Η κρέμα Charlotte είναι πολύ δημοφιλής στους γαστρονομικούς εμπειρογνώμονες και είναι σεβαστή από τους καταναλωτές. Τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά της γεύσης και η απλότητα του μαγειρέματος είναι ευνοϊκά γι 'αυτό. Οποιαδήποτε από τις ποικιλίες των εδεσμάτων θα βρει την εφαρμογή του και θα γίνει το κλειδί για την επιτυχία όταν διακοσμούν κέικ, γλυκά ή επιδόρπια.
Πώς να κάνετε μια κρέμα σάρλοτ;
Η κρέμα Charlotte παρασκευάζεται στο σπίτι από απλά και προσιτά προϊόντα με στοιχειώδη τεχνολογία, αλλά υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά και πρέπει να θυμόμαστε όταν αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα γλυκά.
- Αρχικά βράστε το γάλα, προσθέτοντας στη συνταγή ή τη γεύση της ζάχαρης και περιμένοντας τη διάλυση όλων των κρυστάλλων.
- Το προκύπτον γαλακτοκομικό μίγμα εισάγεται σε ένα χτυπημένο μικρό αυγό ή κρόκο και χτυπημένο, μετά το οποίο θερμαίνεται λίγο, αλλά δεν βράζει.
- Όταν προστίθεται το βούτυρο, αρχικά αφήνεται να μαλακώσει κάτω από τις συνθήκες χώρου, στη συνέχεια χτυπάει και εγχέεται σε παρτίδες με σταθερό κτύπημα στη βάση γάλακτος-αυγού που έχει ήδη κρυώσει στην ίδια θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά την ολοκλήρωση της προετοιμασίας της κρέμας σάρλοτ, μπορεί να βαφτεί, εάν είναι απαραίτητο, με χρωστική ουσίας του επιθυμητού χρώματος και να χρησιμοποιηθεί για εμποτισμό και διακόσμηση κέικ, κέικ, γέμισμα εκλαρίων και καλάθια.
Κρέμα Charlotte - μια κλασική συνταγή
Οι πιο συνηθισμένοι ζαχαροπλάστες είναι η παραδοσιακή κρέμα Charlotte. Παρά την εντυπωσιακή μερίδα της κρέμας που χρησιμοποιείται στη συνταγή, η κρέμα καταφέρνει να είναι ευάερη, απαλή και, αν όχι περίεργη, φως. Εάν είναι επιθυμητό, η μάζα μπορεί να αρωματιστεί προσθέτοντας βανιλίνη στο μείγμα γάλακτος ή, μετά το μαστίγιο, λίγο κονιάκ.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 250 g.
- γάλα - 150 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
Προετοιμασία
- Ζεστάνετε το γάλα σε βράση, προσθέτοντας ζάχαρη στη διαδικασία και ανακατεύοντας έως ότου διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Σε ένα άλλο μπολ, κτυπήστε ένα μικρό αυγό.
- Στη μάζα των αυγών, ρίξτε ένα μικρό μίγμα γάλακτος, συνεχίζοντας να χτυπάτε.
- Στο μαλακό βούτυρο κτυπά μέχρι το φωτισμό, ρίξτε λίγο γάλα και βάση το αυγό και χτυπήστε μέχρι ομαλή και λεία.
- Η έτοιμη κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Κρέμα Charlotte για κέικ Κίεβο
Προετοιμάστε την κρέμα Charlotte για το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του Κιέβου είναι επίσης απλή, όπως το κλασικό. Η μόνη απόχρωση - αφού ολοκληρωθεί ο σχεδιασμός της γλυκύτητας, χωρίζεται σε δύο μέρη και ένας από αυτούς παρεμβαίνει με μια ποιοτική σκόνη κακάο. Η βάση σοκολάτας που λαμβάνεται χρησιμοποιείται για το ντύσιμο και τη διακόσμηση του προϊόντος, και η υπόλοιπη λευκή κρέμα λειοτριβείται με κέικ.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 280 g.
- γάλα - 150 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
- κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόνη κακάου - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
- Το γάλα αναμιγνύεται με ζάχαρη, θερμαίνεται σε βρασμό, ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε λίγο ζεστό μείγμα στο μπολ με το χτυπημένο αυγό, χτυπάμε ξανά.
- Προσθέστε ένα μέρος του μαλακωμένου βούτυρου, κονιάκ που αντιμετωπίζεται ξεχωριστά πριν από το φωτισμό, χτυπημένο μέχρι ομαλό.
- Μια νόστιμη κρέμα Charlotte χωρίζεται σε δύο μερίδες και μία από αυτές είναι φαρμακευτική με κακάο.
Κρέμα σοκολάτας Charlotte - συνταγή
Η κορεσμένη σε γεύση και θρεπτική σοκολάτα κρέμας Charlotte αποδεικνύεται, αν εκδίδεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Το τελικό μείγμα θα είναι μέτρια γλυκό, για γλυκά, μια μερίδα ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί κατά μιάμιση φορά ή να δοκιμάσει. Εάν το επιδόρπιο προορίζεται για παιδικό ακροατήριο, δεν μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 200 g.
- γάλα - 80 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- κονιάκ - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόνη κακάου 1,5 κουταλιάς σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Το γάλα βράζει με ζάχαρη, χτυπάει τα αυγά σε ένα μπολ παράλληλα.
- Μερίδες εισάγουν ένα γλυκό μίγμα στη μάζα των αυγών, που λειτουργεί ως μίξερ, θερμαίνεται μέχρι βρασμού, φιλτράρεται, ψύχεται.
- Ανακατέψτε το μαλακό λάδι με τη λαμπρότητα, προσθέστε σταδιακά το δροσερό σιρόπι, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.
- Εισάγετε το κονιάκ σοκολάτας σοκολάτας , τη βανίλια και το κακάο, ανακατέψτε πάλι με ένα μίξερ.
Scarlet Cream - συνταγή
Το κρέμα της Charlotte είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την κλασική ποικιλία, αν υπάρχει ανάγκη να ετοιμάσετε μια θεραπεία χωρίς γάλα και αυγά. Η τελική μάζα είναι λιγότερο θερμιδική και πιο λευκή απ 'ό, τι στην αρχική της έκδοση, ενώ έχει επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και λιγότερο ευαίσθητη στην ξήρανση.
Συστατικά:
- σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 200 g.
- νερό - 200 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- βανίλια.
Προετοιμασία
- Στο νερό, το σάκχαρο διαλύεται. Προσθέτετε το αλεύρι και τη θερμότητα με συνεχή ανάδευση μέχρι να γίνει παχύ.
- Ψύξτε τη κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε τα κομμάτια που χτυπάνε στο λεύκανση του βουτύρου, κάθε φορά που χτυπάτε προσεκτικά.
- Η κρέμα κρεμμυδιού πρέπει να αρωματιστεί με βανίλια, να χτυπηθεί μέχρις ότου εξομαλυνθεί.
Κρέμα λάδι Charlotte - συνταγή
Η κρέμα γάλακτος Charlotte, η συνταγή της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω, παρασκευάζεται σε αναλογίες που διαφέρουν από τις κλασσικές και ως εκ τούτου αποδεικνύεται πιο λιπαρό και θρεπτικό. Όπως σε άλλες περιπτώσεις, η λιχουδιά μπορεί να αρωματιστεί στη γεύση ή να χρωματιστεί στο επιθυμητό χρώμα.
Συστατικά:
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 400 g.
- γάλα - 250 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
- βανίλια.
Προετοιμασία
- Το αυγό χτυπάει με ζάχαρη και βανίλια.
- Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μίγμα των αυγών, χτυπάμε την μάζα καλά την ίδια στιγμή.
- Ζεστάνετε την προκύπτουσα βάση σε βρασμό, αφαιρέστε την από την πλάκα, ψύξτε.
- Χτυπήστε το μαλακό λάδι σε λευκότητα, εγχύστε τη βάση που παρασκευάζεται, κάθε φορά που χτυπάτε.
Κρέμα Charlotte σε κρόκους - συνταγή
Απαλή και βελούδινη για τη γεύση μετατρέπει την κρέμα Charlotte στους κρόκους. Όσο πιο σκούρο είναι το αρχικό προϊόν, τόσο πιο κορεσμένο και κίτρινο είναι η προκύπτουσα μάζα. Δεν είναι περιττό στη συνταγή θα είναι η βανίλια και το κονιάκ (εάν το κέικ ή το επιδόρπιο, το οποίο θα συμπληρωθεί με κρέμα, είναι έτοιμο για ένα ενήλικο ακροατήριο). Για να σχεδιάσετε ένα μεγάλο κέικ, οι αναλογίες των συστατικών πρέπει να διπλασιαστούν.
Συστατικά:
- κρόκοι - 7 τεμάχια.
- βούτυρο - 250 g.
- γάλα - 190 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 0,5 σακούλες.
Προετοιμασία
- Το γάλα με ζάχαρη ζεσταίνεται μέχρι να βράσει.
- Ξεβγάλτε τους κρόκους, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα, κτυπάμε, ζεσταίνουμε σχεδόν μέχρι να βράσει, ψύξουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Με το μαλακό λάδι, αναμιγνύετε τα μέρη με μια δροσερή βάση, χειρίζεστε το μίξερ με μια κρέμα από σάρλοτ για την ομαλότητα.
Κρέμα γάλακτος Charlotte
Η κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος έχει μαλακότερη γεύση και χαμηλότερη θερμιδική αξία, αν τα συγκρίνετε με ανάλογα με το βούτυρο. Ωστόσο, η προετοιμασία μιας τέτοιας μάζας είναι πιο ενοχλητική και θα απαιτήσει τουλάχιστον την παρουσία ενός ισχυρού αναμίκτη και την υπομονή της οικοδέσποινας: είναι απαραίτητο να νικήσουμε την προετοιμασμένη βάση μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συστατικά:
- κρόκοι - 3 τεμάχια.
- κρέμα - 200 ml.
- γάλα - 190 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη - 50 g.
- βανίλια.
Προετοιμασία
- Οι κρόνοι αλέθονται με σκόνη, αναμιγνύονται με 50 ml κρέμας.
- Το υπόλοιπο της κρέμας θερμαίνεται σε βρασμό, ρίχνουμε σε ένα μίγμα κρόκου, ζεσταίνουμε μέχρι 80 βαθμούς, και στη συνέχεια ψύξουμε τη μάζα, ενώ το χτυπάμε όλο το χρόνο.
- Αρωματιστείτε την κρέμα με τη διαδικασία της βανίλιας.
Κρέμα Charlotte με συμπυκνωμένο γάλα
Η ακόλουθη συνταγή για την κέικ Charlotte για κέικ είναι κατάλληλη για εμποτισμό, επικάλυψη των πλευρών και της κορυφής των προϊόντων, διακόσμηση τους, καθιστώντας την γεύση τους απλώς αξέχαστη. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από το συμπυκνωμένο γάλα, η σύνθεση συμπληρώνεται με σκόνη κακάου, η οποία μπορεί να απομακρυνθεί συνολικά ή να μειώσει την ποσότητα της για να αποκτήσει μια νέα γεύση της λιχουδιάς.
Συστατικά:
- κρόκος - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 140 g.
- γάλα - 70 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κονιάκ - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Γάλα με ζάχαρη που θερμαίνεται σε βρασμό και εγχύεται λίγο κρόκο, κτυπώντας.
- Ψύξτε τη βάση σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρές μερίδες, χτυπήστε το κτυπημένο βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα, το κακάο και το κονιάκ, συνεχίζοντας συνεχώς το κτύπημα της κρέμας έως ότου επιτευχθεί λεία υφή.
Κρέμα Charlotte για επένδυση κέικ
Τοποθετήστε τέλεια μια κρέμα μαυρίσματος για μαστίχα, αν το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας τις αναλογίες που προτείνονται παρακάτω. Μετά την εφαρμογή της μάζας στην επιφάνεια του κέικ, το προϊόν θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσει στην κάλυψη του με ένα ξετυλιγμένο στρώμα μαστίχας ζάχαρης.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 250 g.
- γάλα - 150 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 γυάλινη?
- βανίλια σακχάρου - 1 σακουλάκι.
Προετοιμασία
- Συνδυάστε το γάλα με το αυγό, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο με ένα χτύπημα.
- Προσθέστε ζάχαρη, βάλτε τη σόμπα, βράστε τα περιεχόμενα, βράστε για 5 λεπτά, δροσερά.
- Το βούτυρο χτυπάει με ζάχαρη βανίλιας, και στη συνέχεια ψιλοκομμένο σε ένα δροσερό σιρόπι, χτυπώντας κάθε φορά.