Το κοτόπουλο henbao είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της κινεζικής κουζίνας, ένα κλασικό πιάτο που προέρχεται από τη δυτική κινεζική επαρχία Σιτσουάν (ενδεχομένως τη ρωσική ορθογραφία "gong-bao", καθώς η κινεζική ορθογραφία της λέξης είναι από 2 χαρακτήρες, αγγλικά kungpao κοτόπουλο). Το πιάτο έχει μια φωτεινή και έντονη γεύση, είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της παραδοσιακής καλλιέργειας τροφίμων Szechwan.
Η συγγραφή της εφεύρεσης για τη συνταγή για το μαγείρεμα gongbao με φιστίκια ανήκει σε έναν ορισμένο Dean Baozhen, υψηλόβαθμο αξιωματούχο από την επαρχία Shandong, που έζησε κατά τη διάρκεια της δυναστείας Ch'ing. Αυτό το ταλαντούχο άτομο στο μαγείρεμα των τροφίμων που εφευρέθηκε για να μαγειρέψουν κοτόπουλο με φιστίκια. Όταν ο Ding Baozhen υπηρέτησε ως κυβερνήτης και στη συνέχεια διοικητής στην επαρχία Σιτσουάν, άλλαξε τη γεύση του αγαπημένου του πιάτου, αλλάζοντας ελαφρώς τις συνήθειες των τροφίμων στη Σιτσουάν, την έκανε πιο ζωντανή και απότομη. Σήμερα, ένα θαυμάσιο πιάτο κοτόπουλου gongbao είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, φυσικά, σε διάφορες περιοχές και χώρες, η αρχική συνταγή ερμηνεύεται και προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας τοπικές μεθόδους και προϊόντα.
Το κοτόπουλο Ganbao παρασκευάζεται από φρυγμένα φιλέτα κοτόπουλου με φιστίκια και κόκκινες πιπεριές. Με την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρύδια, επίσης, θα είναι νόστιμο.
Πώς να μαγειρέψετε gungbao - κοτόπουλο με φιστίκια και λαχανικά στα κινέζικα;
Προσπαθήσαμε να βρούμε την απλούστερη συνταγή και να την προσαρμόσουμε στις συνθήκες και στα συνήθη προϊόντα.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου (κρέας από στήθος και μηρούς) - περίπου 500 γραμμάρια.
- τηγανητά καλά φρυγμένα φυστίκια - περίπου 100 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- τζίντζερ φρέσκο - 1 μικρή σπονδυλική στήλη?
- γλυκό πιπέρι - 1-2 τεμ. (καλύτερα σκούρο πράσινο, αλλά μπορείτε να κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο)?
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- αλεσμένος κόλιανδρος.
- άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα σόγιας ποιότητας - 4 κουταλιές της σούπας.
- Shaoxing κρασί ρυζιού ή mirin - 2 κουταλιές της σούπας?
- ζάχαρη καφέ - 1 κουταλιά της σούπας.
- σησαμέλαιο?
- το φυστικο βούτυρο ή άλλα λίπη λαχανικών ή κοτόπουλων ανεστραμμένα.
- χόρτα για διακόσμηση (κόλιανδρος, μαϊντανός, βασιλικός, λεμόνι).
Προετοιμασία
Πρώτα θα μαρινάρετε το κρέας. Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε μικρούς κύβους ή ορθογώνια κύβους (εναλλακτικά, σε μικρές λωρίδες).
Βάζουμε το κρέας σε ένα δοχείο, κατάλληλο για τον όγκο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αμύλου, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σάλτσας σόγιας και κρασί από ρύζι. Αναμείξτε καλά και στείλτε σε ένα δροσερό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα, αλλά όχι περισσότερο από 2 ώρες.
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο άμυλο, σάλτσα σόγιας , καστανή ζάχαρη, σησαμέλαιο. Προσθέτουμε 2-3 st. κουτάλια νερού.
Τζίντζερ τρίψτε το τρίφτη, ψιλοκόψτε το πιπέρι (αν είναι φρέσκο), συνθλίβονται προσθέστε έτσι, θα πουλήσει το σκόρδο. Όλα αυτά χύνεται στη σάλτσα και αφήνουμε να ζυμώνουμε, και στη συνέχεια να στραγγίζουμε.
Μαγειρέψτε σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Το κρέας θα πρέπει να τηγανιστεί σε μικρές παρτίδες, τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι σφιγμένα ή να πάρουν ένα μεγαλύτερο τηγάνι. Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά με ένα φτυάρι και ανακινώντας το τηγάνι, για περίπου 5-8 λεπτά. Προσθέτουμε τη γλυκιά πιπεριά, κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Τρίψτε όλα μαζί για άλλα 3-5 λεπτά, γυρίζοντας τη σπάτουλα.
Προσθέτουμε χωριστά εκ των προτέρων ένα καλά φρυγμένο φυστίκι και σάλτσα. Μαγειρεύουμε όλοι μαζί σε μια ασθενέστερη φωτιά, ανακατεύοντας. Φέρνουμε στο στάδιο της καραμελοποίησης: το κρέας αρχίζει να κρυφτεί ελαφρώς και αποκτά μια όμορφη και βαθιά σκούρα χρυσοκαστανή απόχρωση (μην χάσετε αυτή τη στιγμή, διαφορετικά θα καεί, θα είναι άγευστη και δεν βοηθάει).
Διανέμουμε το έτοιμο κοτόπουλο gongbao για ένα κοινό πιάτο ή σε ένα μερίδα δοχείου. Μπορείτε να πασπαλίζετε με όλο τον χυμό λεμονιού ή ασβέστη. Κάνουμε πράσινο. Ξεχωριστά, σερβίρουμε το βρασμένο ρύζι, μπορείτε να νούγιες ρύζι. Είναι επίσης καλό να σερβίρουμε πιάτα από φρέσκα λαχανικά (σαλάτες), φρούτα, κρασιά από ρύζι, σκούρα μπύρα και / ή ισχυρότερα αυθεντικά ποτά στην περιοχή της Πανασιανής.