Ένα θαυμάσιο πιάτο για καθημερινό μενού - στιφάδο λάχανου με νεύρα. Και στην προετοιμασία αυτού του εντελώς συνηθισμένου φαγητού, μπορείτε εύκολα να υπερέχετε, χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη λάχανων σε διαφορετικές καταστάσεις (φρέσκα, τουρσί, ξινό) και κρέας διαφορετικών ζώων.
Η παραδοσιακή επιλογή - καπνιστές χοιρινές ντομάτες, στραγγισμένες με φρέσκα, πηγάδι, ή λάχανο (λαδωμένο, αλατισμένο ή μαρινόψαρο, φυσικά, πρέπει πρώτα να ξεπλύνετε).
Ζυμωμένο λάχανο με καπνιστές πλευρές
Συστατικά:
- νιφάδες χοιρινό καπνιστό (με μια φέτα λίπους) - περίπου 500 g?
- λευκό λάχανο - 1 μικρό πιρούνι?
- λευκό κρασί ή ροζ μη γυαλισμένο τραπέζι (ή ελαφριά ζωντανή μπύρα) - περίπου 60 ml?
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- τα χόρτα είναι διαφορετικά φρέσκα.
- ξηρά μπαχαρικά (γαρύφαλλα, πιπέρι, δάφνη και άλλα) - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόβουμε και κόβουμε τις χοιρινές πλευρές. Κόψτε τα κομμάτια λίπους και τα κόψτε σε κροτίδες, από τις οποίες θερμαίνουμε το λίπος στο καζάνι, και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε τεταρτημόρια. Προσθέστε τις νευρώσεις και τηγανίζουμε μέχρις ότου αποχρωματισθεί η χρυσή σκιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε και σάλτσα μέχρι να έρθει η ζεστή λάχανο (ζεστά νύχια) σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέτουμε το κρασί και, εάν είναι απαραίτητο, το νερό, και κοντά στο τέλος - προσθέστε την πάστα ντομάτας. Δεν χρειάζεται να αλάτι - το καπνιστό αλάτι είναι αρκετό.
Έτοιμο ζυμωμένο λάχανο με νευρώσεις είναι τοποθετημένο σε πλάκες και άφθονα καρυκεύματα με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
Θα είναι πολύ πιο χρήσιμο για την παρασκευή αυτού του πιάτου να μην χρησιμοποιείται καπνιστό κρέας, αλλά νωπά προϊόντα νωπού κρέατος. Στην περίπτωση αυτή, η τεχνολογία θα φαίνεται ελαφρώς διαφορετική.
Συνταγή μαγειρεμένου λάχανου με χοιρινά νεύρα
- νιφάδες χοιρινού κρέατος - περίπου 500 γραμμάρια.
- ένα κομμάτι λαρδί - 50 g (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο)?
- λευκό λάχανο - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- πάστα ντομάτας - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τα χόρτα είναι διαφορετικά φρέσκα.
- ξηρά μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο, πιπέρι, γαρίφαλα, δάφνη και άλλα) - ανάλογα με το γούστο σας.
Προετοιμασία
Τα καρότα κόβονται σε μικρά λεπτά καλαμάρια, και τα κρεμμύδια - δαχτυλίδια τρίμηνο. Ένα κομμάτι λαρδί συνθλίβεται σε κροτίδες και ζεσταίνουμε από αυτά λιπαρά στο καζάνι. Αφήνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με καρότα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες νιφάδες και τα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε ελαφρά όλα μαζί, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα (για περίπου 5-8 λεπτά). Μειώστε τη φωτιά και το στιφάδο για περίπου 30-40 λεπτά, κλείνοντας το καπάκι, αν είναι απαραίτητο, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα και ρίχνοντας νερό. Πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε την πάστα ντομάτας, τα ψιλοκομμένα χόρτα και το σκόρδο.
Κρεμμύδια με λάχανο μπορούν να σερβίρονται ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, kymmel και / ή ελαφριά μπύρα.