Το Bozbash είναι μια πλούσια σούπα του Καυκάσου, η οποία έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες συνταγών σε κάθε μία από τις περιοχές. Θα εξετάσουμε περαιτέρω τις πιο δημοφιλείς εκδόσεις αυτού του πικάντικου πιάτου σε συνταγές.
Αζερμπαϊτζάν bozbash - συνταγή
Συστατικά:
- πατάτες - 3-4 τεμάχια.
- νιφάδες αρνιού - 400 γρ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ρεβίθια ξηρό - μισό αιώνα?
- βούτυρο - 40 g;
- σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μέντα, σουμάκ - για την κατάθεση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε αμυγδαλές με 1,5 λίτρα νερού και το βάζουμε στη φωτιά. Περιμένουμε να βράσει το υγρό και μόλις αυτό συμβεί, μειώνουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού και ρίχνουμε τα ρεβίθια, τα οποία είχαν προηγουμένως εμποτιστεί για 24 ώρες. Μετά από μια ώρα βάζουμε μισό βολβό στο ζωμό, αφού το ψιλοκόψουμε, και στη συνέχεια βάζουμε μεγάλες ψιλοκομμένες πατάτες και λίγο σαφράν. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά. Οι νευρώσεις αφαιρούνται, ψύχονται, απομακρύνουμε το κρέας από το κόκκαλο και το τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να χρυσή, μαζί με το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια. Στα τελευταία λεπτά ψησίματος, βάζετε μια κουταλιά της σούπας τοματοπολτού σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Επιστρέψτε το ψημένο κρέας σε μια κατσαρόλλα με ζωμό, ανακατέψτε και ρίξτε σε πλάκες. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με δυόσμο και σουμάκ.
Bozbash σε αυτή την απλή συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί σε ένα multivark. Κατ 'αρχάς, βράζουμε το ζωμό με ρεβίθια και το ρίχνουμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα, στη συνέχεια τηγανίζουμε το βραστό κρέας με κρεμμύδια στο μπολ, γεμίζουμε με ζωμό, προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμοι οι κονδύλοι στη λειτουργία "Σούπα".
Η συνταγή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος
Συστατικά:
- ρεβιθιά - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βόειο κρέας - 700 g;
- βούτυρο - 70 g.
- ντομάτες - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- μήλα - 2 τεμάχια.
- δαμάσκηνα - 8 τεμάχια.
- αλάτι - για γεύση?
- πράσινα (κόλιανδρο, μαϊντανός, βασιλικός) - ένα μάτσο?
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ξηροί καρποί εμποτισμένοι για τη νύχτα πριν από το μαγείρεμα. Από τη σούπα μαγειρέματος του βοείου κρέατος, μη ξεχνώντας να αφαιρέσετε τον θόρυβο που δημιουργείται στην επιφάνεια. Βάλτε το φίλτρο ζωμού και κόψτε το βόειο κρέας μερίδες και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να χρυσή.
Στέλεχος στέλεχος ρίχνουμε σε ένα καθαρό τηγάνι και να φέρει σε βράση. Βράζετε σε ζωμό ρεβιθιών για μια ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μεγάλες φέτες ντομάτας, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φέτες μήλου και τηγανητό κρέας. Μαγειρέψτε τη σούπα 15-20 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά και στη συνέχεια να τακτοποιήσετε με μπαχαρικά, αλάτι και χόρτα σε φέτες.
Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια παραδοσιακή αρμενική σούπα bozbash σύμφωνα με μια απλή συνταγή.
Kyufta bozbash - συνταγή
Από όλες τις προηγούμενες, η συνταγή για το μοσχαρίσιο κούφτα bozbash είναι διαφορετική στο ότι αντί για ένα μόνο κομμάτι κρέατος, σερβίρεται ένα μεγάλο κέικ με το ζωμό.
Συστατικά:
- κρέας βρώμης (με λίπος) - 1 κιλό.
- ζωμός - 2-2,5 l;
- πατάτες - 3 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- ρεβίθια - 1 τεμάχιο.
- δαμάσκηνο - 1 χούφτα?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κουρκούμη - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το βρασμένο, λιπαρό ζωμό φέρεται σε βράση και βυθίζεται σε αυτό μεγάλα κομμάτια αποφλοιωμένων πατατών. Δίπλα στους κόνδυλους στέλνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προ-εμποτισμένα ρεβίθια.
Για το μαγείρεμα κεφτεδάκια λίπος καλαμποκιού καρύκευμα καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και κτύπησε καλά στο τραπέζι. Ανακατεύουμε το κιμά με το αυγό και το σχήμα του κέικ. Στο κέντρο κάθε κρέμας βάζουμε 2-3 αποξηραμένα αλάχα.
Σε ζωμό με πατάτες ζυθοποιίας βάζουμε κεφτεδάκια, προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλάτι και κεράσι, ανακατεύουμε ελαφρά τα πάντα και μαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, στρώστε τη σούπα με το κουρκούμη και ανακατέψτε ξανά.
Σερβίρετε bozbash σε ζεστά πιάτα, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα (κοραλλιογενές, μαϊντανό, βασιλικό). Καλό φαγητό!