Calzone (άλλα ονόματα panzerotto και panzarotto, ital.) Είναι ένα είδος ιταλικής μορφής ημισελήνου κέικ, στην πραγματικότητα, είναι μια κλειστή μορφή πίτσας. Η κλειστή καζάρα της πίτσας μοιάζει με cheburek. Αυτή η φόρμα παρέχει χυμό και διατηρεί όλες τις γεύσεις της γέμισης, είναι πολύ βολικό να πάρετε ένα τέτοιο πιάτο μαζί σας σε ένα πικ-νικ ή στο δρόμο. Το "Calzone" μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "παντελόνι", μικρά calzones ονομάζονται "calzonchelli" ("εσώρουχα"). Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά πιάτα στις κεντρικές και νότιες περιοχές της Ιταλίας. Συνήθως, η καλλονή σερβίρεται ως ένα κλασικό σνακ, και μερικές φορές με τη μορφή επιδόρπιο, εάν η γέμιση είναι γλυκιά.
Ζύμη μαγειρέματος
Η ζύμη για την calzone χρησιμοποιείται όπως και για την ανοιχτή πίτσα.
Συστατικά:
- 2,5 φλιτζάνια υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου + 0,5 φλιτζάνι?
- 1 ποτήρι ζεστό νερό (45-50 ° C).
- 1 συσκευασία ζύμης (ξηρή).
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, καλύτερα από το χοντρό άλεσμα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
Προετοιμασία:
Σε ένα μεγάλο κύπελλο, λαδωμένο, διαλύστε σε ζεστό νερό μισή κουταλιά μέλι και αραιώστε τη ζύμη. Αναμείξτε καλά και αφήστε την απόσταση των 10 λεπτών σε ένα ζεστό μέρος. Ακολουθήστε το αλάτι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε ξανά και αρχίστε να προσθέτετε λίγο αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά. Μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, εργαζόμαστε αποκλειστικά με τα χέρια μας, αφού τα έχουμε ήδη βουλώσει. Βγάζουμε τη ζύμη από τη ζύμη, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την βάζουμε σε ένα στεγνό, ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Η ζύμη για την πίτσα είναι έτοιμη. Από αυτή την ποσότητα ζύμης, μπορείτε να ετοιμάσετε 1 μεγάλη ή 2 μέτρια calzone (ή 4 μικρά calconocelli). Μπορείτε να μαγειρέψετε και μια ζύμη. Το κάνετε σε γάλα ή σε κεφίρ, με την προσθήκη αυγών δεν γίνεται δεκτή, εν πάση περιπτώσει, στην Ιταλία. Πρέπει να σημειωθεί ότι η κλασική ιταλική ζύμη για πίτσα δεν εμποδίζει τη διατήρηση του αριθμού, σε αντίθεση με τις πιο ικανοποιητικές επιλογές.
Ποια είναι η προετοιμασία για την καλζόν;
Η πλήρωση για την καλζόνη μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, αλλά η κλασική παραλλαγή πρέπει απαραιτήτως να περιλαμβάνει τυρί (τα καλύτερα ιταλικά) και ντομάτες (σε οποιαδήποτε μορφή, φυσικά, είναι καλύτερα φρέσκο, αλλά όχι υδατικό). Μπορείτε να κάνετε μια calzone με κοτόπουλο ή, για παράδειγμα, μια calzone με κιμά και μανιτάρια. Σε γενικές γραμμές, οι επιλογές μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος, λαχανικών και θαλασσινών.
Συνταγή Calzone: προετοιμασία
Έτσι, η συνταγή είναι calzone, κοντά στην παραδοσιακή.
Συστατικά για γέμισμα:
- gram 200 ζαμπόν?
- gram 300 σκληρό τυρί + 100 γραμμάρια μαλακού τυριού?
- 2-4 αυγά κοτόπουλου.
- 5 κουταλιές της σούπας ντομάτες.
- χόρτα (βασιλικός και μαντζουράνος) ·
- λίγο ελαιόλαδο?
- πιπέρι: μαύρο και κόκκινο.
Προετοιμασία:
Προετοιμάστε τη ζύμη (βλ. Παραπάνω). Το κυλίνουμε (όχι παχιά) σε 4 ίδιους κύκλους.
Το σκληρό τυρί τρίβεται με τρίφτη και στη συνέχεια αναμειγνύεται με θρυμματισμένα βότανα και αυγά. Λίγο και πιπέρι. Οι ντομάτες τρίβονται σε τρίφτη και πιέζονται απαλά. Προσθέστε στη μάζα τυριού-αυγού. Το μαλακό τυρί και το ζαμπόν θα τεμαχιστούν σε μικρούς κύβους και θα προστεθούν στη συνολική μάζα. Το ανακατεύουμε.