Το γκούλας δεν είναι τίποτα παρά μια πολύ χοντρή και πλούσια σούπα κρέατος , που συχνά υπάρχει στα τραπέζια των κατοίκων της Ανατολικής Ευρώπης. Ένα ουσιαστικό πιάτο κρέατος σερβίρεται συνήθως στην εταιρεία οποιασδήποτε αγαπημένης γαρνιτούρας όπως δημητριακά, λαχανικά, ζυμαρικά ή απλά με ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί.
Σχετικά με το πώς να κάνουμε γκούλας από το βόειο κρέας δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και αρκετά γρήγορα, θα μιλήσουμε περισσότερο.
Συνταγή για ένα νόστιμο γκουλάκι με μπύρα
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,5 kg.
- αλεύρι - 40 g.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- λευκό κρεμμύδι - 80 g.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- καρότα - 90 g;
- μίσχοι σέλινου - 90 g.
- πάστα ντομάτας - 70 g;
- κόκκινο ξηρό κρασί - 125 ml?
- ζωμός κρέατος - 500 ml.
- σκούρα μπύρα - 330 ml.
- ένα μείγμα προβαλανικών βοτάνων.
- φρέσκο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Τα τεμάχια κρέατος πριν το τηγάνισμα πρέπει να είναι καλά ωριμασμένα και πασπαλισμένα με αλεύρι. Στη φωτιά, ζεσταίνουμε το φούρνο, ή οποιαδήποτε άλλα σκεύη με χοντρά τοιχώματα, με άφθονο φυτικό έλαιο. Αφήνουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος από όλες τις πλευρές μέχρις ότου αποκτήσετε μια χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση, μετά από την οποία μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο και στη θέση του προσθέτουμε μια ακόμη δόση βούτυρο και τα κόβουμε σε φέτες λαχανικά από το κανονικό σύνολο σούπας: κρεμμύδια, καρότα, κοτσάνια σέλινου. Προσθέστε το σκόρδο στα λαχανικά μετά από 5-7 λεπτά, ανακατεύουμε το ψητό με την πάστα ντομάτας και πασπαλίζουμε με ένα πλούσιο τσίμπημα από βότανα της Προβηγκίας. Όταν το σκόρδο και τα βότανα αφήνουν το άρωμα, ρίξτε το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό. Τώρα είναι η στροφή του ζωμού, προσθέτοντας ότι, περιμένουμε να βράσει και να βάλει το βόειο κρέας. Σε ελάχιστη ζέστη, το κρέας κάτω από το καπάκι είναι της τάξης μίας και μισής ώρας. Σερβίρουμε νόστιμο γκούλας από βοδινό κρέας με άφθονο πράσινο.
Γκούλας βοδινού με σάλτσα
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,4 kg;
- σάλτσα σόγιας - 125 ml.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 125 ml;
- μουστάρδα - 10 g.
- ζωμός κρέατος - 250 ml.
- νερό 250 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 15 ml.
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- λευκά κρεμμύδια - 150 g;
- καρότα - 120 g;
- γλυκό πιπέρι - 120 g.
- πάπρικα - 5 g.
- άμυλο - 10 g.
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ, συνδυάστε σάλτσα σόγιας με κόκκινο κρασί και μουστάρδα. Προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος και τα 2/3 κρεμμύδια στην προκύπτουσα μαρινάδα, ανακατέψτε καλά τα πάντα, καλύψτε τα πάντα, ώστε να μην ξεπεραστεί και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα ή δύο. Στο τέλος του χρόνου, τηγανίζουμε το κρέας στο μπρελόκ μέχρι να γίνει καφέ, ρίχνουμε όλο το νερό και το ζωμό, προσθέτουμε ένα περιποιημένο ψιλοκομμένο σκόρδο, το υπόλοιπο κρεμμύδι και δάφνη και στη συνέχεια την πάπρικα. Σιγουρίζουμε το κρέας σε μια αργή φωτιά για μια ώρα και μισή, στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα με πιπέρι σε αυτό και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Λίγα λεπτά πριν από τον τελικό του μαγειρέματος παίρνουμε ένα ποτήρι ζωμό από το σάλτσα και το ανακατεύουμε με άμυλο. Βάζουμε το διάλυμα αμύλου στην υπόλοιπη σάλτσα και αφήνουμε να παχυνθεί.
Σερβίρετε γκούλας από βόειο κρέας με ξινή κρέμα και άφθονο πράσινο.
Προετοιμασία γούλας από βόειο κρέας σε ουγγρικό στιλ - συνταγή
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,2 kg.
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- κρεμμύδι λευκό - 100 g;
- κύμινο, ρίγανη, γαρύφαλλο μπουμπούκια - με τσίμπημα?
- αποξηραμένη σταφίδα - 60 g.
- καρότα - 100 g;
- ζωμός κρέατος - 500 ml.
- ντομάτες στο χυμό του - 800 g;
- φρέσκα πράσινα.
Προετοιμασία
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους και, μετά το στέγνωμα, το αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι και στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Στο κρέας βάζουμε τα λαχανικά σε κύβους, που χάσαμε το πιπέρι σκόρδο, τα δάφνια, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Καλύπτουμε το φούρνο με όλο το περιεχόμενό του και αφήνουμε να παραμείνει για περίπου 6-8 λεπτά. Μετά, ρίχνουμε το κρέας με λαχανικά, ντομάτες και ζωμό, βάζουμε τη σταφίδα και καλύπτουμε και πάλι με ένα καπάκι. Από τώρα και στο εξής, η προετοιμασία του γκούλας βοείου κρέατος θα διαρκέσει περίπου δυόμισι ώρες.