξηραίνεται καλά, και, αν είναι επιθυμητό, ​​ψήνουμε το κρέας με λιπαρό λάδι σκόρδου. Τώρα κόψτε προσεκτικά το ζαμπόν με αλάτι και πιπέρι σε ένα ξηρό. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι με μπαχαρικά και βούτυρο, στη συνέχεια, καλύψτε πλήρως το ζαμπόν. Καλά τυλίξτε σε δύο στρώματα φύλλου, στερεώστε το έτσι ώστε όταν το ψήσιμο του χυμού δεν αποστραγγίζεται. Αφού περιμένετε μερικές ώρες ενώ το κρέας έχει φύγει, μπορείτε να το βάλετε στο multivark για 1 ώρα στη λειτουργία "Ψήσιμο", χωρίς να ξεχνάτε να το γυρίσετε στη μέση του μαγειρέματος. Ή στείλτε το στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες για 1,5 ώρες και 20 λεπτά πριν από το τέλος, ανοίξτε το φύλλο και προσθέστε 20 μοίρες.