Η γειτονιά των τυπικών χειμερινών παρασκευασμάτων, όπως τα τουρσιά, οι μαρμελάδες και τα κομπόστα, μπορούν να κάνουν σάλτσες από κάθε εποχιακό φρούτο, για παράδειγμα, από κεράσι δαμάσκηνο . Στις συνταγές, θα αναλύσουμε τώρα όχι μόνο την τεχνολογία παρασκευής της παραδοσιακής σάλτσας με βάση τα κεράσι δαμάσκηνα - tkemali, αλλά και μερικές άλλες εξίσου ενδιαφέρουσες παραλλαγές.
Μια σάλτσα δαμάσκηνου για το κρέας για το χειμώνα
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- μοβ κρεμμύδι - 65 g;
- ρίζα μήκους τζίντζερ 4-5 cm?
- σκόρδο - 4 δόντια;
- κεράσι δαμάσκηνο - 580 g;
- σάλτσα σόγιας - 85 ml.
- μέλι - 55 ml;
- ξύδι - 15 ml;
- ζεστό τσίλι - για γεύση.
Προετοιμασία
Αφού ζεστάνετε το λάδι σε μια σαλάτα, τηγανίζουμε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι και το τριμμένο τζίντζερ και όταν το τελευταίο αφήσει τη γεύση, ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με σόγια, ξύδι και μέλι. Αφού καθαρίσετε το δαμάσκηνο, κόψτε τυχαία τον πολτό και βάλτε το στο βρασμένο περιεχόμενο της κατσαρόλας. Μετά από 20 λεπτά, χτυπάτε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια το επιστρέψτε στη φωτιά, φέρνοντας και πάλι στη βράση. Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα πιάτα και γρήγορα καλύψτε με ένα προψημένο καπάκι.
Συνταγή πράσινης σάλτσας tkemali από κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα
Συστατικά:
- κεφαλή σκόρδου;
- νωπό κόλιαντρο - 155 g.
- φρέσκο άνηθο - 240 γρ.
- πράσινο μέντα - 30 g;
- κεράσι δαμάσκηνο - 2,7 kg.
- γλυκό πιπέρι - 380 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 g.
Προετοιμασία
Τοποθετήστε το πλυμένο κεράσι δαμάσκηνο σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το με νερό ώστε να καλύπτεται και αφήστε το υγρό να βράσει. Προσθέστε μια ζακέτα με μέντα στο δαμάσκηνο και μαγειρέψτε τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάστε το αλλύχα σε ένα σουρωτήρι, αλλά μην απορρίψετε το υπόλοιπο υγρό. Alychu σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο απευθείας σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό. Οστά και φλούδα απορρίψτε, και με τα περιεχόμενα του τηγάνι προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, το σκόρδο και τα χόρτα. Ανακατέψτε τη σάλτσα και αφήστε την να βρασθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να πυκνώσει. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα καθαρά κουτιά και τα καλύμματα πάνω από τον ατμό. Ρίξτε το ζέον μείγμα πάνω σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε τη σάλτσα tkemali από δαμάσκηνο για χειμώνα.
Κόκκινη σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα
Συστατικά:
- κεράσι δαμάσκηνο - 340 γρ.
- αλεσμένο κύμινο, μάραθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φασκόμηλο φύλλα - 5 τεμ.?
- ξύδι - 30 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
Προετοιμασία
Σε ένα καυτό λάδι, τηγανίζετε τα μπαχαρικά μέχρι να αφήσουν το άρωμα. Προσθέστε το φασκόμηλο στο λάδι και αμέσως, έτσι ώστε τα φύλλα να μην έχουν χρόνο να καούν, βάλτε κομμάτια χωρίς δαμάσκηνο δαμάσκηνο. Αφήστε τα συστατικά για 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε τη κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε το αλάτι στη γεύση και αφήστε τα φρούτα να βράσουν για άλλα 7-9 λεπτά. Χτυπάμε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ σε πούρα, βράζουμε ξανά, και στη συνέχεια ρίχνουμε σε δοχεία και κυλίνουμε.