Εάν η φετινή σεζόν σας έφερε μια άφθονη καλλιέργεια ντομάτας, τότε μην βιαστείτε να τα αφήσετε όλοι για να προετοιμάσετε το σπιτικό κέτσαπ , επιλέξτε μια άλλη σάλτσα για αντικατάσταση, για παράδειγμα αρωματική ajika - η καλύτερη εταιρεία για πιάτα κρέατος και απαραίτητο συστατικό για πολλά γεωργιανά πιάτα.
Adjika από μια πράσινη ντομάτα για το χειμώνα - συνταγή
Συστατικά:
- ντομάτες (πράσινο) - 1,2 kg.
- μήλα - 240 g.
- γλυκό πιπέρι - 240 g.
- πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.?
- σκόρδο δόντια - 6 τεμ.?
- άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό, βασιλικό - 1/2 μάτσο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- φυτικό έλαιο - 175 ml.
- ξύδι μήλου μήλου - 15 ml.
Προετοιμασία
Προτού προετοιμάσετε το ajiku από τις πράσινες ντομάτες, ο καρπός είναι καλύτερο να κόβουμε και να ζεμάσουμε, και στη συνέχεια να αφαιρέσουμε το δέρμα από αυτά. Μια τέτοια τεχνική θα κάνει τη σάλτσα πιο ομοιογενή. Οι ντομάτες αλέθονται μαζί με τα μήλα και το γλυκό πιπέρι. Ένα ζεστό πιπέρι δεν είναι απαραίτητο για να καθαρίσετε τους σπόρους, αλλά μόνο εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια πραγματικά ζεστή σάλτσα. Βάλτε το μείγμα πιπεριών, μήλων και ντοματών σε μια φωτιά και μαγειρέψτε, θυμηθείτε να ανακατεύετε, περίπου μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκομίστε τα χόρτα ή περάστε το με το μύλο κρέατος αμέσως μαζί με τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου. Προσθέστε τα πράσινα στη σάλτσα, πασπαλίστε τη ζάχαρη, γεμίστε το με ξύδι και λάδι, βράστε ξανά και ρίξτε σε κουτάκια, προ-αποστειρωμένα. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το Adjika από μια πράσινη ντομάτα για το χειμώνα, τότε αρκεί να ψύξετε την παρασκευασμένη σάλτσα και να την γεμίσετε με οποιοδήποτε καθαρό δοχείο.
Adjika από πράσινη ντομάτα χωρίς μαγείρεμα
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 1,2 kg.
- γλυκό πιπέρι - 1,2 kg.
- πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.?
- τα δόντια σκόρδου - 10-12 τεμάχια.
- ξύδι - 165 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Οπλισμένοι με μπλέντερ, πίτας μαζί ντομάτες και γλυκές πιπεριές. Αδειάστε το τσίλι από τους σπόρους και προσθέστε το στη σάλτσα μαζί με τα δόντια του σκόρδου. Για άλλη μια φορά κόψτε τη σάλτσα, προσθέστε το με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Μια έντονη adzhika από τις πράσινες ντομάτες θα ταιριάζει στο ρόλο του billet για το χειμώνα, αφού, παρά την απουσία θερμικής επεξεργασίας, έχει συντηρητικά όπως το αλάτι και το ξίδι που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τη φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Adjika από πράσινη ντομάτα με χρένο
Συστατικά:
- ντομάτες - 2,8 kg.
- γλυκό πιπέρι - 980 γραμ.
- σκόρδο - 190 γρ.
- ρίζες από ραπανάκι - 190 γρ.
- ζεστό πιπέρι - 3-4 τεμ.?
- ξύδι μήλου μήλου - 220 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 g.
- άλας - 55 g.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε όλα τα συστατικά: ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους από τους δύο τύπους πιπεριών, αφαιρέστε το κέλυφος από τα δόντια του σκόρδου. Περάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος μαζί με τις ρίζες του χρένου και βάλτε το adjika στη φωτιά για μισή ώρα. Προσθέτουμε τη σάλτσα με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιστρέψουμε.